科學(xué)“加奶”不猶豫 食品專(zhuān)家回應(yīng)奶制品五大流言

奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富。根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，并加大針對(duì)性科普宣傳。

但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)大多數(shù)居民的奶及奶制品攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，除了有些人不習(xí)慣奶制品的味道，也有些人因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，請(qǐng)其對(duì)部分流言“科學(xué)糾偏”。

中國(guó)人不適合飲奶？合理攝入可緩解乳糖不耐

據(jù)介紹，全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等，東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)。

“但乳糖不耐不等于不能喝奶，合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐?！标惥e例，比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。

奶牛產(chǎn)奶靠激素？科學(xué)喂養(yǎng)可提供充足原奶

據(jù)介紹，目前包括我國(guó)在內(nèi)的大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)禁止使用牛生長(zhǎng)激素。我國(guó)相關(guān)法規(guī)規(guī)定，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長(zhǎng)激素。

“通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑?，不用打激素?！标惥硎荆膛．a(chǎn)奶周期在280天至300天左右，這可以通過(guò)科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)。

脫脂奶更健康？主要針對(duì)高血脂人群

陳君石介紹，全脂奶提供脂肪的同時(shí)，也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來(lái)的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。

“對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據(jù)喜好選擇?！标惥f(shuō)，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。

牛奶不能搭配橙汁？可按照個(gè)人喜好隨意搭配

據(jù)介紹，橙汁中有大量酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀，這是正常現(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì)發(fā)生沉淀，這也是正常消化過(guò)程，不影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

陳君石表示，牛奶和橙汁以及其他絕大多數(shù)食物可以按照個(gè)人喜好搭配，不存在所謂的“食物相克”。

常溫奶加防腐劑？保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān)

陳君石表示，牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。

據(jù)介紹，常溫奶的加工工藝是通過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入，無(wú)需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

“常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景?！标惥f(shuō)。