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話說(shuō)赤坎街的美食----白斬狗、紅燒狗

說(shuō)起赤坎街的美味佳肴，就不能不說(shuō)說(shuō)這聞名遐邇的赤坎傳統(tǒng)美食----白斬狗肉。當(dāng)年赤坎街的狗肉檔很多，十分原始，并無(wú)店鋪，也無(wú)椅桌，而是分布于街頭巷尾。傍晚時(shí)分，狗肉檔要開檔了，檔主用扁擔(dān)一頭挑著一兩條熟狗，另一頭挑著蘿匡，里面裝的是碗碟砧板調(diào)味品等，來(lái)到鋪位，放下?lián)樱詭讐K香蕉葉鋪地，熟狗、砧板皆放在香蕉葉當(dāng)中，就算開檔了，食客或蹲或席地而坐，團(tuán)團(tuán)地圍住熟狗與檔主，狗是檔主事先在家用大鍋煮熟的，以香蕉葉墊著，鋪在地面。檔主手持柴刀，依食客所需，大刀闊斧地?cái)叵氯?，每塊有二兩，盛于大碗中，配上辣椒、面醬、蒜頭，酒也是用大碗盛。傍晚，完成一天勞作的市民，圍住狗肉檔，斬半斤狗肉，飲幾兩“土炮”，（赤坎人將農(nóng)村釀造的米酒稱作土炮）再天南地北地交談一番，一天的疲勞便煙消云散。

還記得當(dāng)年赤坎街唯一有鋪面的狗肉店是在湛江市四小門前的一座兩層小樓，據(jù)說(shuō)，這名叫“老友記”的狗肉店開業(yè)于解放前，經(jīng)營(yíng)的品種有白斬狗、燉狗腳，狗肉湯粉。進(jìn)入這古色古香的小樓，撲面而來(lái)的是令人陶醉的濃郁的狗肉香，少年時(shí)代，也不記得撿了多少?gòu)U品，才攢到吃一次兩角錢一碗的燉狗腳而感到無(wú)比興奮！最使人不能忘懷的是，這“老友記”狗肉店獨(dú)特的收款方式，講話有點(diǎn)結(jié)巴的收款人，收到錢后便用一支細(xì)長(zhǎng)的毛筆在紙條上寫上一般人看不懂的符號(hào)后，交給顧客，由顧客拿著紙條去領(lǐng)取食物。無(wú)一錯(cuò)漏。如今，這情景還讓人們津津樂(lè)道。

據(jù)檔主介紹，吃狗肉很講究，所謂“老貓嫩狗”，白斬狗要選用幾個(gè)月的嫩狗，以黑狗為上品，黃狗為次，白狗等而下之，自然，價(jià)格就不同。白斬狗吃的是原汁原味，其濃郁獨(dú)特的香味是其它肉類不能相比的。當(dāng)年，狗肉檔分散，制作簡(jiǎn)單，聚集的食客不多，算是散兵游勇一類。因此，難以在飲食界占主導(dǎo)地位。

隨著時(shí)代的發(fā)展，狗肉這一美食也被人們賦以新的內(nèi)容，在街頭巷尾、以幾塊香蕉葉鋪地的狗肉檔早已成為歷史。取而代之的是窗明幾凈的店鋪。狗肉的做法也多樣化，白斬狗、紅燒狗、燉狗腳、燉狗鞭......不一而足。因此，近年來(lái)，湛江的狗肉，在珠三角，在廣西，甚至在四川，都很有名氣。

然而不知為什么，在湛江地區(qū)，依湛江人的飲食習(xí)慣，狗肉是不能登上大雅之堂的，有許多星級(jí)酒店是不加工狗肉這道菜的。這倒給一些小規(guī)模的專門加工狗肉的飲食店有了很大的發(fā)展空間。日前，我與幾個(gè)同事由外地出差返到赤坎時(shí)，正好到吃晚飯時(shí)間，一位同事說(shuō)，今晚要揾個(gè)神仙吃了都企唔穩(wěn)的東西吃，眾人不約而同地說(shuō)：狗肉!于是便到了赤坎邊沿村莊的一間專門經(jīng)營(yíng)狗肉的飯店。哈！這間狗肉店好簡(jiǎn)陋，農(nóng)家的小院子里擺滿了桌椅，院子由青翠的竹子包圍著，院外綠樹成蔭，鳥語(yǔ)花香，院子旁邊就是廚房，最引人注目的是院子里支起的一口直徑一米多的大鍋，農(nóng)婦出身的店主，頗有《水滸傳》中的孫二娘氣概，豪氣、爽快，她對(duì)我們說(shuō)，這大鍋可同時(shí)煮4條大狗呢。

這店的除了做白斬狗外，最拿手的是紅燒狗，做法是：將整條狗用稻草燒焦，洗凈斬開飛水，猛火起鍋，放生油加蒜頭、姜爆香后，放入狗肉炒干水，加花椒、八角、陳皮、辣椒、、南乳、醬油、鹽、糖、味精，倒至瓦煲中，以文火炆一個(gè)半小時(shí)。

我們要的紅燒狗肉端上臺(tái)了，揭開煲蓋，里面棕色的狗肉還輕輕地在顫動(dòng)，香氣襲人，看到如此佳肴，忽然想起俗語(yǔ)所說(shuō)，狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。更何況我們這些凡夫俗子！酒上來(lái)了，還是“土炮”，用的還是可盛半斤酒的大碗。當(dāng)晚，在這充滿鄉(xiāng)村風(fēng)情的農(nóng)家小院里，在這昏暗的燈下，我們大碗飲酒、大塊吃肉，直吃到天昏地暗，平添了幾分豪氣，真有些梁山好漢的感覺(jué)......