??? “逢年過(guò)節(jié)做臘味，走親訪(fǎng)友送臘味，待客設(shè)宴吃臘味”，這是人們自古至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。

??? 話(huà)歷史

?臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類(lèi)以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載。當(dāng)時(shí)，朝廷有專(zhuān)管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也用成束干肉贈(zèng)給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮，這種干肉稱(chēng)為“束修”。 在農(nóng)村，許多人家堂屋里有個(gè)火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，據(jù)說(shuō)有的臘肉熏了五、六年，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉就越香。原則上一切肉類(lèi)皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分。

在唐宋年間，阿拉伯人和印度人遠(yuǎn)流來(lái)廣州傳經(jīng)或經(jīng)商就攜來(lái)灌腸類(lèi)的食品。此后，廣東加工肉類(lèi)的商人吸引外來(lái)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)不斷研究創(chuàng)新，發(fā)展成了今天的廣式臘味。廣式臘味選料上乘，工藝精湛，其花式品種繁多，主要有：生抽腸，老抽腸，鴨肝腸，瘦肉腸，豬心腸，鮮蝦腸，冬菇腸等幾十種。