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華麗派·海陸大軍

西式火鍋料理有態(tài)度

吃個(gè)華麗麗的火鍋，“海陸大軍”是暖鍋主角。陸軍成員有豬牛羊，羊只選用內(nèi)蒙古羊，有一身“健碩肌肉”。小羊腿肉卷選自羊的后腿肉，肉汁滑嫩有彈性，還有豐富的左旋肉堿，這不就是有助減肥的恩物嗎？奶香小肥牛精選8個(gè)月大的小牛，以谷物和牛奶喂養(yǎng)，牛肉散發(fā)者奶香味；魯西小牛肥是山東魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩多汁、脂肪間有明顯的大理石花紋。蜜汁脆脆豬選自豬頸上等好肉，點(diǎn)擊率極高。海軍的主力是游水基圍蝦，打豎放在原創(chuàng)的冰桶之中，以極冷來(lái)保持蝦質(zhì)。

湯底多樣，包括肉骨茶湯鍋底、香菌湯鍋底、冬陰功鍋底、番茄湯底等。傳統(tǒng)肉骨茶湯屬于明星鍋底，同時(shí)是百搭湯底；美味菌湯用松茸、黑伏掌、牛肝菌、雞油菌等幾十種菌熬成；冬陰功湯底以檸檬葉、香茅草、小鳥椒、南姜、鮮蝦等熬成，配搭涮制蝦類口感最佳；番茄湯選用自然成熟的新鮮番茄，加入數(shù)十種原料，配合秘制高湯，文火慢熬12小時(shí)，味道微酸微甜，屬女仔之愛(ài)。連進(jìn)食的次序都有講究，開餐前先喝湯，這湯采用新鮮食材熬制至少10小時(shí)，無(wú)添加味精；涮食主食也有章法，先涮海鮮類，再涮牛羊肉類，使湯底漸濃而不濁；接著才輪到副食和主食，以甜品與水果“殺青”。