1、食用生蠔有何種類之分？

大致來說只有兩類：一側(cè)蠔殼深深凸起的凹型蠔和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔。前者最為常見，市面上能吃到的大多數(shù)生蠔都是凹型蠔；而后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的名貴品種。

2、如果只分為兩類，生蠔吧的菜單上為什么常常出現(xiàn)數(shù)種或者數(shù)十種生蠔品種？

生蠔的品種常常以生蠔的培養(yǎng)地作為標識。市面上出售的食用生蠔一般都經(jīng)過了三個階段：首先在適合養(yǎng)殖的海域進行生蠔苗的養(yǎng)殖；然后會選擇水質(zhì)肥沃、浮游生物眾多的出?？诟浇M行培育，這是生蠔的增肥增香階段；最后在上市之前會在凈化池里進行一周左右的凈化，待生蠔吐出雜質(zhì)才更益于食用。而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質(zhì)，那飽含特色的當?shù)睾ＫL味也來自于這一階段。所以品嘗這些標注著不同培育地的生蠔，就嘗遍了來自世界各地的海水。

而還有少數(shù)法國生蠔的命名，來自于培育它的家族品牌，帶著品牌標志也常常是其品質(zhì)的保障。