我始終不明白，在物質(zhì)那樣匱乏的年代，母親竟憑她的雙手將生活打理得那樣豐滿。比如番薯她可以做許多種不同的食品，嫩薯葉可以開(kāi)水燙制，伴上蟛蜞汁吃；番薯可整個(gè)煮，可擦成絲煮，可磨成粉做餅，可與米伴煮，不斷地調(diào)換我們的胃口。然而最令我難忘的，是她精心制作的泥丁炒薯粉，雖不屬高檔之物，但口感極好，味道極佳。我品嘗了不少美食之后，至今仍覺(jué)得母親制作的泥丁炒薯粉屬美食中的精品，凡意念所系，總是口水直流。

泥丁炒薯粉，主要原料是泥丁與番薯粉。當(dāng)然，要制作一份美食，一方面在于原料，一方面在于制作。母親說(shuō)，原料是主要的，在于七成功夫。制作這一美食，從選料到制作，母親都十分講究，沒(méi)有絲毫馬虎。母親說(shuō)，可以偷工減料，但會(huì)影響味道。

番薯粉是番薯的淀粉，制作并不簡(jiǎn)單。先將番薯擦成絲放在水中洗，撈起，水中便留下了淀粉。接著用紗布過(guò)濾，把雜質(zhì)清除，讓淀粉水靜置數(shù)小時(shí)，待淀粉在盤(pán)底凝聚，即將水倒掉。再放清水?dāng)嚢?，再凝聚去水，以清除異味。然后置于?yáng)光下曬，弄碎再曬，直到干透為止。趁中午熱騰騰時(shí)，將它置于瓷罐里封存。如果淀粉未干存起，就會(huì)變味了。擦一次薯絲所得的淀粉不多，要吃上一次過(guò)癮的泥丁炒粉，起碼要積攢十來(lái)次，花的功夫可想而知了。

泥丁是一種海產(chǎn)品，像一種小蟲(chóng)，長(zhǎng)于海灘涂的泥巴里。抓泥丁就用鋤頭在海灘涂里挖，一條一條地?fù)?，費(fèi)好多功夫才挖了一斤多。要制作一次泥丁炒粉，起碼要去挖兩次泥丁。吃泥丁講究季節(jié)，泥丁肥美時(shí)味道才好。那時(shí)，母親常說(shuō)一句順口溜：“正月螺，二月蟹，三月泥丁沒(méi)有買(mǎi)。”三月的泥丁最瘦，不好吃，泥丁一般是年底時(shí)肥美，所以過(guò)年時(shí)的泥丁炒粉最好吃。