新鮮出爐的老金鉤月餅,蘊(yùn)承著湛江城市獨(dú)有的味道。
老金鉤常常賣斷市，無菌包裝車間幫大忙，提升了包裝效率，確保食品安全。
中國(guó)石油看好老金鉤，老金鉤月餅強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐中國(guó)石油湛江分公司各油站便利店，成為便利店熱銷商品。
民以食為天，食品安全大于天，每逢中秋臨近，本報(bào)都會(huì)深入民間，挖掘群眾喜聞樂見的品牌故事。8月30日，本報(bào)第十三版《又到中秋 尋找那些老字號(hào)月餅名店——老金鉤：來自海萍村的傳奇》刊出后，引起社會(huì)極大反響，讀者們紛紛稱贊本報(bào)為廣大市民推介了一個(gè)不可多得的月餅品牌典范；還有很多讀者通過該報(bào)道找到了“老金鉤”店，親口嘗到了老金鉤月餅，贊不絕口。昨日，記者再一次探訪這家深藏在小巷深處的名店，找尋挖掘其更多的傳奇故事， 以饗讀者。
探訪倉(cāng)庫(kù)
老板親自驗(yàn)看原材料
臨近中秋節(jié)還有十多天，正是最忙的時(shí)候，記者隨湛江金華金鉤餅業(yè)有限公司的掌舵人鐘亞金驅(qū)車到公司的倉(cāng)庫(kù)查看做餅的原材料，一探究竟。
打開倉(cāng)庫(kù)門，一股淡淡的香味撲面而來，夾雜著花生、蓮子、核桃等特有的清香。每種原材料都分門別類地放置著。每到一處，鐘亞金都會(huì)開袋抽查，或者用鼻子聞一聞，或者用手搓一搓。憑著幾十年做餅的眼力和經(jīng)驗(yàn)，那些不過關(guān)的原材料從來逃不過他的“法眼”。用心做餅，真材實(shí)料，風(fēng)味獨(dú)特是老金鉤餅香不怕巷子深的魅力所在。今年亦然，這些做月餅的原材料必須由他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)過目抽檢，并經(jīng)公司質(zhì)檢部一一檢驗(yàn)，合格者方可使用。據(jù)了解，老金鉤的用料與別人的不同，比如說做餅的仁類干貨均為精挑細(xì)選，核桃仁專門由本公司請(qǐng)人工碎核。做餅用油方面，則專門收購(gòu)本地靚花生回來榨油，確保了用油質(zhì)量。雖然成本提高了許多，但制作出來的月餅口感咸香，松軟潤(rùn)滑。此外，還有做金鉤月餅的重要配料——叉燒，也都是專門采用農(nóng)家豬加工制作，早上殺的豬，下午制成叉燒。他們和一直誠(chéng)信合作的農(nóng)家訂好了農(nóng)家豬，要貨時(shí)間一到，就宰殺制叉燒。
有了如此新鮮的原料，再加上鐘亞金爐火純青的制餅功夫，做出酥軟潤(rùn)滑，咸香可口，令人回味無窮的“老金鉤”月餅，自然不在話下了。難怪許多人排隊(duì)也要買上一盒“金鉤月”，無論是家人吃還是送人，都是一份上好的中秋佳饌。也可以想見許多外地人不遠(yuǎn)千里到湛江旅游也要帶上一盒“老金鉤”月餅作為湛江手信饋贈(zèng)，和親朋好友一起分享。
不只是“老金鉤”
十七式蓮蓉月亦是一絕
“老金鉤”雖然以金鉤月餅聞名，但其蓮蓉月餅也是一絕。只不過老金鉤實(shí)在是太出名了，反而掩蓋了其蓮蓉月餅的光芒。其出品的“十七式蓮蓉月”以十七道獨(dú)特工藝制成，清香軟滑，入口即化。
鐘亞金抓起一把干蓮子，說道，“這些蓮子都是今年直接從原產(chǎn)地收購(gòu)的，你看這些蓮子，顆顆飽滿，粒粒渾圓，有特有的清香，品相很好。這樣的蓮子才能熬出好蓮蓉！”
據(jù)介紹，蓮子顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強(qiáng)，無論是摸起來的手感和吃起來的口感都會(huì)比其它一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。
制蓮蓉的第一道工序是洗退蓮子衣。蓮子衣色赤紅，味澀，如洗退不清，將大大影響成品的色、香、味。蓮子去芯也是一道煩瑣工序。蓮子芯很苦，如去不清，必嚴(yán)重影響蓮蓉質(zhì)量。雖然逐顆去芯，耗工多，耗時(shí)長(zhǎng)，但為了保證蓮蓉的品質(zhì)，鐘亞金都會(huì)組織員工逐粒來褪蓮芯。蓮蓉餡更是自己熬制的，不含任何添加劑。好東西大家都吃得出來，今年的蓮蓉月餅的訂單銷量就比往年已翻了一倍。
喜事連連
中國(guó)石油牽手“老金鉤”
今年，“金華金鉤”品牌升級(jí)為“老金鉤”，店面裝飾一新，古香古色，“老金鉤”三個(gè)燙金大字如鐵畫銀鉤，遒勁有力，在陽光下熠熠生輝。許多街坊鄰里都來同賀，海萍村的醒獅隊(duì)也加入到慶典儀式，為“老金鉤”品牌升級(jí)送吉祥。
當(dāng)天，廣東省二級(jí)點(diǎn)心師、原工農(nóng)兵飯店點(diǎn)心師陳翠娟老師傅也出現(xiàn)在了慶典現(xiàn)場(chǎng)。已經(jīng)退休20多年的陳師傅告訴記者，“作為金鉤月餅的傳承者之一，能夠親眼看到金鉤月餅發(fā)揚(yáng)光大，非常高興！”鐘亞金亦表示，“我們將以品牌升級(jí)為契機(jī)，堅(jiān)持做良心餅，做好餅，讓消費(fèi)者吃上最新鮮的月餅，將老金鉤這個(gè)品牌打造成百年老字號(hào)！”
伴隨品牌升級(jí)而來的還有一件喜事：中國(guó)石油湛江分公司看中了“老金鉤”。眾所周知，中國(guó)石油是著名國(guó)企，在我市有幾十個(gè)加油站，其便利店對(duì)月餅的進(jìn)駐要求比較嚴(yán)格。在經(jīng)過考察篩選后，決定將老金鉤作為各油站便利店中秋月餅的主銷產(chǎn)品。
記者這一次的再度探訪金華金鉤餅業(yè)，又挖掘了“老金鉤”的不少故事，還親眼見到了陳翠娟老師傅，可謂收獲頗豐，而能夠?qū)⑦@些故事分享給更多的人，也是自己的一份榮幸。
