和茅臺酒一樣，醬香型的梅鹿液采取的是固體發(fā)酵法。
原材料（高梁、小麥等）在這里經(jīng)過反復投料和蒸煮。
廣東省白酒評委、國家注冊品酒師王志堅是吳川市酒業(yè)有限公司的技術總監(jiān)，每一批出廠的梅鹿液都要經(jīng)過他的品鑒。
吳川的白酒品牌梅鹿液有一個奇怪的現(xiàn)象：老酒廠生產(chǎn)的陳年梅鹿液奇貨可居，一瓶千元也難買，而新酒廠生產(chǎn)的梅鹿液一百多元/瓶，市場銷路仍在艱難拓展。為何同一個白酒品牌，市場認可度差別如此之大？梅鹿液，這個曾令吳川人為之驕傲的“金字招牌”面對新市場新形式，如何梅開二度？
“老瓶裝新酒”遭遇市場尷尬
在吳川酒業(yè)有限公司總經(jīng)理鄧崗辦公室的櫥柜里，并排陳列著梅鹿液歷代的產(chǎn)品，年代從上世紀七十年代至今，大部分為過去吳川酒廠生產(chǎn)的梅鹿液，而吳川酒業(yè)有限公司后來生產(chǎn)的新一代梅鹿液也置身其中。這些不同包裝的白酒，共同見證了吳川白酒品牌的興衰。 上世紀70年代，廣東省組織了不少人到茅臺鎮(zhèn)學習制酒技術，吳川市酒廠先后派出幾批技術骨干到茅臺學藝，回來后創(chuàng)仿結合，誕生了梅鹿液。梅鹿液與當時清遠的飛霞液、順德的鳳城液合稱“三液”，其中，醬香型梅鹿液最有名，曾被評為 “廣東省名酒”， “中國首屆食品博覽金獎”，中華文化名酒香港博覽會金獎，1992年被廣東省人民政府指定宴會用酒。 1985年至1995年是梅鹿液最輝煌的時候，來自各地的訂單不斷，為擴大生產(chǎn)，該廠向職工和社會集資。1996年以后，由于經(jīng)營不善開始走下坡路，最終面臨倒閉。1999年，鄧崗與其余五名酒廠的骨干一起承包酒廠經(jīng)營，2003年酒廠破產(chǎn)后，又把梅鹿液這個商標一起買了過來，并另擇新址建酒廠，取名為吳川市酒業(yè)有限公司。 新酒廠和老酒廠可謂一脈相傳，技術骨干和管理層都是國營酒廠的老職工，但是生產(chǎn)的梅鹿液卻表現(xiàn)平平。坊間有一種說法：梅鹿液的勾兌秘方掌握在老酒廠廠長許欽貴手中，新的梅鹿液做不出原來的風味，質(zhì)量也不如過去。對此，酒廠技術總監(jiān)的王志堅給予了否認。 王志堅1980年進入酒廠工作，是許欽貴的得力助手和得意門生，一直是梅鹿液的技術骨干，他說所謂的秘方，只是個人的勾兌風格不同，過去老酒廠生產(chǎn)的梅鹿液醬香比較濃郁，現(xiàn)在產(chǎn)的梅鹿液醬香比較淡，更符合現(xiàn)在消費者的口味?！爸劣谡f到酒的質(zhì)量，我們造酒的工藝、材料都和老酒廠的一樣，就連窯泥，都是從老酒廠搬過來的?！?隨后，王志堅帶記者參觀了酒廠的存儲室、地窯和分裝車間。王志堅告訴記者，酒的生產(chǎn)周期1年，儲存3年，勾兌再儲存1年，從生產(chǎn)到出廠需要5年時間，新酒廠建成后，生產(chǎn)的第一批酒也是這兩年才上市，產(chǎn)量不大，市場正逐步打開。 面對新的時代和市場，老品牌梅鹿液也顯得力不從心。鄧崗表示，酒廠也在謀求更好更快的發(fā)展，2008年，酒廠成立后開始在茂名和周邊地區(qū)重新推廣梅鹿液的品牌，但畢竟是新建的小企業(yè)，底子薄，步子要一步一步邁。
群雄混戰(zhàn)酒業(yè)遭殃
欲探索重鑄品牌之路，不妨先追究一下品牌沒落的原因。
吳川的酒業(yè)在全省占有重要位置，據(jù)有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，全省具有國家酒類生產(chǎn)許可證的50多家，吳川占了16家。這樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，得益于當初梅鹿液的品牌帶動。但是，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中，幾乎很難避免同行相欺的困境，比如電飯鍋、塑料鞋，同樣，在吳川有著悠久歷史的白酒制造業(yè)，也未能幸免。當年，在梅鹿液品牌的帶動下，吳川的一批小酒廠也迅速發(fā)展起來，高峰的時候個體酒廠高達51家，一時間，“吳川造”的低端白酒風靡全省。但是沒過多久，這種風頭急轉直下，各家企業(yè)的酒開始滯銷。為此，王志堅曾專門到廣州進行市場調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)，廣州每個小賣部都有吳川的酒，“梅鹿”、“好鹿”、“奇鹿”、“飛鹿”……品牌不一。王志堅曾在一個店里對老板說：“你這不是正宗的吳川品牌?！钡陠T說：“產(chǎn)地寫著吳川，怎么不是正宗的？” 數(shù)十家酒廠同城林立，分散經(jīng)營，品牌多而不精，擠在一個細分市場短兵相接，打價格戰(zhàn)、仿造、假冒品牌，最終的結果是拖垮整個吳川酒業(yè)。酒業(yè)龍頭吳川市酒廠倒閉了，同時死去的還有一大批小作坊，據(jù)統(tǒng)計，目前吳川還有酒廠25家,其中具有國家制酒資質(zhì)的企業(yè)16家, 其余企業(yè)依附四川、安徽等酒企作貼牌生產(chǎn)。經(jīng)過市場的淘洗，老品牌僅存“梅鹿液”、“滿樓春”等。
舞起龍頭做大集群
如今的吳川酒業(yè)，酒廠不少，風光不再。
有一種現(xiàn)象值得人深思：新產(chǎn)的梅鹿液積極找買家，而陳年梅鹿液奇貨可居，一瓶難求。雖然許多人認為這主要是“物以稀為貴”的消費心理在作怪，但同時也說明，梅鹿液這個老品牌在群眾中有著一種很深的情結。 品牌已經(jīng)在那里了，如何重塑品牌魅力，重振酒業(yè)雄風？
關于復興吳川酒業(yè)的呼聲早已有之，關于酒業(yè)發(fā)展的研討會也開過，但最終都是只聞雷聲不見下雨。吳川市質(zhì)量監(jiān)督局副局長張秋告訴記者，這些企業(yè)大多數(shù)從小作坊起家，制酒技術不同，生產(chǎn)經(jīng)營理念不同，各自為政，想整合發(fā)展有難度。事實上，有著悠久制酒歷史的吳川，至今仍未能成立酒業(yè)協(xié)會，酒廠的生產(chǎn)缺乏技術指導。
“要做強做大吳川酒業(yè)，必須整合資源，走集群發(fā)展之路?！眳谴ㄒ晃挥凶R之士稱。他認為，梅鹿液是師貴州茅臺而仿創(chuàng)的，要重鑄品牌威力，不妨也向茅臺學一學。上世紀九十年代末，不僅僅是梅鹿液，包括茅臺在內(nèi)的醬香型白酒都在走下坡路，濃香型白酒一統(tǒng)天下，和市場上坐頭把交椅的五糧液相比，國酒茅臺的價格相差三四百元。為了重振國酒雄風，貴州省政府積極出臺扶持政策，各路資本開始追逐貴州的白酒資源，尤其是“茅臺鎮(zhèn)”的資源，期望憑借茅臺的影響力，分享白酒行業(yè)的再次投資機遇。在這一輪集體發(fā)力中，各酒廠依據(jù)各自的資源優(yōu)勢,運用不同的市場手段向市場發(fā)起進攻。2009年，貴州茅臺的股票在資本市場表現(xiàn)不俗，緊接著茅臺酒的市場價格快速被提升,不到一年的時間超過“五糧液”,再次成為白酒的第一品牌。
舞動龍頭做大集群，是貴州白酒產(chǎn)業(yè)做大做強、重鑄茅臺品牌魅力的最佳戰(zhàn)略。關于酒業(yè)復興、梅鹿液品牌成長的問題，記者采訪時聽到許多建議，有人說：在做大酒規(guī)模的同時，更要注重打造高端酒品牌，挖掘深厚酒文化，增強長遠酒效益； 有人說，欲做大吳川酒業(yè)，必先做品牌，品牌要健康發(fā)展，必須集群做大，集群做大，必須政府扶持。
一個老品牌的再生，是我們的共同期待！
記者觀察
給品牌注入“文化劑”
梅鹿液曾經(jīng)是吳川的“金字招牌”，它的衰落，是酒友的心頭之痛。雖然新廠生產(chǎn)的梅鹿液在制造工藝、技術和營銷上都與老廠一脈相傳，但是由于口感和風格與之前的有差異，一時還沒有被消費者接受。究其原因，終究還是缺乏酒文化的內(nèi)涵支持。
所謂醉翁之意不在酒，喝酒喝的就是一種酒文化。青梅煮酒是為了論證誰是英雄，竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。梅鹿液最初是向茅臺學習后創(chuàng)仿出來的，酒廠在經(jīng)營中，賣給消費者的除了口感不錯的白酒，還有哪些讓人銘記的東西？是鑒江的水，還是“喝酒喝出健康”來的理念？
以茅臺為例就很能說明問題。茅臺鎮(zhèn)因出茅臺酒而聞名天下，但茅臺鎮(zhèn)的酒廠不下數(shù)百家，雖然都在賣產(chǎn)品，也在賣文化，他們賣的是茅臺鎮(zhèn)的悠久的歷史和得天獨厚的環(huán)境，還有“醬香型的制酒工藝?；谏詈竦木莆幕?，既使在濃香型一統(tǒng)天下十年之后，國酒茅臺也能借機發(fā)力，躍居第一。
文化內(nèi)涵是品牌的成長性基因，內(nèi)涵越豐富，品牌的生命力越強，后勁越足。
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爺喝的不是酒，是收藏品
對梅鹿液感興趣，源于日前一次飯局。一位吳川朋友請客，聲稱“有好酒”，席間取出的，卻是一瓶舊版梅鹿液，因為年久，酒瓶上的商標已長出霉點。朋友在一片噓唏中打開，酒入杯中，微黃，濃香撲鼻，頓時噓聲變成了一片嘩然贊美。
道起該酒的來歷，該朋友滿臉自豪：“這是廣東茅臺，我家鄉(xiāng)產(chǎn)的酒，十年前就停產(chǎn)了，喝一瓶少一瓶，你有錢都難買到了?！?/p>
據(jù)他稱，生產(chǎn)該酒的吳川市酒廠過去是國營企業(yè)，上世紀七十年代曾派人到貴州茅臺學習制酒工藝，回來后創(chuàng)仿結合，創(chuàng)造出了特有的醬香型白酒梅鹿液，上世紀八十年代曾被列為廣東三大名酒，有“廣東茅臺”之稱，曾獲得首屆中國食品博覽會金獎，被指定為省政府宴會用酒?？上В捎诶蠂筘摀?，人員臃腫，經(jīng)營不善，于2000年前后倒閉。為了償還集資所欠的債務，梅鹿液一度像批發(fā)羅卜青菜一樣發(fā)給職工和集資人員抵債，“當時按300元一箱發(fā)給職工拿回家，有人想以150元賣出去都沒人要，沒想到多年之后，酒喝得差不多了，價格卻漲得老高，不是貴賓，都不舍得拿出來喝?！边@位老兄稱。
【詳細：昔日“便過塘泥” 今日身價百倍】
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