銅制的工具很簡單,都是陳叔自己訂做的。
??? 每天清晨7點,陳叔就開著他的小電動來到霞山東堤路市一小的門口,等候提著小公雞來找他的客人。湛江人都知道,白切雞用閹雞來做最好吃,如今,陳叔已是城市里為數(shù)不多的閹雞師傅了,同大多數(shù)瀕危的老行當一樣,閹雞技巧沒有專門的培訓,全靠師傅傳承。
????通俗點說,閹雞是把小公雞的睪丸割掉,目的是讓小公雞生長得更快,肉質(zhì)更鮮嫩一些。在閹割之前,公雞富有攻擊性、活動能力強,往往把喂它的飼料很快消耗掉;而閹割以后,雞溫馴增重,農(nóng)戶可以降低養(yǎng)雞成本,因此,雷州半島的不少農(nóng)村都保存著這一習俗。
????陳叔使用的閹雞工具有四樣:小刀、鉗子、勺子和鑷子,均十分小巧。記者看見,陳叔閹雞的時候先把小公雞壓在地上,用腳踩住雞爪,拔掉雞腿上方第一、二根肋骨間的雞毛?!半u子(白話‘雞茸’,既雞的睪丸)就在這下面,長在身體里面的?!标愂逍χf完,立馬開始“動手術”。他飛快地在公雞身上切出一道口子,用鉗子擴張成兩指頭寬,勺子放進去輕輕掏一圈,鑷子取出一小片薄膜,再用勺子掏一圈,將兩個雞子挖了出來。整個過程“快、準、狠”,一氣呵成。
????陳叔說,每逢周一、四、日,他還會在湛江的各個農(nóng)村走街串巷,為有需要的農(nóng)戶閹雞。“現(xiàn)在湛江還會閹雞的人不多咯,估計這手藝也很快失傳了?!彼麚?,在養(yǎng)殖技術日趨規(guī)?;土鞒袒慕裉?,人們想要嘗到“地道”的湛江雞會越來越難。