????8月6日下午，由吳川市人民政府和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦的中國月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展（吳川）研討會在吳川市舉行。前來參加2012年中國（吳川）第二屆月餅文化節(jié)的國家、省烹飪領(lǐng)域的高級專家、學(xué)者作精彩演講，暢談月餅行業(yè)發(fā)展前景，為吳川月餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀獻策。

????質(zhì)量——做放心月餅的頭等大事

????遙遠（中國著名藝術(shù)家）：真正好的東西不僅是生產(chǎn)工藝好，更重要的是質(zhì)量過關(guān)，把制作放心月餅放在頭等大事上，要讓吳川生產(chǎn)的每一塊月餅都是放心月餅！

????楊銘鐸（中國烹飪協(xié)會副主任）：月餅產(chǎn)品要想有所突破，由應(yīng)節(jié)食品變成老百姓餐桌上常態(tài)食品，就要圍繞“真、善、美”去做文章，其中真就是要求我們的月餅生產(chǎn)企業(yè)選材要真，工藝要過硬，千萬不能去做假的東西，食品安全問題需要格外重視。

????徐麗卿（廣式月餅制作專家）：吳川月餅屬于廣式月餅，但又有自己鮮明的特色。在產(chǎn)品質(zhì)量安全上，要特別注意幾點：一是一定要選好材料，廣式月餅最大的優(yōu)勢就是選材好；二是對糖漿控制要恰到好處；三是對月餅餡料加工中要嚴把食品安全關(guān)和工藝關(guān)；三是嚴把餅皮的質(zhì)量安全關(guān)。

????文化——主打文化牌才具生命力

????遙遠：月餅文化節(jié)不僅要有產(chǎn)品質(zhì)量、市場營銷、品牌包裝等元素，更需要有文化的元素，要主打文化牌，把月餅文化做足，月餅文化是什么文化？就是和文化，和美、和諧。吳川人做大月餅，一家人圍在一起分享大月餅一起賞月，就體現(xiàn)了和美與和諧，希望吳川在開拓月餅文化品牌方面多動心思。

????張桂芳（中國烹飪大師）：吳川月餅產(chǎn)業(yè)要充分體現(xiàn)吳川的地域文化和城市文化，比如吳川市的飄色、泥塑、花橋被譽為“吳川三絕”，吳川泥塑2007年入選“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，吳川飄色2008年入選“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。這些都是吳川很好的城市文化，所以月餅產(chǎn)業(yè)要體現(xiàn)地域文化特色，讓文化的元素充分溶入月餅產(chǎn)業(yè)，這樣才會更具生命力。

????健康——讓月餅成餐桌常態(tài)食品

????趙榮光（中國飲食文化研究所所長）：隨著月餅企業(yè)的越來越多，企業(yè)之間競爭越發(fā)激烈，月餅大戰(zhàn)的決戰(zhàn)期被提前了許多，但過了中秋月餅就銷聲匿跡了，在這里我有一個思索，就是我們的月餅企業(yè)能不能在健康、養(yǎng)生方面多下工夫，比如做成低糖、養(yǎng)生或者其它系列月餅，突破月餅僅是中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品概念，誰人都可以吃月餅，任何時候都可以吃月餅，讓月餅變成百姓餐桌上的常態(tài)食品。

????李亞光（中國烹飪協(xié)會副會長）：健康的產(chǎn)品人人愛吃，比如粵菜，它以新鮮、健康備受全國消費者喜愛，吳川月餅要想成為百姓餐桌上的常態(tài)食品，必須在健康兩個字做好文章，打造出各種既健康又養(yǎng)生的系列月餅，讓吳川月餅和粵菜一樣齊名。

????吳川市委書記曹興充分肯定這次研討會規(guī)格高和形式新，專家的獻計獻策使吳川受益匪淺。他表示，吳川將以這次研討會為月餅行業(yè)做大做優(yōu)的一個很好契機和開端，做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃建設(shè)月餅和食品基地，加強質(zhì)量監(jiān)管，加強技術(shù)研發(fā)，加強宣傳推介，讓吳川月餅走向全國、走向世界。