????辛苦：兩條手臂粗細不均

????潘連華是徐聞邁陳鎮(zhèn)坑頭村人，當農(nóng)村喜宴廚師已經(jīng)有26年了，在周邊的村落已經(jīng)是名聲遠揚。當記者對他的速度表示驚嘆時，潘連華卻表示習(xí)以為常了，說：“像這樣的場面，在徐聞很常見。前幾天，在西連鎮(zhèn)大井村，主家的兒子林勇強在廣州工作并娶了一個外地媳婦。結(jié)婚當日在家鄉(xiāng)擺酒，請了很多父老鄉(xiāng)親來喝喜酒。后來請我們過去做酒席，場面很大，共做了120多桌宴席，每桌兩千元?！?/p>

????“快，盤子，拿盤子過來?！边@時，碟子在他面前一一擺開，潘連華單手托起鐵鍋架，另一只手不斷地往碟子里分菜。記者觀察發(fā)現(xiàn)，潘連華一條手臂比另外一條手臂粗。在記者的詢問下，潘連華笑著告訴記者：“這是因為，常托鍋的那條用力多，所以就較粗，我們的手一般都是這樣的，變畸形了。干我們這行的都這樣，避免不了，就像專職羽毛球運動員也總有一邊胳膊較粗那樣?！?/p>

????“我一般每月要完成7場酒席。到年末，喜事集中時，酒席的預(yù)約甚至達到一個月14場，有的是半年前就已經(jīng)預(yù)約了的！”潘連華說。而一業(yè)內(nèi)人士透露，光徐聞一年不止有1萬場的酒席，再加上雷州、吳川等地的，農(nóng)村喜宴廚師的生意絕對不用愁。

????敬業(yè)：貼錢也要維護自己的聲譽

????據(jù)潘連華介紹，坑頭村委會約7000人口，當農(nóng)村喜宴廚師的有20個人。在其他村子里，潘連華據(jù)所了解的情況粗略估算，每300多個農(nóng)村人當中就有一位是喜宴廚師。在這個行業(yè)里，大家相互認識，在競爭的同時也合作。他們時常聚在一起聊天喝酒，切磋廚藝。如果主家要求擺酒席，他們會根據(jù)酒席場面的大小來自由組隊工作?！叭绻麑Ψ揭?00元一桌，要做三四十桌，一般要四個廚師聯(lián)合出動，大約賺2000元，平均分的話每人可以賺500元左右。”入行約4年的李師傅透露說，按這樣計算，如果一個月有7場酒席可以賺3500元左右，有些厲害的廚師，可賺多一倍。

????喜宴廚師柯師傅說：“在農(nóng)村里面主廚喜宴，名聲很重要，關(guān)鍵是原材料的質(zhì)量和廚師的炒菜功底。村民只認誰煮的東西好吃，只要你打出名聲，就不怕沒有生意。因此，每一位廚師都必須好好維護自己的聲譽，哪怕以往干得再好但只要有一次失水平發(fā)揮了，日后的生意必然大打折扣了！”

????為了保證聲譽，廚師即便貼錢也在所不惜?！笆袌鰞r格變化導(dǎo)致的貼錢是最常見的。例如，在下訂單時新鮮的螃蟹30元/斤，但到了設(shè)宴的當天，螃蟹突然升價到40元/斤。沒辦法，我就只能自己賠錢進去?！迸诉B華解釋，“這是行業(yè)規(guī)則，我之前已經(jīng)答應(yīng)主家了，到辦理酒席當天，就不能討價還價，若酒席不按菜譜不按時上桌，也會被主家責(zé)怪?！?/p>

????小文在徐聞縣城開了一家食品批發(fā)店，他透露，整個徐聞縣共有67位廚師向他拿貨?！拔乙粋€月單單是供應(yīng)給農(nóng)村宴席的豬肉就有五六萬元，多的時候甚至一個月就10萬元左右。