????作為國(guó)內(nèi)行業(yè)規(guī)模最大、專(zhuān)業(yè)性最強(qiáng)的烘焙行業(yè)盛會(huì)，2014第十八屆中國(guó)烘焙展覽會(huì)于日前在廣州市琶洲會(huì)展中心成功降下帷幕，全國(guó)各大月餅廠家，包括涉及月餅行業(yè)的烘焙原輔材料、生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)服務(wù)等行業(yè)巨頭悉數(shù)參展。記者留意到，各參展月餅企業(yè)紛紛推出了簡(jiǎn)約、樸實(shí)的包裝，更加注重月餅內(nèi)在的品質(zhì)。此次展會(huì)上最大的亮點(diǎn)來(lái)自我市吳川的金九月餅，作為中國(guó)月餅之鄉(xiāng)的龍頭品牌，金九月餅以其伍仁金腿系列月餅獨(dú)特的風(fēng)味和樸素的包裝吸引了大批觀眾爭(zhēng)相品嘗，樹(shù)立起了一股強(qiáng)勁的中國(guó)傳統(tǒng)月餅文化風(fēng)向標(biāo)。
????在這個(gè)一年一度的烘焙行業(yè)盛會(huì)上，金九公司以其大規(guī)模的展廳面積及其有格調(diào)的展廳設(shè)計(jì)、月餅免費(fèi)品嘗，成功地吸引了眾多游客的眼球，大家爭(zhēng)相聚集在展廳前品嘗在這個(gè)季節(jié)倍顯珍貴的月餅。
????據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年中秋市場(chǎng)，整個(gè)烘焙行業(yè)全面遇冷，月餅銷(xiāo)售份額整體縮水20%-30%。這直接促使國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)迅速轉(zhuǎn)向，冷靜削減企業(yè)在月餅上投放的精力。很多企業(yè)已經(jīng)規(guī)劃轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)策略，把目光投向諸如蛋卷、牛軋?zhí)堑雀黝?lèi)長(zhǎng)線(xiàn)產(chǎn)品?？墒菍?duì)于中國(guó)月餅之鄉(xiāng)吳川龍頭企業(yè)的金九月餅來(lái)說(shuō)，對(duì)此卻有不同的看法。其負(fù)責(zé)人鄭總表示，月餅銷(xiāo)售縮水的大部分是在團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，零售市場(chǎng)依然堅(jiān)挺。這現(xiàn)象表明月餅消費(fèi)已經(jīng)回歸了理性的正常。
????金九月餅是第三次來(lái)參展中國(guó)烘焙展覽會(huì)，和往年一樣，金九公司非?？粗孛磕甑暮姹赫?。因?yàn)閺V州的烘培展幾乎就是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，金九近幾年通過(guò)展會(huì)的平臺(tái)，充分展示了企業(yè)的實(shí)力和產(chǎn)品特色，在行業(yè)內(nèi)迅速擴(kuò)大了影響力，其他粵西餅業(yè)也紛紛效仿。縱觀本次展會(huì)，有個(gè)大亮點(diǎn)，就是粵西餅業(yè)的展廳多了好幾個(gè)，且都是大規(guī)模的，如福海、金源等，他們不遺余力地用最好的方式來(lái)展現(xiàn)吳川月餅的特色。
????為了這次參展，金九員工一個(gè)月之前就已經(jīng)在做準(zhǔn)備工作，在琶洲會(huì)展中心A區(qū)4.2的展館里占了近兩百多平方米的展廳，紅墻墨瓦，雕龍畫(huà)鳳，花燈高懸，古椅古桌，巨型甕缸，仿若進(jìn)入中國(guó)古建筑的感覺(jué)。為了營(yíng)造這樣的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，金九公司可是用心良苦，桌椅都是從吳川的月餅博物館里不遠(yuǎn)千里運(yùn)過(guò)來(lái)的，歷史悠久，價(jià)格昂貴，都是清代甚至更久遠(yuǎn)的家具，單是這一份用心，便可體現(xiàn)出金九人弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的誠(chéng)心。
????對(duì)于誠(chéng)心，金九人在月餅上更是體現(xiàn)得淋漓盡致，首選是火腿選料，金九的火腿除了使用金華火腿外，另外一部分是沿用傳統(tǒng)的工藝加工而成的“金腿”，選的是豬后腿肉，切成薄片，加入糖、酒、姜汁、五香料、醬油等腌制，經(jīng)過(guò)三曬四晾之后，做成肉干，這種肉干色澤金黃、香味濃郁、嚼勁十足，故稱(chēng)之為“金腿”?！敖鹜取苯?jīng)敲碎成肉絲，加入到五仁餡料里。對(duì)于五仁的選料也是很有講究的，全部選最好產(chǎn)地的最好出品，如欖仁數(shù)廣東廣西的好，核桃當(dāng)然是云南和新疆的，這樣精挑細(xì)選的用料，做出來(lái)的五仁月餅皮薄餡多，餡料豐富，柔糯的口感使吃過(guò)它的人都念念不忘。
????金九人數(shù)十年如一日，堅(jiān)持做傳統(tǒng)的東西，傳統(tǒng)的產(chǎn)品，希望用這樣的產(chǎn)品去承載歷史的沉淀，不會(huì)為了市場(chǎng)而改變自己的初衷。現(xiàn)在社會(huì)越來(lái)越浮夸，越來(lái)越多的傳統(tǒng)被摒棄，而時(shí)下傳統(tǒng)月餅的回歸，也許會(huì)喚醒人們重視對(duì)這些即將失去的傳統(tǒng)。想當(dāng)初，資訊不發(fā)達(dá)時(shí)代，一家人圍坐一起賞月品月餅，不僅是一年中最重要的日子，也是最快樂(lè)的日子。但是隨著科技的發(fā)達(dá)，這樣最簡(jiǎn)單的快樂(lè)也許早已經(jīng)成了奢侈品。也許唯有像金九創(chuàng)始人鄭金九先生這樣性格的人，才更加珍惜這些傳統(tǒng)的產(chǎn)物。
????從近兩年月餅的銷(xiāo)售市場(chǎng)來(lái)看，月餅附加禮品的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，越來(lái)越回歸到食品的屬性，它是老祖宗一直沿襲下來(lái)的應(yīng)節(jié)食品，代表著思鄉(xiāng)的親情，中秋怎么可以少了月餅！對(duì)于吳川人來(lái)說(shuō)，中秋，無(wú)論是一家團(tuán)聚，還是千里思念，都會(huì)想盡辦法品嘗一下那藏著濃濃鄉(xiāng)情的金九月餅。而金九人也想把這樣一份傳統(tǒng)的中秋情懷通過(guò)五仁月傳遞給更多的人。
????就像日本的壽司之神一樣，簡(jiǎn)單的事，堅(jiān)持做一輩子就是不容易。鄭金九先生堅(jiān)持做傳統(tǒng)的產(chǎn)品堅(jiān)持了一輩子，但是他們也并不抗拒現(xiàn)代化，而是很巧妙地與之結(jié)合，完美地呈現(xiàn)了金九月餅這樣柔糯豐潤(rùn)的品質(zhì)，比如他們的原料、餡料、成型都是堅(jiān)持用手工出品，而烘焙、包裝卻是用現(xiàn)代化全自動(dòng)的工具，他們還引進(jìn)了很多國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備，如英國(guó)進(jìn)口的X光探測(cè)器，能檢測(cè)到已經(jīng)包裝的月餅盒里是否有異物。在原料產(chǎn)品的質(zhì)量把控方面，他們成立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的做食品化驗(yàn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，另外還尋求高校食品化驗(yàn)的合作——如廣東海洋大學(xué)的食品專(zhuān)業(yè)及華南理工大學(xué)的食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)等。主要是檢測(cè)原料的微生物含量，霉菌、農(nóng)藥殘留物、重金屬等等，只有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料才會(huì)被選用。銷(xiāo)售渠道也緊跟潮流，除了傳統(tǒng)的團(tuán)購(gòu)、批發(fā)、零售、專(zhuān)賣(mài)店，他們?nèi)ツ赀€開(kāi)拓到電商領(lǐng)域，與天貓合作開(kāi)了金九月餅的旗艦店，省卻許多渠道的附加費(fèi)用，電商的銷(xiāo)售來(lái)得更直接更便宜，這不能不說(shuō)是消費(fèi)者的福音。
????問(wèn)到今年月餅的價(jià)格是否會(huì)提升？金九負(fù)責(zé)人鄭總說(shuō)，現(xiàn)在看原材料的價(jià)格還有很大波動(dòng)，可能要等到五六月份才能決定月餅的價(jià)格。不過(guò)可以想見(jiàn)的是，金九月餅仍將會(huì)堅(jiān)持一貫樸實(shí)的風(fēng)格。記者獲悉，曾有行業(yè)的權(quán)威專(zhuān)家希望他們能在月餅行業(yè)樹(shù)立表率，既為順應(yīng)執(zhí)行國(guó)家嚴(yán)控公款消費(fèi)月餅之政策，提倡節(jié)儉之風(fēng)，更因?yàn)榻鹁诺脑嘛灍o(wú)論從包裝還是在價(jià)格上都非常親民，這也是以后月餅的發(fā)展方向。對(duì)此，金九人充滿(mǎn)了期待，畢竟得到社會(huì)的認(rèn)同，讓他們更加有信心。今年與往常有不同的是，他們準(zhǔn)備開(kāi)拓更多的市場(chǎng)，他們希望將傳統(tǒng)的五仁月餅推廣到全國(guó)各地，并將中國(guó)傳統(tǒng)的食品文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。
