上集說(shuō)到,香油雞是化州家宴中的主角,而“橘紅”同樣是化州的代名詞,與香油雞有著不相上下的地位。
中藥界中的橘紅指的是曬干或者陰干的橘果實(shí)的外皮,“化橘紅”指的就是生在在化州的橘紅,曾在明清時(shí)代作為貢品進(jìn)貢朝廷,具有化痰止咳、利氣寬中、消積散結(jié)、除寒化表等多種療效。陳年的化橘紅,因越久越香醇,被成為“可以喝的古董”,最負(fù)盛名的就是“橘紅咳痰膏”。在化州,橘紅不僅是國(guó)藥名品,還是一道食材,用于美食之中,可以讓吃貨們一邊吃一邊養(yǎng)生。
既然說(shuō)橘紅是化州的又一經(jīng)典,那御鄉(xiāng)廚又怎會(huì)放過(guò)這個(gè)“吃貨的天使”呢!為了將地道化州美食全方位地呈現(xiàn)給大家,御鄉(xiāng)廚推出了橘紅系列菜式,橘紅葉和橘紅花被物盡其用,與各種食材搭配出令人驚喜的滋味。
橘葉焗軟殼蝦 43元/例
這道橘葉焗軟殼蝦,與大家熟知的茶葉蝦有異曲同工之妙,將茶葉換成橘葉,則有另一番風(fēng)味。橘葉和蝦分別過(guò)油,然后采用軟殼蝦香逼煲的做法,保留蝦肉鮮美的同時(shí),用香逼將橘葉的香氣將蝦熏了個(gè)遍,讓蝦肉口感香脆之中又帶著橘葉的清香,香而不燥,脆而不膩。那么問(wèn)題來(lái)了,這樣獨(dú)特的橘葉焗軟殼蝦,怎樣吃才最美味呢?夾起一只蝦,同時(shí)連帶夾起一片橘葉,橘葉連同蝦一起入口,千萬(wàn)記得要慢慢咀嚼,讓橘葉和蝦肉在口腔中混合,讓橘葉的香味滲入到蝦肉當(dāng)中,嚼透后再下咽,那香爽,根本停不下來(lái)啊!
橘紅花鳳爪湯 18元/盅
作為湯的主料,鳳爪用的是正宗走地雞的爪子,肉厚而脆,富含谷氨酸膠原蛋白和鈣質(zhì),加上清香且具藥效的據(jù)紅花,讓這道湯具有軟化血管、化痰止咳、清心潤(rùn)肺、熬夜去積等多種功效,對(duì)女士們還有美容之效,實(shí)屬養(yǎng)生佳品。
吃過(guò)了香油雞,又嘗過(guò)了橘紅養(yǎng)生菜,御鄉(xiāng)廚還有什么呢?欲知后事如何,請(qǐng)聽(tīng)下回分解!
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御鄉(xiāng)廚香油雞飯店
地址:赤坎區(qū)海濱大道北173號(hào)(海洋國(guó)際對(duì)面,維也納酒店首層)
訂座電話:3137666、18022660222?