黎鳳英正在包鴨乸粽。
端午節(jié)就來了。最近,很多網(wǎng)友在微博、微信發(fā)布獨具湛江特色的鴨乸粽,讓大家感覺很新鮮。鴨乸粽其實是流傳湛江多年的傳統(tǒng)特色美食,只是近年在城市里難覓蹤跡。昨天,記者找到了一位民間美食達人,跟她尋味鴨乸粽這種傳統(tǒng)的美食。
以鮑魚鮮蝦為餡的“土豪”鴨乸粽。
民間美食達人教你做鴨乸粽
黎鳳英,今年50多歲,霞山陳鐵村人,從小跟父親學做鴨乸粽,在當?shù)匦∮忻麣?。不過最近這10年,黎姨只是每年的端午節(jié)期間,才為家人和親友包少量鴨乸粽解解饞。
黎姨說:“我小的時候,每到臨近端午,父親都會帶我到野外找‘簕古葉’。簕古葉又叫露兜葉,長在田邊、小路邊,葉子青綠,葉緣有尖刺。父親會用刀很小心地把葉子割下綁起來帶回家,我就屁顛屁顛地跟在父親的背后,因為我知道,很快就會有鴨乸粽吃了。鴨乸粽外形討喜,像長脖子的小鴨子、小鹿,我可以提著它到處走,玩完又可以解饞,對于小孩來說無比滿足?!?/p>
魚簍粽。
3天前,黎鳳英聽說侄兒和他的朋友很想品嘗鴨乸粽,便打算在今年的端午節(jié)里做一批。于是,她帶著侄兒到村外的田野去采摘簕古葉,還備好糯米、綠豆、豬肉、臘腸、蝦米等材料。從昨天開始,黎鳳英邀請村里幾位老人,一起做鴨乸粽。
鴨乸粽制作不簡單。首先,要把簕古葉上的刺撕掉,洗干凈,再沿著葉骨撕成大小一樣的兩片葉子,在葉子頭部打一個結(jié),用多片葉子開始交錯編織成“鴨乸”的身體部分,再用葉子的尾部撕成小片,織成“鴨脖子”和“鴨頭”,最后打開葉子頭部的結(jié)。接著將泡好的糯米加上切碎的豬肉、臘腸、蝦米,均勻地混在一起裝入“鴨乸”內(nèi),把葉子頭部全部編織好,覆蓋住內(nèi)餡。最后,把做好的“鴨乸”蒸煮至熟。鴨乸粽煮好后,滿室飄香。