????無把無耳，一口爛鑊炒出來的美食

????一口爛鑊：吳川的炒粉傳奇

????一把爛鑊，無把無耳，不用山珍海味，也無需名貴調(diào)料，只是簡單的鮮米粉加上燒肉、海鮮就可以炒出一碟令人垂涎欲滴的“爛鑊炒粉”。吳川爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名。

????爛鑊炒粉歷史悠久，在貧窮時(shí)代，爛鑊炒粉是吳川人對美食的最大追求，盡管如今吳川土豪輩出，不部分人不愁吃喝，但簡單的爛鑊炒粉仍是吳川人生活中必不可少的美味。

????為記錄及解讀吳川爛鑊炒粉的傳奇，星瀾攝影團(tuán)隊(duì)走進(jìn)吳川，從街頭炒粉師傅到炒粉60多年的炒粉老藝人洪慶杰，吳川炒粉第一人洪水養(yǎng)，從一把爛鍋到高級廚房，從市井街頭到五星級賓館，用長達(dá)數(shù)十個(gè)小時(shí)的鏡頭濃縮成短短五分鐘的視頻短片，帶你讀懂吳川爛鑊炒粉的前世今生。

????爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)橐獙Ｓ么箬F鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的“爛鑊”炒作，使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，“爛鑊炒粉”先后獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)，還是“吳川十大名片”之一。眼光獨(dú)到的當(dāng)?shù)厣倘耍缇拖驀夜ど炭偩稚暾堊悦Q趣異的“梅菉爛鑊炒粉大隊(duì)”商標(biāo)獲得成功。

????吳川“爛鑊炒粉”具有悠久的歷史，明清年間已開始制作。它工藝看似簡單，但卻是同類產(chǎn)品中制作最復(fù)雜的。制粉必須選用優(yōu)質(zhì)的上等白米，浸米時(shí)間長短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定，且需從村里的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細(xì)。炒粉時(shí)爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、蔥香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過“翻尋味”。

????吳川“爛鑊炒粉”還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個(gè)兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉(xiāng)民贊不絕口。后來莊老漢臥病不起，便將四個(gè)兒子叫到床前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，并無奈地說：“你們已長大成人，為父沒有什么留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死?！焙瑴I送走父親，兄弟四人便各擔(dān)著籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉(xiāng)串戶，勤勞做買賣，終于使?fàn)€鑊炒粉名躁吳川城鄉(xiāng)。