????湛江屬于夜晚的美食豐富多彩，主要是海鮮、炒粉和粥，可不要因為炒粉和粥的簡單而小瞧了這湛江的二寶，湛江的獨門制法，令這兩味風味小吃，特別是口感，與別處尤其不同，具有本土特色。除了以上三種主食，湛江的宵夜還多一些不容易吃飽的小吃，例如燒烤、糖水、以及小炒等。
????燒蠔
????湛江燒蠔是無須冗敘了。夜宵食肆的招牌景觀是在炭爐上排列得整整齊齊的生蠔。湛江的生蠔，勝在味鮮，個頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口。對付生蠔，湛江人只有下蒜蓉燒一種做法，大概覺得如此可帶出蠔的原汁原味。
????小食店的師傅將鮮蠔的一片外殼撬開，往里面放入剁好的碎蒜茸、辣椒，再滴上幾滴芝麻油，然后直接將帶殼的鮮蠔放在熊熊的炭火上燒烤，兩、三分鐘后，蠔肉滋滋地冒泡，轉(zhuǎn)眼就熟了。這種制法的蠔肉鮮嫩無比，濃香撲鼻，滋味無窮。
????炒粉
????湛江的炒粉多帶點溫溫的濕潤卻又不像廣州的濕炒粉那樣，有點軟塌塌，這里的粉彈性很好，頗有糯感，又絕不粘牙或易化，故吃起來十分有快感。
????海鮮粥
????湛江的粥多為海鮮粥和豬雜粥，粥是綿軟的，入口能感覺到粥的存在。海鮮粥最常見的有沙蟲粥、蝦粥、沙螺粥和花蟹粥等。
????海鮮粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來熬粥，熬時還需加入一些干瑤柱之類的海味干來吊味，文火熬得數(shù)個小時成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲、沙螺之類，煮久了會收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時候當然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，海鮮粥煮好后，再撒上一把細細的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的海鮮粥便可端上臺了。點一碗海鮮粥，再配一碟干炒河粉，更是叫人垂涎欲滴。
????燒雞翅
????燒雞翅是很多湛江吃貨宵夜的必點菜。冒著熱氣的燒雞翅，在夏天夜晚再配一瓶涼涼冰啤，胃就裝滿了淡淡的幸福。
????牛雜+糖水
????牛雜+糖水是湛江人的宵夜之一。湛江的牛雜很多樣化，幾乎牛的各個部位都有了。還有除牛以外的，如：肉丸、素材、香菇、火腿腸等等。牛雜串在濃郁的鍋底（香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜）燙煮撈起，沾上各種調(diào)味料，味道一流。然后再配上一碗糖水。真是正啊！
????湛江的糖水也很多樣化，如：綠豆糖、薏米糖、玉米糖、芋頭糖、薯粉糖、西米糖水等等。無論是牛雜還是糖水都任君選擇。
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