??? 今天的主題，90后不一定有印象，但80后對(duì)這一幕絕對(duì)難忘！

??? 星爺在經(jīng)典電影《賭俠2》里的洗腦神曲——《叉燒包》。

??? 每一回吃叉燒包都想起這首歌，荼毒了唯食君多少個(gè)年頭。作為粵式茶市四少，叉燒包、蝦餃、燒賣(mài)、蛋撻，非凡的地位盡顯尊貴。

??? 正如韓國(guó)泡菜、日本和食、意大利pizza、法國(guó)大餐，陸續(xù)被列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，值得興奮的是，我們從小吃到大的叉燒包也“申遺”成功了！太激動(dòng)人心了！

☆ 廣式叉燒包的餡料包括兩部分，一是傳統(tǒng)的叉燒包必須用半肥瘦叉燒，不過(guò)現(xiàn)在多選用半肥瘦的豬肉加入酒、糖、醬油等腌制而成；

☆ 另一部分是叉燒芡，芡汁用粉加入老抽、生抽及糖調(diào)制而成，最大特色是大咸大甜。掰開(kāi)包皮，滿(mǎn)滿(mǎn)都是醬汁和叉燒！

隨著高檔西點(diǎn)的問(wèn)世，這種傳統(tǒng)的包點(diǎn)已經(jīng)失去了市場(chǎng)統(tǒng)治地位，甚至已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的模樣。

慶幸在一些茶樓還能看到傳統(tǒng)叉燒包的影子，包皮的過(guò)分綻開(kāi)，被稱(chēng)為“開(kāi)口笑”。這是由于加了發(fā)酵粉、臭粉，讓其發(fā)生酸堿中和所致。但這些添加劑超量會(huì)有損健康，因此如今的包店的叉燒包幾乎都是“閉口”的。

看似簡(jiǎn)單，確難以繼承傳統(tǒng)！

1、揉面

2、調(diào)制叉燒餡

3、掌控好面粉發(fā)酵時(shí)間，搓面皮

4、捏面團(tuán)

5、按壓成圓形面皮

? ? 6、放入叉燒餡 ? ? ? 7、包好封口

8、出爐

由于唯食君活動(dòng)范圍受限，推薦赤坎3家不錯(cuò)的面包店，尤其是叉燒包。

1、麥香苑，地址：春風(fēng)路/光復(fù)路口（一仔牛腩粉對(duì)面）

包餡料足，包皮松軟，除了叉燒包，TA家新出的菜汁饅頭非常熱銷(xiāo)，真材實(shí)料；還有荷葉飯也是相當(dāng)好粗。

2、張廖餅家，地址：南方一橫路(靠近亦回味)

生意相當(dāng)火爆，服務(wù)員就5,6個(gè)！面包皮結(jié)實(shí)彈牙，口感特別。唯食君尤其喜歡TA家的“大包”。

3、麥香源餅家，地址：吉祥路（七中運(yùn)動(dòng)場(chǎng)對(duì)面

）

性?xún)r(jià)比高，2.5元一個(gè)大包就能填飽肚子，一天出爐2次，像叉燒包、生肉包、大包這種，下午5點(diǎn)幾乎賣(mài)光。

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