要有湛江味

人義（遂溪）

前幾天，鄉(xiāng)下一位親戚去探望在湛江工作的女兒，順道捎帶一只她在鄉(xiāng)下養(yǎng)的走地項(xiàng)雞給我過春節(jié)。

每年春節(jié)前后，這位親戚必定要送一兩只她養(yǎng)了近一年的走地項(xiàng)雞讓我過春節(jié)。每次起初我都是拒絕，因?yàn)槲壹覜]有別處可養(yǎng)，只能放到陽臺(tái)暫養(yǎng)，可陽臺(tái)空間卻特別小，養(yǎng)雞不方便不算，最為可怕的是，有時(shí)寒風(fēng)勁吹，若關(guān)門不及時(shí)，一股惡臭雞糞味隨風(fēng)鉆進(jìn)客廳，臭氣熏天。但有時(shí)也經(jīng)不起她勸說——她養(yǎng)的雞總是用自家的剩飯、剩菜、米糠喂養(yǎng)；再加上養(yǎng)的時(shí)間又長；雞非常好味，吃一塊你就停不住口又想吃第二塊；別人出高價(jià)買她都不肯買，她現(xiàn)在送給我都不要，最后還是硬著頭皮拿回來。為了防止上述的麻煩，往往是第二天就雞宰殺干凈，當(dāng)天吃了半只，另一半只好放到冰箱里，合適的時(shí)候拿出來品嘗，味道雖比不生鮮的好，但依然不錯(cuò)。今年她怕我不要干脆直接提早送上門來。

事實(shí)上，每年春節(jié)期間，我們湛江特別是農(nóng)村的親友之間都會(huì)把雞當(dāng)作年禮相互之間贈(zèng)送，就是平時(shí)親友聚餐不少都是離不開以雞為主題?！坝锌眨蠹乙黄鹑コ砸活D白切雞”近年來，這句話已成為一些人親友的口頭禪。事實(shí)上，我們湛江不少親友無論是在家還是外出聚餐，餐桌上少不了一道白切雞，正所謂“無雞不成宴”。

不用諱言，盡管“湛江雞”歷史悠久，名氣早已外揚(yáng)，但是什么是地道“湛江雞”的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖要求場(chǎng)地，養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，操作規(guī)程如何，相信包括我們這些湛江人在內(nèi)的不少人都難于說出來，只知道是湛江養(yǎng)的，養(yǎng)的時(shí)間長些。如此一來，如何將“湛江雞”品牌擦亮呢？要想擦亮“湛江雞”品牌，必須做到“湛江雞”要有湛江味。

首先，“湛江雞”要富有地方特質(zhì)?！罢拷u”必須具有以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽為肉質(zhì)特點(diǎn)，以“雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃”“三黃”為外貌特征，以雷州半島為地域養(yǎng)殖為地理特征。如果沒有上述鮮明特點(diǎn)和特征，其他地方養(yǎng)出來的雞與“湛江雞”沒有什么區(qū)別，那么，“湛江雞”就失去了意義。其次，“湛江雞”要以生態(tài)養(yǎng)殖為主要養(yǎng)殖基地。如，把養(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山嶺上，不喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，任由雞只在山嶺上挑食，喝的山嶺上的泉水，令其肉質(zhì)鮮美少肥油。只有這樣養(yǎng)殖才能確保質(zhì)優(yōu)量大，單靠親戚這樣養(yǎng)殖質(zhì)雖優(yōu)但量不夠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。還有，“湛江雞”要嚴(yán)格養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范和操作規(guī)程。

多渠道打造品牌

劉巧欽（雷州）

我們的湛江雞要擦亮品牌，涌進(jìn)漫遍全世界的商業(yè)紅海，必須通過多條渠道去打造：一，不斷提升湛江雞產(chǎn)品質(zhì)量與烹飪餐飲酒店服務(wù)態(tài)度等一條龍的質(zhì)量，找好定位，持久好聲譽(yù)；二，旅游弘揚(yáng)紅土文化美食一條鏈；三，借助農(nóng)電商等平臺(tái)，面向全球推銷產(chǎn)品；四，不懈打擊假冒或劣質(zhì)貨。

我們湛江養(yǎng)殖的雞，欲以響亮的品牌打出五湖四海，首要的是靠自身質(zhì)量來說話。畜牧行業(yè)個(gè)體養(yǎng)殖戶，在大規(guī)模快速養(yǎng)雞的同時(shí)，一定要把好飼料養(yǎng)殖流程這二關(guān)，盡可環(huán)保綠色低污染，養(yǎng)出讓大家吃得開心吃得放心的雞。湛江雞肉嫩味美骨細(xì)，久負(fù)盛名，飲食烹調(diào)方式豐富靈活。我們的本地餐飲行業(yè)要充分發(fā)揮自家的廚藝資源去調(diào)制風(fēng)格多樣色味香俱絕營養(yǎng)健康的湛江雞菜肴。菜譜種類上下功夫，烹任過程講究技藝與衛(wèi)生，杜絕劣質(zhì)佐料與吃用素材，切勿售量上的斷斤缺兩，價(jià)格要合理公平。服務(wù)態(tài)度尤為重要。笑意盈盈，輕聲快語，禮貌待客，滿足顧客需求為至上。小肆酒家店面桌椅餐具務(wù)必潔凈舒適，給人爽心之感。我們要以優(yōu)秀的口碑吸引三江來客蒞臨湛江暢享雞宴。湛江雞應(yīng)以至優(yōu)的品質(zhì)通過活禽與佳肴之途徑打出天下。

地方特色要與旅游業(yè)弘揚(yáng)本土文化融合起來，才會(huì)聲名鵲起，如北京全聚德烤鴨、天津十八街麻花、四川麻辣豆腐等。我們湛江以碧水藍(lán)天優(yōu)美的得天獨(dú)厚的地理環(huán)境資源與底蘊(yùn)深厚的人文資源打造旅游業(yè)，同時(shí)，要把湛江雞特色相聯(lián)在一起。外來游客飽覽我們的地方美景時(shí)，順路參觀養(yǎng)雞場(chǎng)，嘗試美味雞肴，推銷雞產(chǎn)品，以此擦亮湛江雞品牌。挖掘傳承激揚(yáng)本土歷史人文資源，應(yīng)與我們的雞飲食盡可能結(jié)合起來，讓這一地方特色深入人心廣為流傳，拓寬名片的知名度。開展中小學(xué)生關(guān)于雞美食作文大賽、湛江名人與湛江雞的故事的講述等。

2016年是農(nóng)電商的元年。湛江應(yīng)多引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)人才，各地方政府要進(jìn)行多方面資源整合，各養(yǎng)雞企業(yè)及個(gè)體戶應(yīng)積極搭建大型農(nóng)電商平臺(tái)，及時(shí)利用大好時(shí)機(jī)，向全球推銷湛江雞產(chǎn)品。