????惋惜湛江海鮮大多停留在粗放養(yǎng)殖和銷售上，沒有更進一步的深加工技術，去年，在外地打拼的余東強回到湛江從事海鮮開發(fā)科研技術，他立志研發(fā)更多海產品深加工技術，將湛江海鮮美名傳播。坐在赤坎金沙灣海灘上，余東強接受了記者采訪，每當鉆研技術遇到瓶頸，余東強都喜歡來這里看看大海。

????難以割舍的家鄉(xiāng)情懷

????1984年，余東強生于遂溪樂民鎮(zhèn)，從小在海邊長大，對海和家鄉(xiāng)有著難以割舍的情懷。在外打拼的10年里，他覺得湛江海鮮產品可謂首屈一指，但是通過加工冷藏的鮮蝦運到外地后，外地人只覺得蝦好吃，卻不知道這是湛江海鮮，名聲不顯，這讓余東強有點不甘心。

????多年來，余東強一直琢磨如何更加突出湛江海鮮的優(yōu)勢和特色，讓湛江海鮮的名聲和產品真正走出去。通過調研，他發(fā)現湛江的凍熟蝦（為了保持蝦的鮮味，將煮熟的蝦急凍起來）廣銷全國各地，但即食的海鮮，湛江卻非常稀缺。一次偶然機會，余東強發(fā)現網上熱銷的干制零食品大多是豆類和魚類，少有鮮蝦類，而且大多以浙江溫州一帶的銷售最為巨大，占據著干制食品的60%—70%的市場。這不禁給了他靈感，可以用湛江鮮蝦進行干制，或許可以突破傳統(tǒng)。?

????9個月研發(fā)干制標準

????有了想法，說干就干。余東強從外地請來兩位好友，開始對湛江蝦進行干制研究，并與市場上的鮮蝦進行研究比對，比如哪里的蝦比較適合干制，如何才能保持蝦的鮮味等等。他們先去市場、養(yǎng)蝦廠將鮮蝦買回來，用清水洗凈，再將鮮蝦完整地放到微波爐進行烘烤。經過長達9個月的不斷研究、試驗、試吃，他們終于研發(fā)了一套標準。

????余東強告訴記者，他們制作的蝦干，水分保持在20%—25%之間，這樣的干蝦能最有效地保持鮮味，并帶來香脆的口感，保質期長達半年。如果含水分多了，干制的鮮蝦就不易保存，口感也沒有那么香脆；如果含水分少了，干制鮮蝦就會失去鮮味，雖然口感比較香脆，但是湛江鮮蝦新鮮、有味道的優(yōu)勢和特點就得不到體現。

????除了蝦的水分研究，余東強還發(fā)覺，蝦的大小也是影響制作的關鍵。大的鮮蝦和小的鮮蝦放在一起進行干制，結果大的鮮蝦還沒有熟透，小的鮮蝦已經快沒有水分了。如何解決這個問題呢？余東強和好友商量，統(tǒng)一規(guī)格、選用中小體型的，相對“年輕”的鮮蝦，比較符合干制零食的特點，一口一個正合適。

????聽著余東強娓娓道來這段研究制作的經歷，記者不禁有些疑問，天天和蝦打交道，不會感到膩味么？余東強笑著說，這樣的鮮蝦吃一輩子都不會覺得膩味。

????干制零食品的鮮蝦制作方法確定后，余東強和好友又在干制鮮蝦的包裝和配料方面下功夫。除了要求包裝簡約時尚，能夠吸引眼球之外，最重要的是選用的材料要比較環(huán)保。為了滿足消費者不同口味的需求，他們又向相關專業(yè)人士請教如何制作配料，并免費讓消費者試吃，以此了解消費者的口味及反饋，最后才選定了香辣味和芥末味作為配料添加在零食包裝里面。

????“海味鮮味撲鼻而來”

????極、小、鮮，是余東強研發(fā)湛江海鮮零食的宗旨。極，就是讓湛江的海鮮零食成為國內零食市場的極品；小，就是寓意小小的海鮮產品，未來有更大的市場空間；鮮，就是讓湛江海鮮的新鮮保存下來。

????去年11月，余東強正式計劃向國家專利局申請干制鮮蝦零食品的技術和外觀專利，并將實驗品贈送給親友分享，得到了一致好評。

????余東強的好友陳先生告訴記者，一開始只是抱著試一下的心態(tài)品嘗蝦干，沒想到打開包裝后才發(fā)現如此講究，除了有盛蝦干的塑料盒，還有一包像方便面味料的配料包，這樣的搭配出乎他的意料?！拔疫€以為里面的蝦干就是香辣味的了，但是打開一看，一陣海味和鮮味撲鼻而來，里面的原味蝦干還可以自主選擇蘸醬。這樣的搭配，很有新意，讓人吃起來欲罷不能。”

????余東強表示，未來，除了鮮蝦，他們還會嘗試海鴨蛋、海蜇、魚類等產品，力爭研發(fā)更多的湛江海鮮小吃，讓湛江的海鮮零食在全國零食領域占有一席之地。

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