新浪科技訊 北京時(shí)間12月18日消息，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，出于環(huán)境和倫理方面的考慮，模擬動(dòng)物肉類的高科技方法以及不必傷害動(dòng)物的人造肉技術(shù)正在快速發(fā)展。食品加工巨頭泰森食品公司（Tyson Foods）最近宣布他們將加大投資人造肉產(chǎn)業(yè)。

肉2.0

肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著翻天覆地的變革。過(guò)去幾十年中，肉類替代品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的大豆制品發(fā)展到以植物為原料的漢堡，比如現(xiàn)在十分流行而又充滿爭(zhēng)議的素漢堡“Impossible Burger”——據(jù)說(shuō)口味“讓最挑剔的肉食顧客也無(wú)可挑剔”。

在這股人造肉浪潮中，泰森食品公司在12月10日宣布，他們將增加對(duì)“超越肉類公司”（Beyond Meat）的投資，將去年已經(jīng)持有的5%比例繼續(xù)提高。超越肉類公司所生產(chǎn)的漢堡吃起來(lái)就像牛肉，但是原料還是植物。

目前，超越肉類公司已經(jīng)向超過(guò)5000家商店，超過(guò)4000家餐廳、酒店和大學(xué)食堂銷售了他們的漢堡。新的注資將被用來(lái)提高生產(chǎn)量，預(yù)計(jì)將達(dá)到目前產(chǎn)量的三倍，從而滿足日益增長(zhǎng)的“素肉”需求。據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》（Wall Street Journal）估計(jì)，肉類替代品在2016年的商場(chǎng)銷售額達(dá)到了7億美元，而到2021年時(shí)，這一市場(chǎng)的銷售額將達(dá)到每年8.63億美元。

泰森食品公司的投資只是近期對(duì)肉類替代品市場(chǎng)更大規(guī)模投資的一部分。中國(guó)和以色列已經(jīng)達(dá)成了一項(xiàng)價(jià)值3億美元的貿(mào)易協(xié)議，以色列的高科技“實(shí)驗(yàn)室肉制品”或許很快就將進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。比爾·蓋茨和維珍集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)理查德·布蘭森也都對(duì)人造肉技術(shù)和概念給予了投資。

肉類的未來(lái)

從簡(jiǎn)單的大豆制品開始，隨著技術(shù)手段的發(fā)展，現(xiàn)在的肉類替代品已經(jīng)變得越來(lái)越有未來(lái)氣息。除了以植物為原料的“素肉”產(chǎn)品，對(duì)實(shí)驗(yàn)室培育肉類的研究也引起了越來(lái)越多人的關(guān)注。這種“替代品”在本質(zhì)上還是肉，只是生長(zhǎng)于實(shí)驗(yàn)室中，而非取自真實(shí)的動(dòng)物。隨著“實(shí)驗(yàn)室肉制品”概念的盛行，不少研究團(tuán)隊(duì)都在繼續(xù)創(chuàng)新，開發(fā)新的人工培養(yǎng)的肉制品。

目前甚至還出現(xiàn)了用微藻作為食物原料的概念。微藻含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且在土地和資源利用方面是可持續(xù)的。

科學(xué)家希望在保留肉類生理特性和味道的同時(shí)，切斷其與動(dòng)物來(lái)源的聯(lián)系。這一方面是出于倫理的考慮，因?yàn)樵S多人對(duì)目前工業(yè)化的動(dòng)物養(yǎng)殖方式，即把動(dòng)物關(guān)在狹窄的環(huán)境中，使用越來(lái)越多的抗生素等十分擔(dān)憂。

除了倫理因素，傳統(tǒng)肉類畜牧業(yè)還要消耗相當(dāng)數(shù)量的土地和資源。美國(guó)地質(zhì)調(diào)查局估計(jì)，生產(chǎn)一個(gè)四分之一磅（約合113.4克）的漢堡就需要消耗150加侖（約合68立方米）的水。此外，獲取1克牛肉就需要1平方米的土地和相當(dāng)于221.63克的二氧化碳排放。一頭食用牛的重量就超過(guò)45千克，而一個(gè)農(nóng)場(chǎng)可能會(huì)養(yǎng)數(shù)百頭之多。因此，肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境來(lái)說(shuō)是非常重的負(fù)擔(dān)，對(duì)氣候變化的影響也相當(dāng)顯著。

幸運(yùn)的是，隨著投入的增加，我們或許很快就能見到不僅能滿足我們的味蕾，而且對(duì)環(huán)境也友好的新型實(shí)驗(yàn)室肉制品。