原標(biāo)題：一碗散發(fā)紅光的綠豆湯，引來了南北大戰(zhàn)！結(jié)果他們贏了…

炎炎夏日，很多家庭的居家必備解暑神器就是一碗冰鎮(zhèn)的綠豆湯。但作為南方人的小編，真的沒想到綠豆湯，它也有變紅的一天……

日前一則關(guān)于綠豆湯顏色的辯論

在微博上悄悄火了起來

　　微博網(wǎng)友@聖杯転臨 發(fā)微博配圖：

　　明明是一碗 綠豆湯

卻發(fā)出了詭異的紅光

不少人和小編一樣

驚掉下巴

你在開玩笑嘛？

這是綠豆湯？

　　這讓網(wǎng)友們紛紛來了精神

活躍討論了起來——

綠豆湯應(yīng)該是什么顏色的？

首先出場的是

來自南方的小伙伴

直接放出南方綠豆湯長啥樣

　　當(dāng)然了，

北方網(wǎng)友也不甘示弱

綠豆湯一直都是紅色的啊

我從小喝到大！

　　不過！

網(wǎng)絡(luò)中最不缺的就是

比蒂花之秀還秀的機(jī)智網(wǎng)友

很快一語道破天機(jī)

　　網(wǎng)友提到：

綠豆湯之所以有兩種截然相反的顏色

那是因?yàn)楹退|(zhì)和用材有關(guān)。

綠豆湯變紅色的原理，是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮。

經(jīng)過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發(fā)生氧化而變色。

這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。

有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。

自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。

如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。

酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

而北方的水是偏堿性，南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。

制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?，也能保持較長時間的綠色狀態(tài)。

眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？

回答是：沒錯！會有差！

北方的小伙伴們顫抖吧！

　　綠豆湯變紅后，可以繼續(xù)食用，對健康沒有傷害。

但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。

所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面，但不影響食用。

也是real心疼北方的小伙伴了，

但是！可以用一招解決這個問題：

加少許的檸檬汁或者醋調(diào)節(jié)自來水的PH值。

　　你以為紅色綠豆湯

已經(jīng)是極限了？

別急，

以下的綠豆湯煮法那可真是

別出心栽……

　　據(jù)說，味道還不錯？

　　有沒有小伙伴和小編一樣想試試的？