原標(biāo)題:一碗散發(fā)紅光的綠豆湯,引來了南北大戰(zhàn)!結(jié)果他們贏了…
炎炎夏日,很多家庭的居家必備解暑神器就是一碗冰鎮(zhèn)的綠豆湯。但作為南方人的小編,真的沒想到綠豆湯,它也有變紅的一天……
日前一則關(guān)于綠豆湯顏色的辯論
在微博上悄悄火了起來
微博網(wǎng)友@聖杯転臨 發(fā)微博配圖:
明明是一碗 綠豆湯
卻發(fā)出了詭異的紅光
不少人和小編一樣
驚掉下巴
你在開玩笑嘛?
這是綠豆湯?
這讓網(wǎng)友們紛紛來了精神
活躍討論了起來——
綠豆湯應(yīng)該是什么顏色的?
首先出場的是
來自南方的小伙伴
直接放出南方綠豆湯長啥樣
當(dāng)然了,
北方網(wǎng)友也不甘示弱
綠豆湯一直都是紅色的啊
我從小喝到大!
不過!
網(wǎng)絡(luò)中最不缺的就是
比蒂花之秀還秀的機(jī)智網(wǎng)友
很快一語道破天機(jī)
網(wǎng)友提到:
綠豆湯之所以有兩種截然相反的顏色
那是因?yàn)楹退|(zhì)和用材有關(guān)。
綠豆湯變紅色的原理,是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類物質(zhì),主要是類黃酮。
經(jīng)過熬煮的綠豆,皮中多酚類物質(zhì)會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發(fā)生氧化而變色。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,可如果存放時間過久,綠豆湯的顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的,南方煮的綠豆湯是綠色,兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn),分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯,結(jié)果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯,發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。
而北方的水是偏堿性,南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃?,也能保持較長時間的綠色狀態(tài)。
眾所周知,食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴,那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢?
回答是:沒錯!會有差!
北方的小伙伴們顫抖吧!
綠豆湯變紅后,可以繼續(xù)食用,對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì),才是清熱消暑的根源,綠豆湯變紅即多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳,營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么全面,但不影響食用。
也是real心疼北方的小伙伴了,
但是!可以用一招解決這個問題:
加少許的檸檬汁或者醋調(diào)節(jié)自來水的PH值。
你以為紅色綠豆湯
已經(jīng)是極限了?
別急,
以下的綠豆湯煮法那可真是
別出心栽……
據(jù)說,味道還不錯?
有沒有小伙伴和小編一樣想試試的?