自制酵素。資料圖片
最近,朋友圈里流行起了做“自制酵素”。在一位市民的朋友圈里,記者看到了她是這么制作酵素的:把橙子檸檬洗凈晾干切片后,放進(jìn)干凈的玻璃容器,放一層水果再放一層糖再放一層水果,如此反復(fù)至裝滿容器,密封好以后在陰涼處放置一段時(shí)間,水果酵素就做好了。這位市民對(duì)制作酵素樂此不疲,不僅自己每天飲用,還讓家中的老人孩子一起飲用,據(jù)這位市民介紹,自制酵素環(huán)保、天然,具有排毒減肥、美容養(yǎng)顏等功效,適宜每天飲用。
制作簡(jiǎn)單的自制酵素真的有那么神嗎?記者咨詢了湛江中心人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任陳平湖醫(yī)生。陳平湖醫(yī)生首先指出,“水果酵素”的制作其實(shí)就是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過程,在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生酶。我們的身體里有各種酶,對(duì)于一個(gè)健康人來說,人體內(nèi)的各種酶保持著一種動(dòng)態(tài)的平衡,無需額外補(bǔ)充。
自制酵素的“粉絲”們認(rèn)為,酵素能夠進(jìn)入體內(nèi)幫助分解食物中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)消化。但是,通常所說的酶,絕大部分本質(zhì)是蛋白質(zhì),酶在體外實(shí)驗(yàn)是有活性的,但只要吃到肚子里,就會(huì)像其他蛋白質(zhì)一樣經(jīng)過胃腸的消化,被人體內(nèi)的胃酸等分解,分解到最后成為寡肽或氨基酸,然后被人體吸收。酵素到腸胃就被分解吸收了,又怎么能起到促進(jìn)消化和脂肪燃燒的作用呢?其實(shí),直接吃新鮮果蔬和粗糧谷物,對(duì)人體更有好處。
自制酵素不僅對(duì)人體沒多大幫助,還有可能使身體生病。對(duì)于很多人來說,食品里貼上了“自制”的字樣就是一種無害的健康食品,其實(shí)并不是如此,自制酵素有不少安全隱患。陳平湖指出,市民在家自制酵素難以做到全方位消毒,加上溫度和濕度難以控制、容器不完全密封性等因素,在長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)酵中,很容易受到周圍空氣中雜菌的入侵,這些雜菌中就有可能藏有對(duì)人體有害的細(xì)菌。市民自制酵素不能從肉眼去看是否存在受細(xì)菌、霉菌污染,如果輕易地誤服,輕則可能患腸胃炎癥、上吐下瀉;如果抵抗力差一點(diǎn),甚至可能會(huì)引發(fā)菌血癥,危及生命。