自制酵素。資料圖片

最近，朋友圈里流行起了做“自制酵素”。在一位市民的朋友圈里，記者看到了她是這么制作酵素的：把橙子檸檬洗凈晾干切片后，放進(jìn)干凈的玻璃容器，放一層水果再放一層糖再放一層水果，如此反復(fù)至裝滿容器，密封好以后在陰涼處放置一段時(shí)間，水果酵素就做好了。這位市民對(duì)制作酵素樂此不疲，不僅自己每天飲用，還讓家中的老人孩子一起飲用，據(jù)這位市民介紹，自制酵素環(huán)保、天然，具有排毒減肥、美容養(yǎng)顏等功效，適宜每天飲用。

制作簡(jiǎn)單的自制酵素真的有那么神嗎？記者咨詢了湛江中心人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任陳平湖醫(yī)生。陳平湖醫(yī)生首先指出，“水果酵素”的制作其實(shí)就是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過程，在這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生酶。我們的身體里有各種酶，對(duì)于一個(gè)健康人來說，人體內(nèi)的各種酶保持著一種動(dòng)態(tài)的平衡，無需額外補(bǔ)充。

自制酵素的“粉絲”們認(rèn)為，酵素能夠進(jìn)入體內(nèi)幫助分解食物中的脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。但是，通常所說的酶，絕大部分本質(zhì)是蛋白質(zhì)，酶在體外實(shí)驗(yàn)是有活性的，但只要吃到肚子里，就會(huì)像其他蛋白質(zhì)一樣經(jīng)過胃腸的消化，被人體內(nèi)的胃酸等分解，分解到最后成為寡肽或氨基酸，然后被人體吸收。酵素到腸胃就被分解吸收了，又怎么能起到促進(jìn)消化和脂肪燃燒的作用呢？其實(shí)，直接吃新鮮果蔬和粗糧谷物，對(duì)人體更有好處。

自制酵素不僅對(duì)人體沒多大幫助，還有可能使身體生病。對(duì)于很多人來說，食品里貼上了“自制”的字樣就是一種無害的健康食品，其實(shí)并不是如此，自制酵素有不少安全隱患。陳平湖指出，市民在家自制酵素難以做到全方位消毒，加上溫度和濕度難以控制、容器不完全密封性等因素，在長(zhǎng)時(shí)期的發(fā)酵中，很容易受到周圍空氣中雜菌的入侵，這些雜菌中就有可能藏有對(duì)人體有害的細(xì)菌。市民自制酵素不能從肉眼去看是否存在受細(xì)菌、霉菌污染，如果輕易地誤服，輕則可能患腸胃炎癥、上吐下瀉；如果抵抗力差一點(diǎn)，甚至可能會(huì)引發(fā)菌血癥，危及生命。