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當(dāng)?shù)卮迕裼锚?dú)特工藝腌制蘿卜。

????沙古菜頭仔是在湛江本地頗受歡迎的一種地方傳統(tǒng)食品，其產(chǎn)自于遂溪縣洋青鎮(zhèn)沙古圩，并因此而得名。17日，記者來(lái)到遠(yuǎn)近聞名“菜頭仔村”——洋青鎮(zhèn)曲水村，當(dāng)?shù)卮迕褚虿祟^仔而致富，不少村民住上小洋樓。

????家家戶戶種植蘿卜

????記者在曲水村田邊，看到一些農(nóng)戶在蘿卜地里收蘿卜，有的是夫妻合力，有的是父子同心，還有些農(nóng)戶雇請(qǐng)了幫工。村民告訴記者，每年春節(jié)前后，他們便開(kāi)始蘿卜的采摘和腌制。采摘可以請(qǐng)幫工，但后期的腌制就是村民獨(dú)有的手藝了。

????村民將拔好的蘿卜打包成一袋一袋，準(zhǔn)備運(yùn)到空曠地晾曬。記者來(lái)到村場(chǎng)的曬谷場(chǎng)，村民們都在重復(fù)翻曬腌制的蘿卜，一陣陣蘿卜香味撲鼻而來(lái)。

????村民表示，近幾年，菜頭仔銷路越來(lái)越好，村民現(xiàn)在家家戶戶種蘿卜、腌制“菜頭仔”，共同走上致富路。據(jù)村民潘生介紹，他今年種植了10多畝蘿卜，有些已經(jīng)腌好賣出，價(jià)格比往年有所提升。收購(gòu)價(jià)格每斤2.6元左右，每畝收入可達(dá)4000元左右。

????據(jù)了解，沙古圩一帶的土質(zhì)肥沃松軟，加之水源充足，極宜蘿卜生長(zhǎng)。盛產(chǎn)“菜頭仔”最出名的曲水村，年產(chǎn)“菜頭仔”達(dá)30萬(wàn)公斤，該村亦因種植蘿卜而成為遠(yuǎn)近聞名的“菜頭仔村”。

????多道工序手工制作

????曲水村村民在腌制菜頭仔時(shí)有一些獨(dú)門秘法。首先，將洗凈的蘿卜裝入竹籮，撒入海鹽，不停地搓，之后將蘿卜拿出來(lái)，放在地上晾曬。一天后，制作菜頭仔正式開(kāi)始。村民先在地上放置一塊塑料布或者紗布，然后鋪上厚厚一層海鹽，把大蘿卜切成兩半，和小蘿卜一起與海鹽充分搓動(dòng)。搓動(dòng)的方式是用腳踩，用力須均勻，盡量讓蘿卜的汁液滲出，又不因用力過(guò)猛而踩得稀爛。

????初次搓鹽后，村民拿出一個(gè)約一米高、直徑兩到三米的籮筐，然后把搓過(guò)鹽的蘿卜往里裝，每裝一層便撒一層海鹽。蘿卜堆積到略高于頂部時(shí)，人再上去作均勻踩動(dòng)，把蘿卜堆踩實(shí)。這一系列制作過(guò)程叫“翻鹽”，如此重復(fù)三次以上。

????在入缸腌制前，沙古菜頭仔要經(jīng)歷最具特色的一道工序——上色，上色材料來(lái)自廢磚窯的紅土，上色后的菜頭仔可以入缸儲(chǔ)藏了。村民把家里的大陶缸洗凈晾干，在缸底撒上一層鹽，人鉆到缸里，一層一層地裝入蘿卜干，一層一層地撒上生鹽，再用腳踩平踩實(shí)，然后用泥漿封好缸蓋。蘿卜干入缸儲(chǔ)藏一兩個(gè)月，就可以取出來(lái)食用。封存的時(shí)間越長(zhǎng)，醇化得越透徹，味道就越甘香甜美。

????市場(chǎng)超市難覓蹤影

????采訪中，記者了解到，沙古菜頭仔要做大市場(chǎng)還需解決兩大問(wèn)題。其一，沙古菜頭仔在湛江本地知名度雖高，但市場(chǎng)難覓。市民王女士告訴記者，湛江很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市都極少見(jiàn)到沙古菜頭仔，因丈夫是遂溪人，經(jīng)常返鄉(xiāng)才得以買到。

????其二，沙古菜頭仔在外知名度不高，且因季節(jié)所限無(wú)法長(zhǎng)期供應(yīng)。洋青鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，菜頭仔生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)，顧客每次購(gòu)買量不多，絕大部分被大量收購(gòu)流入酒樓、大排檔。

????為了打響沙古菜頭仔的品牌，鎮(zhèn)政府欲出臺(tái)一些振興計(jì)劃。首先，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣虘舴e極參與各類博覽會(huì)，提高沙古菜頭仔的知名度，讓其深入外地群眾心中。另外，通過(guò)有實(shí)力的商戶，將傳統(tǒng)的沙古菜頭仔再加工，升級(jí)為高端產(chǎn)品，通過(guò)網(wǎng)售、直供等手段傳入外地。