隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興，傳統(tǒng)節(jié)日也越來(lái)越受到重視。端午節(jié)吃粽子，這個(gè)源于2000多年前為紀(jì)念楚國(guó)大夫屈原而興起的端午習(xí)俗，現(xiàn)在演變成為以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化為主題的各種豐富多彩的聚會(huì)和活動(dòng)。
市民動(dòng)手做粽子迎端午。
早在一周前，記者就在朋友圈里陸續(xù)看到了朋友們?yōu)榘兆幼鞯母鞣N準(zhǔn)備，以及包粽子活動(dòng)的溫馨場(chǎng)面，那形狀不一、大小不同、口味不同的粽子，隔著屏幕就能聞到粽香。記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然端午都有包粽子的習(xí)慣，但是每個(gè)地方的粽子口味和餡料并不一樣，而且每一種味道都與地方習(xí)俗及文化融合在一起，形成了多元文化的交匯碰撞，讓粽味多了一些文化味和人情味。
湛江簕古蛤蔞粽
6月2日，湖光鎮(zhèn)革命老區(qū)竹山村的楊大嬸一早張羅開(kāi)了。這天，湛江有客人要到村子里參觀(guān)和體驗(yàn)生活，她要用最應(yīng)節(jié)的方式來(lái)迎客，包當(dāng)?shù)刈罹咛厣聂兆印{古蛤蔞粽。
簕古是一種野生植物，長(zhǎng)在雷州半島的曠野和海邊，葉子長(zhǎng)而帶刺，味甘淡涼，有利水去濕、清熱解毒的功效。蛤蔞是一種野生低矮植物，廣泛分布于湛江地區(qū)，葉子有特殊的香味，有滋陰、減少色斑、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)獾裙πА６宋绻?jié)包簕古蛤蔞粽在竹山村具有悠久的歷史，可以追溯到好多代人，這種風(fēng)味獨(dú)特的美食一直深受群眾歡迎，也是熱情的竹山村人待客的隆重方式。
做這種粽子需要費(fèi)很多的功夫。糯米要提前一晚泡好，簕古葉和蛤蔞葉都要提前準(zhǔn)備好，洗凈。簕古葉去刺、去骨；將蛤蔞剁碎，與咸蛋黃、蝦米、腩肉等餡料混在一起，倒入糯米中，拌勻備用。
做簕古粽先要把葉子編成不同的形狀，但楊大嬸駕輕就熟，只見(jiàn)四片簕古葉在她的手指間翻轉(zhuǎn)，一會(huì)兒功夫就編織成了鴨、雞、龍舟、長(zhǎng)頸鹿等形狀，留著的口子方便把餡料往里填。剩余的葉子編成辮子，成為鴨脖或者長(zhǎng)頸鹿的脖子。就這樣，一個(gè)個(gè)造型可愛(ài)的“簕古蛤蔞粽”就做好了。
因?yàn)橛煤{古葉包的粽子脖長(zhǎng)肚大，狀似鴨乸，所以又叫“鴨乸粽”，這樣的粽子，僅憑外觀(guān)就讓初來(lái)乍到的客人看得“哇哇”叫，拿在手中，更是愛(ài)不釋手。
楊大嬸一邊教客人包粽子，一邊講“鴨乸粽”的故事。竹山村是一條革命老村莊，在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，共產(chǎn)黨人在這里開(kāi)展革命斗爭(zhēng)，帶領(lǐng)一批村民走上了革命的道路，竹山村也成為革命隊(duì)伍糧食補(bǔ)給基地。那時(shí)，村民們就包過(guò)簕古蛤蔞粽給革命隊(duì)伍作為特色食品。
楊大嬸一邊說(shuō)，手上的功夫一點(diǎn)沒(méi)閑著，從編織到填料，包好一個(gè)粽子也就三兩分鐘，眼看著簸箕里的粽子越堆越高，廚房灶臺(tái)已經(jīng)生起了熊熊柴火，粽子一個(gè)個(gè)放進(jìn)大鐵鍋，柴火慢慢煮上三四個(gè)小時(shí)，當(dāng)葉子的香味滲入到糯米，就大功告成了。
“鴨乸粽”可大可小，視編織大小而定，有時(shí)候一個(gè)簕古粽可以包下一斤粽米餡料，堪稱(chēng)“粽子王”，吃的時(shí)候要切開(kāi)來(lái)吃，夠一家?guī)卓谌顺砸活D。試想，當(dāng)你提著長(zhǎng)長(zhǎng)的“脖子”，把一只碩大的“鴨乸粽王”送給親友，必然是相當(dāng)“驚艷”的禮物！
簕古蛤蔞粽是湛江人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，是許多出門(mén)在外的湛江人念念不忘的美食。前兩天，雷州的陳先生返回廣州之前，年近七十的老母親親自張羅著包簕古蛤蔞粽，讓他帶一些回廣州。當(dāng)他坐在廣州的家中，還不忘在微信圈中曬幾張“鴨乸粽”的照片，為家鄉(xiāng)的特色粽子點(diǎn)贊，為家鄉(xiāng)的母親點(diǎn)贊。
客家堿水粽
劉女士是粵北的客家人，她的家鄉(xiāng)在端午節(jié)習(xí)慣做堿水粽。雖然離開(kāi)家鄉(xiāng)多年，但每年端午她仍喜歡自己動(dòng)手包粽子，重溫一回鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)風(fēng)。
做堿水粽有很多準(zhǔn)備工作，各種忙活讓端午節(jié)變得很有儀式感。比如，要提前十天半個(gè)月采集竹葉，村邊的竹子又高又壯，竹葉茂盛，人夠不著，就把鐮刀綁在長(zhǎng)棍上，揀大片的葉子，像割草一樣把竹葉割下來(lái)。竹葉要晾曬到泛黃，太新鮮容易開(kāi)裂和折斷。
綁?mèng)兆拥牟菔且环N長(zhǎng)在池塘里的水草，草很長(zhǎng)，而且韌性大，不易斷。水淺的地方可以涉水割，水深點(diǎn)的，可以用廢棄的汽車(chē)胎當(dāng)船來(lái)劃。
在糯米里加堿容易煮爛，也有助消化，客家人做的堿水粽可不是隨便往糯米里添加食用堿，要提煉堿水，頗費(fèi)一些周折。先到山上割一種葉細(xì)帶齒的灌木，曬干、燒灰，用開(kāi)水澆濾出淡黃色的堿水，用堿水泡糯米，煮出的粽子有一種特別的清香。至于粽子的餡料，可依個(gè)人的口味，可以加紅豆、臘肉、腩肉等。
堿水粽往往是咸的，做成三角型；還有一種甜味的，為了區(qū)別，外觀(guān)往往做得像針線(xiàn)包一樣，用繩子捆好。煮粽的時(shí)候，三角粽放在鍋下面，扁的放在鍋上面，在煤爐上慢慢煮上兩三個(gè)小時(shí)，香噴噴的粽香讓孩子們垂涎三尺。
對(duì)于遠(yuǎn)嫁湛江的劉女士來(lái)說(shuō)，這樣的光景只能留在記憶里了，但是粽香卻揮之不去，每到端午就喚醒味蕾，讓她特別想嘗嘗堿水粽的味道。當(dāng)然，很多環(huán)節(jié)都能省則省了，比如，竹葉、草繩可以在市場(chǎng)買(mǎi)，草木灰制成的堿水則由食用堿代替，而且身邊沒(méi)有親愛(ài)的母親陪伴，取而代之的，是自己的孩子。如同當(dāng)年，她一邊教孩子包粽子，一邊講外婆家的故事，她相信，這種記憶，會(huì)成為孩子端午節(jié)的記憶，而她包的粽子，將來(lái)也會(huì)成為孩子揮之不去的鄉(xiāng)愁。
北派粽的素與甜
雖然端午包粽子是全國(guó)性的習(xí)俗，但是做法和口味卻南北有別。相比廣味粽喜歡肉和咸味，北方的粽子似乎更素一些，用純糯米或加上紅棗、紅豆，煮熟后蘸白糖或蜂蜜吃甜粽子。
馬女士來(lái)自?xún)?nèi)蒙古，今年把老娘接來(lái)湛江一起住。眼見(jiàn)端午近了，她手癢癢，想要包一回粽子，重溫一下家鄉(xiāng)的味道。據(jù)她介紹，北方的粽子以素和甜為主，材料簡(jiǎn)單，品種較少，主要材料有江米——即秈糯米，紅棗或蜜棗，紅豆，葡萄干等八寶材料。粽葉多是蘆葦葉，這植物葉子煮熟的味道很清香、甜美。
江米和豆子要提前泡好，葉子也要提前泡軟，開(kāi)水煮過(guò)消毒。材料都準(zhǔn)備好，就可以包了：2－3片葉子疊好窩成一個(gè)錐形的斗，放入米、棗等各種材料，包緊，大多呈4角形。粽子煮熟后，剝開(kāi)沾桂花糖水或蜂蜜水吃，也可以蘸糖稀，比如麥芽糖。
北方孩子在這一天還有個(gè)風(fēng)俗，就是碰雞蛋。兩個(gè)小朋友用各自家里煮熟的雞蛋，互相懟，誰(shuí)的先破皮誰(shuí)就輸了，為了自己的“榮耀戰(zhàn)績(jī)”，有經(jīng)驗(yàn)的媽媽會(huì)挑紅皮生雞蛋和粽子一起煮，讓雞蛋的外殼堅(jiān)硬一點(diǎn)，提高孩子的勝算。另外，手巧的媽媽?zhuān)€會(huì)用五色彩線(xiàn)編繩給孩子拴手腕，或編粽形香包掛起來(lái)。
來(lái)自陜西的雙雙也忙著張羅包粽子。每一次包粽子，都是重溫過(guò)往。雙雙的父親是一位文化工作者，對(duì)每一個(gè)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都很重視，做得很有儀式感，他會(huì)想方設(shè)法帶孩子們?nèi)フJ葦葉，拿回家里后用大鍋把葉子煮出淡淡的蘆葉香味，然后用水浸泡上，同時(shí)把糯米泡上，第二天備用。
“我曾問(wèn)我媽媽是誰(shuí)教會(huì)她包粽子的，她說(shuō)也是小時(shí)候跟著家里的大人學(xué)的。包粽子也是一門(mén)手藝，一代代傳承，我媽教給我，我又教給我的孩子。”雙雙說(shuō)。
生活要有儀式感。在這個(gè)端午節(jié)，親自動(dòng)手包一回粽子吧，讓這成為親子的快樂(lè)時(shí)光，文化傳承的課堂。
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