????美食是人類(lèi)文明的起點(diǎn),它是一種無(wú)需翻譯的語(yǔ)言,可以跨越民族、國(guó)界,超越文化隔閡。美食也是人類(lèi)增進(jìn)感情、友誼、信任的橋梁,成為文明交流互鑒的通行語(yǔ)言?!痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》第八章第二節(jié)《共建人文灣區(qū)》提到,“支持香港、澳門(mén)、廣州、佛山(順德)弘揚(yáng)特色飲食文化,共建世界美食之都?!弊哌M(jìn)來(lái),傳出去,美食文化底蘊(yùn)深厚的粵港澳大灣區(qū)正以其獨(dú)特的味道引起世人的關(guān)注,這里不僅薈萃全球美食,還不斷創(chuàng)新出更多的美食,并把它們送到全球各地,滿足世人的味蕾。
????世界美食 灣區(qū)薈萃
????“我對(duì)廣州印象最深刻的地方就是吃的東西多?!奔易『幽相嵵莸拿芳覈?yán)是記者的一位多年好友,去年10月份他與新婚妻子到廣州度蜜月,至今,仍對(duì)廣州念念不忘,“我和老婆一天到晚就是吃,到處找吃的。在廣州住了五六天,每頓飯都不重樣,但是,還有很多沒(méi)有品嘗過(guò)。以后,我肯定還會(huì)來(lái)廣州品美食”。
????“廣州的食物太豐盛,光是點(diǎn)心和湯就有好多種,每天換著吃都不重復(fù),《三家巷》有很多描寫(xiě)廣州生活場(chǎng)景的細(xì)節(jié),讓我對(duì)廣州產(chǎn)生了向往。來(lái)到以后,我更加感受到,這里既是一座英雄的城市,也是一座美食之都。”著名導(dǎo)演張紀(jì)中在參加《廣州日?qǐng)?bào)》為廣州亞洲美食節(jié)特別策劃的“食神打卡廣州美食”活動(dòng),品鑒了多元豐富的廣州美食之后,發(fā)出如此感慨,他代表著多數(shù)外地友人對(duì)廣州美食的印象。
????據(jù)記者了解,根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》,廣州目前已形成27個(gè)餐飲集聚區(qū),其中有珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)、珠江新城-珠江道美食區(qū)等9個(gè)都會(huì)級(jí)餐飲集聚區(qū)和江南西美食區(qū)、遠(yuǎn)景路韓國(guó)風(fēng)情街等18個(gè)片區(qū)級(jí)餐飲集聚區(qū),還有購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)76個(gè)。
????在澳門(mén),葡國(guó)菜是必嘗的菜系。除了葡國(guó)菜,精致的粵菜、內(nèi)地菜系、東南亞飲食、日料韓餐等中西多元美食匯聚澳門(mén),游人既可以在茶餐廳、小食肆感受地道澳門(mén)市井生活,也可以在酒樓飯店品嘗大餐。
????中餐中菜構(gòu)成澳門(mén)美食的主題,從昔日的宮廷大宴到海鮮野味應(yīng)有盡有,澳門(mén)的中式餐館以粵菜為主,也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的風(fēng)味菜肴。
????一說(shuō)起“世界美食之都”順德,很多食客都能繞口令一般讀出一串菜名:順德蒸魚(yú)、一魚(yú)多吃、順德魚(yú)生、雙皮奶、順德小炒、清水火鍋、粥底火鍋、均安蒸豬、東頭燒肉、陳村粉……其實(shí)除了這些出名的粵菜,順德還有全國(guó)各地甚至全世界美食的代表。
????以西餐的法國(guó)菜與意大利菜為代表,記者了解到,順德大良容桂中心城區(qū)就有多間外國(guó)人主理的西餐。另外順德西餐還“細(xì)分”有西班牙餐、澳大利亞餐,甚至還有加拿大魁北克地區(qū)的特別西餐,如果沒(méi)有高水準(zhǔn)的食客捧場(chǎng),這些特別的西餐是很難在順德蓬勃發(fā)展的。順德也是粵菜主要發(fā)源地,善于博采眾長(zhǎng),推陳出新,烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴以風(fēng)味清淡香脆馳譽(yù)海內(nèi)外。
????記者了解到,順德和澳門(mén)已經(jīng)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)授予的世界“美食之都”稱(chēng)號(hào)。全國(guó)共有3個(gè)城市獲得,大灣區(qū)占了2個(gè)。而聞名世界、有百年歷史的米其林指南也已登陸廣州、香港和澳門(mén)。全國(guó)共有5個(gè)城市有米其林指南,其中大灣區(qū)占了3個(gè),超過(guò)半數(shù)。
????粵港澳大灣區(qū)地道美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
????粵港澳大灣區(qū)的美食不僅豐富,更有不少自己的特色。尤其是被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之一的粵菜,不僅歷史悠久,而且影響范圍廣泛。在世界各地,粵菜與法國(guó)大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成,因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
????“當(dāng)年香港很多廚師是從廣州、順德過(guò)來(lái)的。不只人才是兩地流動(dòng),即使是口味,香港、廣州也是差不多,是一脈相承的?!泵朗硱?ài)好者曾先生告訴記者,他大學(xué)畢業(yè)時(shí)在廣州工作,曾第一時(shí)間去解放北路的一家名為“新光酒樓”飲茶,印象很深,當(dāng)時(shí)的廣州飲茶美食就已經(jīng)把他深深吸引住,這種味道一直讓他舍不得離開(kāi)廣州?!拔襾?lái)了香港定居后,到香港的茶樓飲茶,實(shí)際上廣州早茶與香港早茶的味道差不多,一脈相承。所以我認(rèn)為,粵港澳大灣區(qū)的美食,不單是廣州美食,更是順德美食、香港美食、肇慶美食,各個(gè)地方都有特色,但都有其中的聯(lián)系在里面?!?/p>
????在粵港澳大灣區(qū),有馳名中外的粵菜,還有味道和特色毫不遜色的地方菜。在江門(mén),美食又有自己的特色,可謂“土腥味”十足。它的食材(海鮮)非常豐富,而且還有獨(dú)特性,像恩平簕菜、杜阮涼瓜;比如它的文化背景很豐富,菜的烹飪方法等也比較包容;此外,五邑菜突出的是味道,農(nóng)家味、鄉(xiāng)村味,口感上追求濃、香等。其實(shí),在粵港澳大灣區(qū)的江門(mén)等地,盡管沒(méi)有廣州、澳門(mén)、順德美食這么集中,這么豐富,然而,這些地方也絕對(duì)稱(chēng)得上是美食薈萃。
????“江門(mén)五邑特殊的地理位置,使這里的飲食同時(shí)擁有海洋文化、江河文化、山地文化,而僑鄉(xiāng)又使這里的飲食具有華僑文化的背景,這些都使五邑菜具有了區(qū)別于廣府菜中其他地方菜的特色?!苯T(mén)旅游文化學(xué)者、江門(mén)市旅游促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何巖說(shuō)。
????中餐漂洋過(guò)海 滿足環(huán)球味蕾
????2012年,央視紀(jì)錄頻道推出的首部大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,不僅令人見(jiàn)識(shí)到中國(guó)特色食材,而且還讓觀眾了解到中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
????長(zhǎng)久以來(lái),中餐名揚(yáng)四海,一直受到世界各國(guó)人們的青睞。據(jù)了解,海外中餐已有近170年的發(fā)展歷史,目前90%以上的海外華僑華人從事餐飲及相關(guān)行業(yè)。
????去年3月份,國(guó)僑辦“中餐繁榮基地”授牌儀式在廣州舉行,廣州華商職業(yè)學(xué)院和順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院獲頒國(guó)僑辦“中餐繁榮基地”。這是國(guó)僑辦首次在一個(gè)省同時(shí)設(shè)立兩家“中餐繁榮基地”,此前內(nèi)地僅江蘇揚(yáng)州、福建福州各有一家“中餐繁榮基地”。
????據(jù)了解,“中餐繁榮計(jì)劃”是國(guó)僑辦2014年推出“海外惠僑工程”八大計(jì)劃中的重要一項(xiàng),旨在提升海外中餐業(yè)水平,弘揚(yáng)中華飲食文化、支持僑胞事業(yè)進(jìn)步、促進(jìn)中外文化交流。而設(shè)立“中餐繁榮基地”便是其中的一項(xiàng)重要舉措,通過(guò)“基地”,加強(qiáng)與海外中餐業(yè)界的聯(lián)系,開(kāi)展海外中餐從業(yè)人員的培訓(xùn),推動(dòng)開(kāi)展海外中餐業(yè)的創(chuàng)新研究,促進(jìn)海外中餐業(yè)的繁榮發(fā)展。
????特殊的地理位置,使粵港澳大灣區(qū)內(nèi)的城市自古以來(lái)與海外聯(lián)系緊密。大灣區(qū)內(nèi)的城市不僅匯聚了來(lái)自世界各地的美食,而本地的美食也隨著與海外的頻繁聯(lián)系而蜚聲海外。
????在江門(mén)市,記者了解到,包括臺(tái)山、新會(huì)、開(kāi)平等五邑地區(qū)是廣東出國(guó)華僑最早、也最多的地方,而且出國(guó)謀生的以廚師為職業(yè)者最多。據(jù)介紹,祖籍江門(mén)的華僑華人在國(guó)外從事餐飲行業(yè)的有近百萬(wàn)人,江門(mén)籍的華僑華人廚師不僅眾多,而且名廚輩出。有被英國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)菜教父”的皇家御廚譚榮輝、“北美廚神”之稱(chēng)的開(kāi)平籍烹飪大師甄文達(dá)等。
????江門(mén)臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌此前接受媒體采訪時(shí)表示,自20世紀(jì)80年代至今,該學(xué)校培養(yǎng)了6萬(wàn)多名烹調(diào)師、面點(diǎn)師、燒臘師等專(zhuān)業(yè)人才,其中有近5萬(wàn)名學(xué)員輸出海外,他們遍及90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
????記者獲悉,為擴(kuò)大“粵菜師傅”國(guó)際影響力,五邑地區(qū)的廚藝學(xué)校和政府積極拓展國(guó)際餐飲資源,為“粵菜師傅”搭建國(guó)內(nèi)外就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái),為粵菜和中國(guó)飲食文化走向國(guó)際努力。今年,臺(tái)山市就曾組織“粵菜師傅”到粵港澳大灣區(qū)、國(guó)內(nèi)外各知名城市以及“一帶一路”沿線國(guó)家等開(kāi)展粵菜文化交流。
????而記者也了解到,去年9月份,廣東省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》,支持設(shè)立以粵菜師傅培養(yǎng)為主的職業(yè)院校,到2022年,全省開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)5萬(wàn)人次以上。根據(jù)《方案》,廣東省將重點(diǎn)實(shí)施三大“行動(dòng)計(jì)劃”。在廣東順德菜、客家菜、潮州菜、粵西菜等豐富的粵菜系列基礎(chǔ)上,深挖嶺南傳統(tǒng)粵菜美食內(nèi)涵,依托鄉(xiāng)村旅游資源,與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等有機(jī)結(jié)合,打造一系列美食名品名廚名店和一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游點(diǎn)、精品線路。而廣東培養(yǎng)的“粵菜師傅”不僅可在農(nóng)村就業(yè),也可到城鎮(zhèn),甚至海外就業(yè)創(chuàng)業(yè),將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國(guó)際名片。 據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》