????美食是人類(lèi)文明的起點(diǎn)，它是一種無(wú)需翻譯的語(yǔ)言，可以跨越民族、國(guó)界，超越文化隔閡。美食也是人類(lèi)增進(jìn)感情、友誼、信任的橋梁，成為文明交流互鑒的通行語(yǔ)言?！痘浉郯拇鬄硡^(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》第八章第二節(jié)《共建人文灣區(qū)》提到，“支持香港、澳門(mén)、廣州、佛山（順德）弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界美食之都?！弊哌M(jìn)來(lái)，傳出去，美食文化底蘊(yùn)深厚的粵港澳大灣區(qū)正以其獨(dú)特的味道引起世人的關(guān)注，這里不僅薈萃全球美食，還不斷創(chuàng)新出更多的美食，并把它們送到全球各地，滿足世人的味蕾。
????世界美食 灣區(qū)薈萃
????“我對(duì)廣州印象最深刻的地方就是吃的東西多?！奔易『幽相嵵莸拿芳覈?yán)是記者的一位多年好友，去年10月份他與新婚妻子到廣州度蜜月，至今，仍對(duì)廣州念念不忘，“我和老婆一天到晚就是吃，到處找吃的。在廣州住了五六天，每頓飯都不重樣，但是，還有很多沒(méi)有品嘗過(guò)。以后，我肯定還會(huì)來(lái)廣州品美食”。
????“廣州的食物太豐盛，光是點(diǎn)心和湯就有好多種，每天換著吃都不重復(fù)，《三家巷》有很多描寫(xiě)廣州生活場(chǎng)景的細(xì)節(jié)，讓我對(duì)廣州產(chǎn)生了向往。來(lái)到以后，我更加感受到，這里既是一座英雄的城市，也是一座美食之都。”著名導(dǎo)演張紀(jì)中在參加《廣州日?qǐng)?bào)》為廣州亞洲美食節(jié)特別策劃的“食神打卡廣州美食”活動(dòng)，品鑒了多元豐富的廣州美食之后，發(fā)出如此感慨，他代表著多數(shù)外地友人對(duì)廣州美食的印象。
????據(jù)記者了解，根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)空間布局專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》，廣州目前已形成27個(gè)餐飲集聚區(qū)，其中有珠江琶醍啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)、珠江新城－珠江道美食區(qū)等9個(gè)都會(huì)級(jí)餐飲集聚區(qū)和江南西美食區(qū)、遠(yuǎn)景路韓國(guó)風(fēng)情街等18個(gè)片區(qū)級(jí)餐飲集聚區(qū)，還有購(gòu)物中心美食廣場(chǎng)76個(gè)。
????在澳門(mén)，葡國(guó)菜是必嘗的菜系。除了葡國(guó)菜，精致的粵菜、內(nèi)地菜系、東南亞飲食、日料韓餐等中西多元美食匯聚澳門(mén)，游人既可以在茶餐廳、小食肆感受地道澳門(mén)市井生活，也可以在酒樓飯店品嘗大餐。
????中餐中菜構(gòu)成澳門(mén)美食的主題，從昔日的宮廷大宴到海鮮野味應(yīng)有盡有，澳門(mén)的中式餐館以粵菜為主，也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的風(fēng)味菜肴。
????一說(shuō)起“世界美食之都”順德，很多食客都能繞口令一般讀出一串菜名：順德蒸魚(yú)、一魚(yú)多吃、順德魚(yú)生、雙皮奶、順德小炒、清水火鍋、粥底火鍋、均安蒸豬、東頭燒肉、陳村粉……其實(shí)除了這些出名的粵菜，順德還有全國(guó)各地甚至全世界美食的代表。
????以西餐的法國(guó)菜與意大利菜為代表，記者了解到，順德大良容桂中心城區(qū)就有多間外國(guó)人主理的西餐。另外順德西餐還“細(xì)分”有西班牙餐、澳大利亞餐，甚至還有加拿大魁北克地區(qū)的特別西餐，如果沒(méi)有高水準(zhǔn)的食客捧場(chǎng)，這些特別的西餐是很難在順德蓬勃發(fā)展的。順德也是粵菜主要發(fā)源地，善于博采眾長(zhǎng)，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴以風(fēng)味清淡香脆馳譽(yù)海內(nèi)外。
????記者了解到，順德和澳門(mén)已經(jīng)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)授予的世界“美食之都”稱(chēng)號(hào)。全國(guó)共有3個(gè)城市獲得，大灣區(qū)占了2個(gè)。而聞名世界、有百年歷史的米其林指南也已登陸廣州、香港和澳門(mén)。全國(guó)共有5個(gè)城市有米其林指南，其中大灣區(qū)占了3個(gè)，超過(guò)半數(shù)。
????粵港澳大灣區(qū)地道美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
????粵港澳大灣區(qū)的美食不僅豐富，更有不少自己的特色。尤其是被譽(yù)為中國(guó)八大菜系之一的粵菜，不僅歷史悠久，而且影響范圍廣泛。在世界各地，粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
????“當(dāng)年香港很多廚師是從廣州、順德過(guò)來(lái)的。不只人才是兩地流動(dòng)，即使是口味，香港、廣州也是差不多，是一脈相承的?！泵朗硱?ài)好者曾先生告訴記者，他大學(xué)畢業(yè)時(shí)在廣州工作，曾第一時(shí)間去解放北路的一家名為“新光酒樓”飲茶，印象很深，當(dāng)時(shí)的廣州飲茶美食就已經(jīng)把他深深吸引住，這種味道一直讓他舍不得離開(kāi)廣州?！拔襾?lái)了香港定居后，到香港的茶樓飲茶，實(shí)際上廣州早茶與香港早茶的味道差不多，一脈相承。所以我認(rèn)為，粵港澳大灣區(qū)的美食，不單是廣州美食，更是順德美食、香港美食、肇慶美食，各個(gè)地方都有特色，但都有其中的聯(lián)系在里面?！?/p>
????在粵港澳大灣區(qū)，有馳名中外的粵菜，還有味道和特色毫不遜色的地方菜。在江門(mén)，美食又有自己的特色，可謂“土腥味”十足。它的食材（海鮮）非常豐富，而且還有獨(dú)特性，像恩平簕菜、杜阮涼瓜；比如它的文化背景很豐富，菜的烹飪方法等也比較包容；此外，五邑菜突出的是味道，農(nóng)家味、鄉(xiāng)村味，口感上追求濃、香等。其實(shí)，在粵港澳大灣區(qū)的江門(mén)等地，盡管沒(méi)有廣州、澳門(mén)、順德美食這么集中，這么豐富，然而，這些地方也絕對(duì)稱(chēng)得上是美食薈萃。
????“江門(mén)五邑特殊的地理位置，使這里的飲食同時(shí)擁有海洋文化、江河文化、山地文化，而僑鄉(xiāng)又使這里的飲食具有華僑文化的背景，這些都使五邑菜具有了區(qū)別于廣府菜中其他地方菜的特色?！苯T(mén)旅游文化學(xué)者、江門(mén)市旅游促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何巖說(shuō)。
????中餐漂洋過(guò)海 滿足環(huán)球味蕾
????2012年，央視紀(jì)錄頻道推出的首部大型美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，不僅令人見(jiàn)識(shí)到中國(guó)特色食材，而且還讓觀眾了解到中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
????長(zhǎng)久以來(lái)，中餐名揚(yáng)四海，一直受到世界各國(guó)人們的青睞。據(jù)了解，海外中餐已有近170年的發(fā)展歷史，目前90％以上的海外華僑華人從事餐飲及相關(guān)行業(yè)。
????去年3月份，國(guó)僑辦“中餐繁榮基地”授牌儀式在廣州舉行，廣州華商職業(yè)學(xué)院和順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院獲頒國(guó)僑辦“中餐繁榮基地”。這是國(guó)僑辦首次在一個(gè)省同時(shí)設(shè)立兩家“中餐繁榮基地”，此前內(nèi)地僅江蘇揚(yáng)州、福建福州各有一家“中餐繁榮基地”。
????據(jù)了解，“中餐繁榮計(jì)劃”是國(guó)僑辦2014年推出“海外惠僑工程”八大計(jì)劃中的重要一項(xiàng)，旨在提升海外中餐業(yè)水平，弘揚(yáng)中華飲食文化、支持僑胞事業(yè)進(jìn)步、促進(jìn)中外文化交流。而設(shè)立“中餐繁榮基地”便是其中的一項(xiàng)重要舉措，通過(guò)“基地”，加強(qiáng)與海外中餐業(yè)界的聯(lián)系，開(kāi)展海外中餐從業(yè)人員的培訓(xùn)，推動(dòng)開(kāi)展海外中餐業(yè)的創(chuàng)新研究，促進(jìn)海外中餐業(yè)的繁榮發(fā)展。
????特殊的地理位置，使粵港澳大灣區(qū)內(nèi)的城市自古以來(lái)與海外聯(lián)系緊密。大灣區(qū)內(nèi)的城市不僅匯聚了來(lái)自世界各地的美食，而本地的美食也隨著與海外的頻繁聯(lián)系而蜚聲海外。
????在江門(mén)市，記者了解到，包括臺(tái)山、新會(huì)、開(kāi)平等五邑地區(qū)是廣東出國(guó)華僑最早、也最多的地方，而且出國(guó)謀生的以廚師為職業(yè)者最多。據(jù)介紹，祖籍江門(mén)的華僑華人在國(guó)外從事餐飲行業(yè)的有近百萬(wàn)人，江門(mén)籍的華僑華人廚師不僅眾多，而且名廚輩出。有被英國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)菜教父”的皇家御廚譚榮輝、“北美廚神”之稱(chēng)的開(kāi)平籍烹飪大師甄文達(dá)等。
????江門(mén)臺(tái)山市廣東廚藝技工學(xué)校副校長(zhǎng)阮志斌此前接受媒體采訪時(shí)表示，自20世紀(jì)80年代至今，該學(xué)校培養(yǎng)了6萬(wàn)多名烹調(diào)師、面點(diǎn)師、燒臘師等專(zhuān)業(yè)人才，其中有近5萬(wàn)名學(xué)員輸出海外，他們遍及90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
????記者獲悉，為擴(kuò)大“粵菜師傅”國(guó)際影響力，五邑地區(qū)的廚藝學(xué)校和政府積極拓展國(guó)際餐飲資源，為“粵菜師傅”搭建國(guó)內(nèi)外就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，為粵菜和中國(guó)飲食文化走向國(guó)際努力。今年，臺(tái)山市就曾組織“粵菜師傅”到粵港澳大灣區(qū)、國(guó)內(nèi)外各知名城市以及“一帶一路”沿線國(guó)家等開(kāi)展粵菜文化交流。
????而記者也了解到，去年9月份，廣東省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，支持設(shè)立以粵菜師傅培養(yǎng)為主的職業(yè)院校，到2022年，全省開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)5萬(wàn)人次以上。根據(jù)《方案》，廣東省將重點(diǎn)實(shí)施三大“行動(dòng)計(jì)劃”。在廣東順德菜、客家菜、潮州菜、粵西菜等豐富的粵菜系列基礎(chǔ)上，深挖嶺南傳統(tǒng)粵菜美食內(nèi)涵，依托鄉(xiāng)村旅游資源，與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等有機(jī)結(jié)合，打造一系列美食名品名廚名店和一批鄉(xiāng)村粵菜美食旅游點(diǎn)、精品線路。而廣東培養(yǎng)的“粵菜師傅”不僅可在農(nóng)村就業(yè)，也可到城鎮(zhèn)，甚至海外就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將“粵菜師傅”打造成弘揚(yáng)嶺南飲食文化的國(guó)際名片。 據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》
