6月7日是端午節(jié)，記者從市文化廣電旅游體育局了解到：當(dāng)晚央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV2）《消費(fèi)主張》欄目播出了專(zhuān)題片《端午尋粽：南粵香粽的味蕾之旅》，節(jié)目還上了互聯(lián)網(wǎng)，向海內(nèi)外億萬(wàn)觀(guān)眾生動(dòng)展現(xiàn)了廣東富有特色的端午風(fēng)土人情和濃郁的傳統(tǒng)節(jié)慶氛圍。其中，也介紹了來(lái)自天南重地——雷州的鴨乸粽，引起廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。

全國(guó)歷史文化名城雷州有很多富有特色的端午習(xí)俗，主持人娓娓道來(lái)：“廣東雷州半島，三面環(huán)海，物產(chǎn)豐富。這里傳統(tǒng)的‘鴨乸粽’也堪稱(chēng)獨(dú)一無(wú)二?！唩p’其實(shí)就是母鴨的意思，不過(guò)鴨乸粽子里面并沒(méi)有鴨子，而是因?yàn)轸兆拥耐庑蜗聒喿?，鴨身、鴨尾、鴨脖、鴨頭一應(yīng)俱全?！?/p>

專(zhuān)題片中介紹道，雷州人包鴨乸粽要用新鮮的簕古葉，簕古葉形狀似劍麻，葉子有一米多長(zhǎng)，上面長(zhǎng)有三排簕，非常尖利。采集簕古葉一定要在早晨，被露水沾濕的簕古葉很鮮嫩。采完要先放在陽(yáng)光下曬一曬，然后去掉簕古葉上的刺，還要將中間凸起的“界”壓平，工序相當(dāng)繁瑣。包粽時(shí)，將簕古葉沿著葉骨撕成同樣大小的兩片，在葉子頭部打一個(gè)結(jié)，然后用四片葉子開(kāi)始交錯(cuò)編織成“鴨乸”形狀。裝餡料前，要先把“鴨乸”焯水，然后從“鴨屁股”往“鴨肚”里填充糯米和咸蛋黃、香菇、腌制的五花肉、蛤蔞葉等餡料。整只“鴨乸”全憑4片簕古葉織成，絕無(wú)拼接。片中還特別指出，雷州鴨乸粽里通常會(huì)放有獨(dú)特的香味的“蛤蔞葉”，它的學(xué)名叫“假蒟”，葉子有一股清香，非常能調(diào)動(dòng)人的食欲。每個(gè)粽子所放的蛤蔞葉并不多，但卻起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，可以說(shuō)它是雷州鴨乸粽的精髓所在。

央視鏡頭下，剛出鍋的新鮮鴨乸粽獨(dú)特的香味仿佛要“破屏而出”，其中除了餡料和蛤蔞葉的香之外，還有簕古葉的特殊香味加持，令電視機(jī)前的廣大觀(guān)眾也垂涎欲滴。有趣的是，吃鴨乸粽的時(shí)候，如何拆也是個(gè)技術(shù)活，有經(jīng)驗(yàn)的人拆起來(lái)，粽肉可以完完整整“寬衣解帶”，拆下來(lái)的簕古葉完整無(wú)損。