高飛（中）分享烹飪心得。記者 林石湛 攝
上月底，在湛江生活了近20個年頭的高飛，做了一件讓他覺得“頗有意義的事”——高飛粵菜師傅大師工作室投入使用，通過發(fā)揮他的名廚品牌資源，助力推動我市“粵菜師傅”工程縱深發(fā)展，促進鄉(xiāng)村振興和精準扶貧戰(zhàn)略落實。
提及高飛，也許很多人并不認識，但說到“飛奴鴿”、“海蜇頭”等湛江名菜，相信很多人都會熟悉，而這些湛江普通市民耳熟能詳?shù)拿?，正是出自高飛之手。作為湛江烹飪領域的“大咖人物”，高飛是國家中式烹調(diào)高級技師，曾任餐飲業(yè)國家級評委，連續(xù)七年服務博鰲亞洲論壇年會，曾在《魅力中國城》城市競演中，代表湛江在央視上推介湛江海鮮，再次讓湛江的生猛海鮮和特色美食名揚海內(nèi)外。利用“名廚”資源助力脫貧攻堅
“我在湛江生活工作了20年，在一定程度上說，湛江就是我的家，有機會為這座城市的脫貧攻堅戰(zhàn)貢獻力量，我覺得非常有意義，也是義不容辭之舉?！闭劶熬壓巍盃渴帧闭拷珳拭撠殻唢w這樣說道。
在湛江乃至全國烹飪領域，高飛頗具行業(yè)影響力。高飛說，高飛粵菜師傅大師工作室已獲廣東省人力資源和社會保障廳認證，工作室通過開展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓，助力提升我市粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)的能力和質(zhì)量，創(chuàng)新實施“粵菜師傅＋鄉(xiāng)村旅游”、“粵菜師傅＋粵西飲食文化”模式，打造“粵菜師傅”文化品牌。
為發(fā)揮高飛工作室引領作用，助力粵菜師傅工程、精準扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施提速提質(zhì)，高飛所掌管的企業(yè)御唐府與遂溪城月鎮(zhèn)虎頭坡蔬菜種植基地簽訂扶貧合作協(xié)議。高飛說，工作室與虎頭坡村結(jié)成定點幫扶合作，將建立虎頭坡名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品直銷平臺，構建從農(nóng)民的“菜園子”到餐飲企業(yè)“餐桌子”的直銷機制，減少流通環(huán)節(jié)、降低流通成本，增加農(nóng)民收入。
“在助力精準脫貧的同時，高飛工作室要發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢培養(yǎng)粵菜人才，組織粵菜師傅加大菜品研發(fā)力度，促進粵菜和粵菜文化的振興與繁榮?！痹诟唢w的發(fā)展計劃里，他想通過自身知名大廚與名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品的組合，把虎頭坡名優(yōu)產(chǎn)品打造成湛江乃至全國的知名農(nóng)產(chǎn)品，提升虎頭坡品牌的知名度和美譽度，助力農(nóng)民增產(chǎn)增收，實現(xiàn)脫貧致富。曾代表湛江向全國推介“生猛海鮮”
除了助力精準脫貧攻堅戰(zhàn)，高飛還多次為湛江海鮮、湛江美食代言。
2017年7月，在央視《魅力中國城》城市競演的第二個環(huán)節(jié)《城市味道》中，湛江以一個創(chuàng)新的美食故事，向現(xiàn)場觀眾奉上了十多道富有湛江特色的美食，讓嘉賓和觀眾大飽口福。
鮮為人知的是，這十多道富有湛江特色、讓嘉賓和觀眾贊不絕口的美食，都是由高飛大廚帶領團隊親手烹飪。當時節(jié)目中，隨著對應12個月的時令海鮮，以一道道色香味俱全的美食形式呈上舞臺，觀眾席上發(fā)出一陣陣驚呼，鱸魚、鮑魚、沙蟲等湛江生猛海鮮，令臺上臺下一片垂涎。
在隨后的互動環(huán)節(jié)，評委、嘉賓和觀眾代表被請上舞臺，面對生猛海鮮，大家忍不住大快朵頤，盛贊湛江海鮮名不虛傳?！罢拷纳秃ｕr，馳名海內(nèi)外，我非常榮幸代表湛江推介湛江美食?！备唢w說。
“上央視舞臺做菜，對我來說挑戰(zhàn)并不大，但想到是為湛江而戰(zhàn)，還是有點緊張。”高飛回憶說，每天除了重復練習菜式力求盡善盡美，就是在不停地準備臺詞，“能在央視上推介湛江生猛海鮮，為湛江美食代言，是我莫大的榮幸，很幸運我有這樣的機會。” 海南小“幫廚”在湛實現(xiàn)“名廚”夢
有意思的事，多次在不同場合為湛江海鮮、湛江美食代言的高飛，并不是地道的湛江人。高飛來自海南文昌，2000年他來到湛江工作，開始了他的“逐夢名廚”之旅。從事烹飪行業(yè)30載，如今，高飛烹飪的“飛奴鴿”、“海蜇頭”被評為湛江名菜，并多次在廚藝大賽中得大獎，曾經(jīng)的小“幫廚”一躍成為國內(nèi)名廚。
高飛回憶說，小時候，父母經(jīng)常外出工作，早出晚歸。為了不讓妹妹餓肚子，還沒上學的高飛就學會了自己煮飯。“剛開始是從煮地瓜開始的，還記得蒸汽把手都給燙傷了。慢慢地自己做的菜得到了家人的贊賞，成就感油然而生，對學廚的興趣便慢慢地培養(yǎng)起來。”回想起當年的情景，高飛記憶猶新。
“以前我們是在大飯?zhí)贸燥?，小時沒事做，就到飯?zhí)萌タ创笕俗鲲?。”那時，高飛的父母在農(nóng)場上班，農(nóng)場改制后，媽媽轉(zhuǎn)以賣菜為生。當年海南的菜式品種少，媽媽引進了很多當?shù)貨]有的菜，正因如此，小小年紀的高飛就懂得了很多菜式，為他以后的學廚之路埋下鋪墊。
初中時，高飛的親戚在海邊開了家飯館，寒暑假廚房師傅請假回家時，高飛便到飯館去幫忙做菜。1989年，19歲的高飛高中畢業(yè)。他不顧家人反對，毅然走上了學廚之路。學業(yè)結(jié)束后，高飛取得了三級廚師證，并在一家星級酒店當“廚雜小工”。
高飛意識到，要獲得大的發(fā)展，需要不斷地向不同地方的師傅學習技藝。為此，他走南闖北，先后在數(shù)家酒店任職，跟隨過海南、臺灣、廣州等地師傅學習廚藝?！霸酵庾卟旁街溃嬍潮仨氁豚l(xiāng)隨俗，與當?shù)氐奈幕嘟Y(jié)合?！备唢w說，不斷的嘗試，為在湛江實現(xiàn)人生的“名廚”夢想奠定了基礎。擦亮“中國海鮮美食之都”品牌
“做一碟好菜，除了要對食物選材本身的習性有充分的了解，還得根據(jù)人的需求來滿足不同食客的不同飲食特點，這樣做出的菜才能經(jīng)久不衰。”高飛說，例如粵菜的特點就是要新、鮮、爽、脆、嫩、滑，冬春濃郁、夏秋清淡。
正是對食材的精挑細選、對廚藝的精益求精，高飛在不少廚藝大賽中屢獲殊榮。2009年，在世界名廚聯(lián)合會舉辦的中國地區(qū)比賽中，他烹飪的“紅燒鴿子”獲得特金獎，并被中國烹飪協(xié)會評為“中國名菜”。2010年，他代表湛江參加中國海鮮烹飪大賽，在12個進入決賽的省市中脫穎而出，捧得大賽銀獎。
高飛說，參加比賽的菜式和平常經(jīng)營酒樓的菜式準備得有所不同，比賽中除了賣相要好看，味道要好吃，還要動腦筋，考慮評委的口味、菜式的創(chuàng)意以及掌握做菜的時間等因素。
作為中國海鮮美食之都，湛江應如何擦亮城市的美食文化品牌，高飛談了自己的見解：湛江靠海吃海，擁有豐富的海產(chǎn)資源，在湛江吃海鮮，吃的就是原汁原味，但是如果湛江的海鮮要往外發(fā)展，必須得在保留原汁原味的湛江海鮮特色上，繼續(xù)提高烹飪技藝。
“湛江是一座美麗的海濱城市，海鮮質(zhì)量上乘，馳名海內(nèi)外，那為什么在湛江有這么多家重慶酒樓、湖南湘菜館，但外地就少見以湛江命名的海鮮酒樓呢？”高飛認為，其關鍵還是湛江的海鮮品牌還沒有打響，湛江的海鮮美食要“走出去”，除了在烹飪技藝上下功夫，還要加強品牌建設，打好湛江“生猛海鮮”牌，通過美食文化、濱海資源，帶動湛江濱海旅游發(fā)展。
