餐廳豬肉餐品價格微調。

??? 最近老百姓聊得最多的就是豬肉價格突然升高，大家紛紛吐槽調侃“二師兄”身價大漲。但對于一些餐飲店的經營者來說，可能就沒心情調侃了。連日來，記者在走訪了解到，豬肉漲價效應已傳遞至終端餐飲行業(yè)。一些熟食店、早餐店、餐館、酒樓已悄然漲價；還未漲價的不得不采取更換菜品、“縮水”菜量等手段。也有個別的寧愿虧一點咬咬牙堅守，希望豬肉價格早日下降。

微調：豬肉餐品價格

記者來到赤坎新華路步行街附近的一家早餐店，發(fā)現(xiàn)之前12元一碗的豬雜湯粉已漲至13元。記者點了餐，發(fā)現(xiàn)豬雜的份量跟平時比沒有減少。早餐店老板告訴記者：“現(xiàn)在的豬肉這么貴，我們幾種跟豬肉有關的餐品，例如排骨飯、豬雜湯等，利潤被大大壓縮了。早餐店的客人都是街坊鄰里，我們也不想‘縮水’份量。只能微調價格，湯粉漲了1元一碗，排骨飯漲了2元一碟?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，類似這家早餐店的微調價格，是比較多餐飲店的做法。“與其‘縮水’不如微調價格。提價不多的話，客人可以接受。但若客人發(fā)現(xiàn)早餐的肉少了，就很容易失去口碑?！币患业曛髡f。

記者了解到，以豬肉為主的不少熟食店、鹵制品店近期價格都有所上浮，幅度大概在4%左右?！斑@個漲幅并不大，剛剛夠本，不敢漲多了，不然沒人買?！币皇焓车昀习灞硎緷q價是迫于無奈。

記者在市區(qū)多家酒樓看到，飲早茶的客人發(fā)現(xiàn)肉包、叉燒包也上調5角；還有排骨、粥也上調1元到2元。

這種微調并沒有引起市民的很多關注。但是也有些餐飲店提價的幅度讓消費者改變消費習慣。在霞山一家商場旁的快餐店，排骨飯、豬雜湯、紅燒排骨等均提價2到4元?！斑@段時間我都沒怎么吃紅燒排骨了，原來是18元一份，現(xiàn)在是22元一份，太貴了。”常來這里吃飯的市民陳先生對記者如是說。

但也有經營者暫時不提價。霞山一家經營豬腳飯老板表示：“我們是小本經營，客戶群體以周邊上班族為主，他們對價格極為敏感。今年啥都在漲價，現(xiàn)在算是勉強保本，暫時沒有調價。如果虧了，后面肯定會漲價?！?/p>

市民在選購豬肉。

設法：多采用其它食材代替

記者了解到，很多不漲價的餐館不得不采取更換菜品、壓縮利潤等措施來應對高漲的豬肉價格。

經開區(qū)一家酒樓的餐飲部經理告訴記者：“豬肉漲價對餐飲行業(yè)造成了不小沖擊。就我所知，湛江一些中高檔餐廳要么在菜品設計上減少豬肉用量，用雞肉、鴨肉、水產海鮮等其他原材料替代；要么就漲好幾元，畢竟能在中高檔餐廳消費的，對菜品價格不怎么敏感?！?/p>

面對豬肉價格的持續(xù)上漲，還有不少商家通過減少相應用肉分量，節(jié)約成本。有市民告訴記者，現(xiàn)在點一份沒漲價的青椒肉絲飯，也是青椒多肉絲少；原來8顆一份的云吞也變成6顆一份；皮蛋瘦肉粥里的皮蛋占了大部分。

在赤坎躍進路經營一家小餐館的王女士告訴記者：“豬肉漲價太多！我們店用的全是里脊肉，市場價格要比一般的肉貴一些，?！蓖跖磕贸鲎约倚〉甑牟藛危t燒排骨、糖醋里脊、酸炒回鍋肉……這些以豬肉為原料的主菜，她說利潤大大減少了，“寧愿客人不要點這些菜?，F(xiàn)在還能承受得了，要是肉價再漲一點兒的話，我們店豬肉菜就得漲價了?！?/p>

預測：明年春節(jié)后豬肉價格將下降

有業(yè)內人士表示，對于市內的連鎖餐廳、中等餐館、大型酒樓來說，它們都有固定的肉類采購商，成本控制會好一些。不過，有餐廳的負責人告訴記者，在豬肉漲價之后，帶動了牛、雞、鴨等肉類的價格上漲，這些肉類近期也價格普漲，雖然有高有低，但無形之中拉高了餐廳的進貨成本，讓他們感受到壓力倍增?！岸唐趤砜矗豢赡軐⒊杀咎岣咿D嫁給消費者，只能餐廳內部消化。減少一些與豬肉相關的菜品供應，增加一些禽、魚類的菜品，利用一些優(yōu)惠價格和特價菜吸引市民消費其他品種的肉菜?！?/p>

值得關注的是，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，無論是菜市攤販還是超市員工，皆認為豬肉價格還會繼續(xù)漲，“夏季是豬肉淡季，中秋國慶是消費高峰，但明年的元旦和春節(jié)才是真正的旺季，需求較大，估計到時候價格不會回落。”

但采訪中，不少餐飲店、酒樓的負責人均預計，明年春節(jié)前豬肉價格暫時不會回落，但春節(jié)后價格會回落。他們的樂觀來自國家相關政策和措施。經開區(qū)一家酒樓經理認為，農業(yè)部門正在加快恢復生豬生產線，一系列舉措接連出臺——穩(wěn)定基礎產能平衡，大力支持養(yǎng)殖場戶補欄增養(yǎng)；加強技術跟蹤指導服務，優(yōu)化種豬跨省調運檢疫程序；建立健全生豬養(yǎng)殖、疫病防控和流通三大體系。通過政策引導和大量生產扶持，預計明年生豬生產將逐步恢復，生豬價格將慢慢回落。

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