黃坡腌蒜：從土得掉渣到“出得廳堂”

2019-12-25 15:52 來(lái)源：湛江晚報(bào) 作者：記者劉金鳳

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黃伯深

????每一種土特產(chǎn)，都代表一個(gè)地方的味道，都蘊(yùn)含著一份濃濃的鄉(xiāng)土情懷。比如，山西老陳醋、東北蘑菇、甘肅白蘭瓜、天津 “狗不理”包子、桂林桂花糕、昆明鮮花餅……如何讓土特產(chǎn)既能進(jìn)得廚房，又能出得廳堂？這是本篇報(bào)道的題中之義。

切蒜

????老書(shū)記開(kāi)蒜頭廠

????12月的黃坡江兩岸，依然生機(jī)勃勃，一片片蒜田綠油油，正是大蒜收獲的季節(jié)，工人在黃坡鎮(zhèn)上水港村的田里拔蒜、裝車(chē)，運(yùn)到吳陽(yáng)鎮(zhèn)三瑞村的黃伯深蒜頭廠。工廠里，已經(jīng)有十多位工人等著勞作。

????70多歲的黃伯深身子骨硬朗，他每天的工作就是安排工人到地里收蒜苗、卸貨、過(guò)稱(chēng)、分蒜。他把當(dāng)天的蒜價(jià)、重量、工人切蒜的量一一記在墻上，做好登記，以便記帳。記者看到，當(dāng)天的蒜價(jià)是4.5元一斤，總量是3000斤。

????工人多是村中的婦女，年紀(jì)四十多歲至六十多歲不等，她們?cè)趶S區(qū)的空地各占一處，開(kāi)始切蒜：先將蒜的根須去掉，剝?nèi)ニ馄?，連頭帶梗留個(gè)三寸長(zhǎng)，截?cái)?；蒜梗留個(gè)三寸長(zhǎng)，再截?cái)?。一斤蒜去根去葉，大約只剩三兩，將蒜頭、蒜梗分開(kāi)腌，可以減少浪費(fèi)。切好的蒜頭，洗干凈、瀝干，倒進(jìn)桶里、加醋腌制半個(gè)月，再往里面加白糖，十天左右即可。

????黃坡產(chǎn)蒜，蒜頭比拇指大，個(gè)頭實(shí)，腌蒜是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)手藝，當(dāng)?shù)厝擞眉t糖在瓦缸里釀醋，用醋腌制蒜頭，這種做法雖然麻煩，但是腌出的蒜脆爽可口，黃坡糖醋蒜頭名聲不脛而走。過(guò)去，賣(mài)蒜人用木桶裝著糖醋蒜、推著自行車(chē)走村竄巷，一分錢(qián)一個(gè)蒜頭，這種記憶與黃坡人的鄉(xiāng)愁緊緊相聯(lián)。

????黃伯深當(dāng)村干部當(dāng)了四十幾年，退休后閑不住，辦起了蒜頭加工廠。想把黃坡家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做的腌蒜做成產(chǎn)品，讓外出的吳川人嘗到家鄉(xiāng)的味道，也讓家鄉(xiāng)的味道讓更多的人品嘗?，F(xiàn)在，他的蒜頭廠是一幢1000多平方米的平房，建有微生物實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室、包裝倉(cāng)庫(kù)等。

????揭開(kāi)腌制大蒜的塑料桶，一股濃濃的醋香和蒜的辛辣味撲鼻而來(lái)。里面的蒜，有的剛腌制，有的上面鋪了一層厚厚的白糖。

????“本地的大蒜，嫩、無(wú)渣，腌制之后泛些青色，很好吃，但要12月下旬才有，其余的季節(jié)都從外地買(mǎi)大蒜?！秉S伯深說(shuō)。外地的大蒜口感和本地蒜比，口感差一些，也沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，所以，現(xiàn)在正是本地蒜上市的季節(jié)，他每天都忙著收蒜、腌制。畢竟，距離春節(jié)只有一個(gè)月時(shí)間，現(xiàn)在腌制，剛好趕上春節(jié)的銷(xiāo)售旺季。

洗蒜

????從傳統(tǒng)工藝中“挖寶”

????說(shuō)起當(dāng)初開(kāi)蒜頭廠，黃伯深說(shuō)：“閑著也是閑著，不如做一些有意義的事。”近年來(lái)，國(guó)家提倡弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，在黃伯深眼里，腌蒜就是一門(mén)傳統(tǒng)手藝。這門(mén)看似很家常、很簡(jiǎn)單的手藝，過(guò)去在黃坡幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，但是商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這種手藝也慢慢淡出視野。

????做腌蒜的人家越來(lái)越少，但想吃腌蒜的人還是大有人在。許多在外務(wù)工的吳川人逢年過(guò)節(jié)回來(lái)，還是念念不忘腌蒜的味道。

????有一年，黃伯深在外地工作的兒子黃勇回家過(guò)年，想吃腌蒜，忍不住給老父親建議：“腌蒜有開(kāi)胃、消滯、健脾胃、降血脂的效果，常吃對(duì)身體有好處。而且，黃坡手工腌蒜有歷史、有市場(chǎng)，為什么不辦一個(gè)蒜頭廠，把傳統(tǒng)的腌蒜技藝留??？把家鄉(xiāng)的味道留住？”

????黃伯深想想也對(duì)，家里有地，周邊有人種蒜，建一個(gè)蒜頭廠，不僅能賺點(diǎn)錢(qián)，還能解決村民的就業(yè)。村里許多年輕人都外出務(wù)工了，剩下一些中老年婦女，除了帶娃，還有大把空閑的時(shí)間，蒜頭廠的那點(diǎn)勞動(dòng)對(duì)于她們來(lái)說(shuō)輕車(chē)熟路，一天賺個(gè)幾十元到一百多元。一個(gè)有工人可用，一個(gè)有錢(qián)可賺，真是皆大歡喜。

????記者采訪的當(dāng)天，來(lái)切蒜的工人就有15個(gè)。家住薛仁村的李彩霞今年66歲，她來(lái)蒜廠還帶著織魚(yú)網(wǎng)的工具。她告訴記者，現(xiàn)在兒孫大了，有的是空閑，平時(shí)除了料理家務(wù)，就是幫人織些魚(yú)網(wǎng)、到蒜廠干活，工作輕松隨意，還有一群婦女在一起聊天，很開(kāi)心。

????問(wèn)及腌蒜的銷(xiāo)路，黃伯林說(shuō)：“主要銷(xiāo)往是湛江地區(qū)，各縣區(qū)都有，吳川地區(qū)占了銷(xiāo)量的一半。此外，還有一些銷(xiāo)往廣州、深圳、香港等地?！敝劣阡N(xiāo)售的渠道，除了一些批發(fā)檔口，全市一百多家超市都有銷(xiāo)售。

????黃伯深說(shuō)，每次他看到超市或者一些檔口在賣(mài)他的蒜頭廠生產(chǎn)的腌蒜，心里就很高興。把土得掉渣的大蒜，變?yōu)椴颓耙坏篱_(kāi)胃小吃，讓大蒜“既能進(jìn)廚房，又能出廳堂”，這是多么有意思的一件事。