村民正在制作橄欖菜。記者 李忠 攝

在粵桂邊陲，有一個(gè)叫欖排的村莊，它位于廉江市和寮鎮(zhèn)東部，距和寮圩8公里。這個(gè)總?cè)丝?000多人的行政村，卻是一個(gè)民族大家庭，住有漢、壯、苗等民族的村民。村如其名，這里曾經(jīng)長(zhǎng)滿(mǎn)了一排排古老高大的橄欖樹(shù)，故名曰欖排村。

日前，記者一行到該村走訪(fǎng)時(shí)看到，村中還保存著數(shù)十棵高大偉岸的橄欖樹(shù)，大的超過(guò)30來(lái)米。為了更好地保護(hù)這一地理標(biāo)志性產(chǎn)物，該村申請(qǐng)林業(yè)部門(mén)給予“掛牌”。記者從這些樹(shù)的“身份證”了解到，有些老樹(shù)的樹(shù)齡已經(jīng)超過(guò)150年。

當(dāng)?shù)卮迕窀嬖V記者，橄欖樹(shù)全身都是寶，木材可造船，作枕木，制家具、農(nóng)具及建筑用材等。果可生食或漬制，藥用治喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉。核供雕刻，兼藥用，治魚(yú)骨鯁喉有效。種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤(rùn)滑油。在欖排村，橄欖肉菜就是一道家常便菜，居家必備，又是饋贈(zèng)親友之佳品。

村民向記者展示橄欖果實(shí)。記者 李忠 攝

每年農(nóng)歷八九月，橄欖果成熟時(shí)，村民開(kāi)始采摘橄欖果，享受這份上天的饋贈(zèng)，其中最具特色的是當(dāng)?shù)刂谱鞯拈蠙烊獠肆?。它的制作方式十分?dú)特，風(fēng)味堪稱(chēng)一絕。據(jù)欖排村委干部黃松端介紹，要做出上好的橄欖肉菜，得沿用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)八道工序制作而成。一選：精選新鮮野生橄欖果實(shí)，自然鮮美；二洗：用清水洗出橄欖的晶瑩綠透；三除：破碎除核，提取鮮美果肉；四篩：篩選果肉，去除雜質(zhì)，保證果肉純度；五擠：螺旋擠肉，保持原味；六調(diào)：加上粗鹽、沙姜等配料，其味自然，鮮、香、可口，令人垂涎；七腌：封壇腌制，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，口味鮮美脆嫩；八裝：原品裝瓶，質(zhì)量保證。

據(jù)了解，橄欖營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴，除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。《日華子本草》言其“開(kāi)胃、下氣、止瀉”?！侗静菥V目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚(yú)蟹毒”?！兜崮媳静荨费云洹爸我磺泻砘鹕涎住⒋箢^瘟癥，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚(yú)毒、酒、積滯”。

關(guān)于橄欖菜，還有一個(gè)民間傳說(shuō)。每年夏天，肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過(guò)之后，橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來(lái)粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因?yàn)榕f時(shí)每家每戶(hù)都有一個(gè)咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來(lái)洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來(lái)，留著以后慢慢食用。不想奇跡出現(xiàn)了，美味的橄欖菜就此誕生。

除了可以直接配飯，橄欖肉菜還是蒸魚(yú)、蒸肉佐料佳品。記者走訪(fǎng)了幾戶(hù)人家，發(fā)現(xiàn)技術(shù)精湛、選料上乘、下足功夫搗出來(lái)的橄欖肉菜，香味誘人，讓人垂涎欲滴。欖排橄欖肉菜還有多食不膩，久存不腐的特點(diǎn)，是不可多得的民間美食。

和寮鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府為打造這一獨(dú)特的民間美食，目前準(zhǔn)備整理相關(guān)資料上報(bào)上級(jí)文化部門(mén)，申請(qǐng)加入“非遺”名錄，爭(zhēng)取將橄欖肉菜的傳統(tǒng)工藝，列入“非遺”目錄進(jìn)行保護(hù)和開(kāi)發(fā)。