“魚切片狀，厚度變薄，對蒸的時間要嚴(yán)格控制，這樣才能凸顯出魚肉鮮嫩的特點(diǎn)?，F(xiàn)在人們更注重飲食健康，在烹制過程中添加時令的絲瓜和養(yǎng)生的枸杞，可以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)搭配上的平衡?！?/p>

日前，在雷州樟樹灣鼓城“粵菜師傅”實(shí)踐基地，面對學(xué)員，“粵菜師傅”培訓(xùn)老師在將粵式名菜“清蒸石斑魚”的烹飪秘訣傾囊相授。

美食一直是廣東人的摯愛，“粵菜師傅”工程實(shí)施以來，湛江創(chuàng)新培育“1＋N”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展體系，開啟“粵菜師傅”新經(jīng)濟(jì)，特別是圍繞鄉(xiāng)村粵菜美食旅游主題，繪出舌尖上的鄉(xiāng)村旅游圖，打造出湛江旅游新名片。

2019第六屆中國國際水產(chǎn)博覽會暨中國海鮮食材采購大會上，“粵菜師傅”作品吸引觀眾的目光。 記者 張鋒鋒 攝

廣東粵菜師傅湛江風(fēng)味特色菜創(chuàng)新交流品鑒推廣會。 記者 林石湛 攝

粵美鄉(xiāng)宴讓土菜活起來靚起來

為助力實(shí)施“粵菜師傅”工程，推動鄉(xiāng)村振興，8月8日，“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”掛牌儀式暨“粵美鄉(xiāng)宴”螺崗小鎮(zhèn)美食節(jié)在遂溪螺崗小鎮(zhèn)舉行。

活動當(dāng)天，在螺崗小鎮(zhèn)多功能廳里，展覽著粵菜星級大廚和學(xué)生們精心雕琢的30多件點(diǎn)心作品。番薯、木瓜和香芋等平常不起眼的食材經(jīng)粵菜師傅之手后，華麗變身為雄鷹、鳳凰和長城，每一處刀工都匠心獨(dú)運(yùn)。

水鼓舞《中國龍》表演后，迎來了眾人翹首以盼的粵美鄉(xiāng)宴午餐。一道道色香味俱全、極具湛江本土特色的粵菜佳肴逐一呈上，令人大飽眼福，更能大飽口福。活動中，主辦方頒發(fā)點(diǎn)心雕刻優(yōu)秀獎、點(diǎn)心雕刻個人獎、美食節(jié)個人獎及美食節(jié)單位獎。

“粵菜師傅”工程以“美食”為媒，讓不少沉睡的鄉(xiāng)村旅游資源、農(nóng)產(chǎn)品資源得到“盤活”，讓那些養(yǎng)在深閨的農(nóng)產(chǎn)品能真正走出家門口，上到餐桌來。這次粵美鄉(xiāng)宴呈現(xiàn)的一道道精美粵菜，品的是美食文化，繪的是鄉(xiāng)村振興，圓的是“粵菜師傅”心中的脫貧致富夢。

自2019年以來，省粵菜師傅高飛大師工作室堅持以鄉(xiāng)村振興為目標(biāo)，以“村企合作、互惠雙贏”為原則。將提升湛江飲食文化和中國海鮮美食之都品牌影響力，促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推動鄉(xiāng)村以精品粵菜、農(nóng)家菜美食創(chuàng)業(yè)致富當(dāng)成與虎頭坡精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略合作的最終目標(biāo)。

市人力資源和社會保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在實(shí)施“粵菜師傅”工程過程中，依托鄉(xiāng)村旅游資源，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村特色美食、特色農(nóng)產(chǎn)品，探索出“粵菜師傅＋鄉(xiāng)村旅游”“粵菜師傅＋粵西飲食文化”等模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

上菜。 記者 李嘉斌 攝

粵菜師傅”學(xué)員向旅客展示廚藝。受訪者供圖

醉美村宴打造雷州半島飲食旅游文化品牌

7月24日，“雷州半島尋秘味粵菜師傅炫絕技”足榮村醉美村宴順利舉行，名家大廚齊聚雷州足榮村，為到場嘉賓游客奉上真材實(shí)料、新鮮美味的佳肴。

金輝煌酒店的酥炸沙蟲、湛江麗波酒店的蟲草清水雞、新錄豐大酒店的香茅雙味蒸白鱔、樟樹灣大酒店的麒麟金鯧魚、園中園酒店的雷州三絲、楓丹白露酒店的招財進(jìn)寶蔥燒鮑魚、湛江御唐府的美果雙菠、三間五房的昌公燒豬和蜂皇酒店的鹽焗腌仔蟹，一道道雷州半島特色風(fēng)味菜，一經(jīng)出爐即受到大家的追捧，成為醉美村宴的“人氣網(wǎng)紅”。

湛江市旅游協(xié)會會長、茂德公集團(tuán)董事長陳宇表示，為深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，弘揚(yáng)嶺南飲食文化，“文旅人”一直在思考如何突圍，如何更好實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。鄉(xiāng)村振興需要產(chǎn)業(yè)，需要人才。通過“醉美村宴”這個平臺的搭建，把當(dāng)?shù)氐暮檬巢某尸F(xiàn)出來，讓來自各地的游客通過品嘗美食，了解背后的故事?；顒拥某踔允且曰洸说臉?biāo)準(zhǔn)化為切入點(diǎn)，通過剖析粵菜產(chǎn)業(yè)鏈，重點(diǎn)研究粵菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，打造涵蓋菜品、服務(wù)、人才評價、等級評定、營養(yǎng)衛(wèi)生等多層次多維度的“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)人才、產(chǎn)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)與文化四大體系相融合，推動“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)天，“粵菜十二時辰”的午餐時刻，聚焦鄉(xiāng)村旅游振興、精準(zhǔn)脫貧，深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，締造一條條鄉(xiāng)村旅游美食精品線路，同時結(jié)合傳統(tǒng)民俗文化，展現(xiàn)旅游助推鄉(xiāng)村振興的成果，打造出雷州半島飲食旅游文化品牌。

點(diǎn)心和食品雕刻展示。 記者 劉冀城 攝

精心擺盤，為美味菜式添“顏值”。 記者 李嘉斌 攝

美食文化沙龍樹立優(yōu)質(zhì)旅游項(xiàng)目新形象

2019年12月30日，南極村燈塔故事會暨“粵菜師傅”美食文化沙龍，在大陸之南——徐聞縣南極村藝術(shù)家部落順利舉行。

南極村藝術(shù)家部落由著名設(shè)計師連君創(chuàng)投，整合當(dāng)?shù)卮迕窆步ǖ囊粋€鄉(xiāng)村振興文創(chuàng)基地，規(guī)劃范圍約為100畝，有藝術(shù)客棧、燈塔圖書館、藝術(shù)展覽、創(chuàng)意手工扶貧車間等。這里有美麗的海灣，壯美的晚霞，潔凈的海水……沙灘、晚霞、漁船、牛車、珊瑚，風(fēng)景如詩如畫。

“粵菜師傅”美食文化沙龍是本次燈塔故事會的主題，由湛江蠔爺主題餐廳創(chuàng)始人王志德發(fā)起，特別邀請了中華老字號“口衣記雞”飯店第三代傳人陳碧嬋、廣東茂德公集團(tuán)副總經(jīng)理吳均安、湛江大海灣餐飲管理有限公司創(chuàng)始人陳國興等企業(yè)家講述企業(yè)發(fā)展的歷史和湛江粵菜文化。

活動現(xiàn)場，大廚們還現(xiàn)場展示廚藝，選料、切菜、剁肉、翻炒、上碟，來自湛江一些大酒店的大廚動作麻利地忙碌著，冬瓜、瑤柱、紅螺等多款本地特色食材，轉(zhuǎn)眼間搭配成為養(yǎng)生冬瓜羹等富有創(chuàng)意的珍饈美味。

“做菜這么多年，沒有出去見過世面，對外面的菜式、出品都沒有概念。這次‘粵菜師傅’活動，給了我們很大提升?！绷钠稹盎洸藥煾怠泵朗澄幕除?，角尾鄉(xiāng)放坡村一農(nóng)莊的廚師琴姐感慨頗多，“我們飯店推出了改良版‘翁雞’之后，客人吃起來發(fā)現(xiàn)和別家不一樣，還會專門打包一份帶回城里給朋友品嘗。”

據(jù)了解，燈塔故事會迄今已舉辦了三屆，每一屆都邀請了眾多文化“大咖”和優(yōu)秀企業(yè)家前來參與，燈塔故事會的創(chuàng)立進(jìn)一步推廣了徐聞旅游資源的開發(fā)，特別是加進(jìn)了美食元素，讓活動更有味道，樹立了徐聞優(yōu)質(zhì)旅游項(xiàng)目新形象，吸引了更多人了解徐聞，來到徐聞，愛上徐聞。

遂溪芝蘭村的“粵菜師傅”就業(yè)技能培訓(xùn)。 記者 林石湛 攝

雷州樟樹灣鼓城粵菜師傅實(shí)踐基地。 受訪者供圖

創(chuàng)新培育“1＋N”體系，開啟“粵菜師傅”新經(jīng)濟(jì)

據(jù)介紹，2018年以來，通過政府引導(dǎo)，部門協(xié)作，湛江市構(gòu)建了較為完善的粵菜師傅培訓(xùn)體系，培育了2萬多名烹飪技能人才，打造了具有湛江特色的“粵菜師傅”“1＋N”模式。以“粵菜師傅”工程為核心，輻射源頭的農(nóng)產(chǎn)品選育種植，中間的農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲加工、農(nóng)產(chǎn)品深加工，以及衍生出的鄉(xiāng)村旅游、生態(tài)發(fā)展等產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，開啟“粵菜師傅”“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化”新經(jīng)濟(jì)，助力脫貧攻堅，推動鄉(xiāng)村振興。

——“粵萊師傅＋特色農(nóng)產(chǎn)品”提升經(jīng)濟(jì)附加值。發(fā)展“一村一品”，發(fā)揮粵菜師傅高飛大師工作室的研發(fā)功能，充分挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品的功能效果，借助大師工作室的品牌效應(yīng)，將虎頭坡村的海割米打造成健康養(yǎng)生、安全天然的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，大大提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。

——“粵菜師傅＋農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”打通脫貧致富路。粵菜師傅高飛大師工作室與省定扶貧村虎頭坡村蔬菜基地簽訂長期合作協(xié)議，建立虎頭坡名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品直銷平臺，構(gòu)建從農(nóng)民的“菜園子”到御唐府“餐桌子”的直銷機(jī)制。從合作建立至今，御唐府通過訂單式與虎頭坡村民建立精準(zhǔn)種植采購，共采購農(nóng)產(chǎn)品年合計23萬斤，價值116.8萬元，帶動虎頭坡村貧困戶從年收入5200元提高到11000元，全村437名貧困戶實(shí)現(xiàn)全部脫貧、穩(wěn)定脫貧。

——“粵菜師傅＋農(nóng)產(chǎn)品加工”促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。充分利用區(qū)域資源稟賦，開展特色農(nóng)業(yè)培育，打造“專供品”，提升農(nóng)產(chǎn)品價值?；㈩^坡村的朝天椒是御唐府旗下暢銷產(chǎn)品“三廚蘿卜干”的專供原材料，因種植人工需求大，虎頭坡蔬菜基地通過與9名特困戶開辟“特困戶幫扶田”合作種植朝天椒，帶動村民穩(wěn)定就業(yè)。按照合同定價3.25元/斤，畝產(chǎn)3000斤，可實(shí)現(xiàn)一畝辣椒脫貧一人。

——“粵菜師傅＋綠色種植”帶動農(nóng)產(chǎn)品增值。堅持人民至上的原則，“粵菜師傅”始終將食品安全放在首位，虎頭坡蔬菜種植基地秉承著“粵菜師傅”對食材的嚴(yán)格要求，采用無公害產(chǎn)品準(zhǔn)則生產(chǎn)，不使用任何除草劑、國家違禁農(nóng)藥等，不僅保留了粵菜需要的最原始味道，還塑造了虎頭坡農(nóng)產(chǎn)品的健康安全形象，帶動農(nóng)產(chǎn)品價值猛增。近兩年虎頭坡蔬菜基地辣椒、芋頭的田頭出貨價均以高過市場價1到2倍的訂貨價出售，且供不應(yīng)求。

——“粵菜師傅＋鄉(xiāng)村旅游”打造湛江旅游新名片。以御唐府高飛大師領(lǐng)銜成立“粵菜師傅大師工作室”落戶螺崗小鎮(zhèn)，通過在螺崗小鎮(zhèn)建設(shè)“粵菜師傅飲食文化一條街”“粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)孵化園”等，組織村民開辦餐館、小鎮(zhèn)集市，銷售扶貧村特色農(nóng)產(chǎn)品，提供粵菜師傅大師名菜，積極打響“粵菜師傅”社會品牌，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路和增加收入。近日，湛江“粵菜師傅＋鄉(xiāng)村旅游”美食精品路線開通，旅客從虎頭坡蔬菜基地采摘蔬果后，帶回螺崗小鎮(zhèn)由“粵菜師傅”大師現(xiàn)場教學(xué)烹飪，這樣的安排接地氣、受歡迎。

——“粵菜師傅＋省際扶貧”打造“山呼海應(yīng)”勞務(wù)協(xié)作品牌。將“粵菜師傅”工程導(dǎo)入湛江－柳州省際扶貧協(xié)作，創(chuàng)新培訓(xùn)幫扶機(jī)制，湛江三所技工院校分別與柳州市融安縣、融水縣、三江縣“結(jié)對子”開展“粵菜師傅”培訓(xùn)，分別建立“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地柳州分教點(diǎn)”“湛江－柳州就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶貧協(xié)作技能培訓(xùn)基地”。創(chuàng)新培訓(xùn)方式方法，推出“粵菜師傅請進(jìn)來”學(xué)制培養(yǎng)、“送上門”短期培訓(xùn)、“普及性”遠(yuǎn)程教育、“組織化”勞務(wù)協(xié)作四種培訓(xùn)方式，2019年到柳州市開展“粵菜師傅”培訓(xùn)250多人。湛江派出資深粵菜師傅深入柳州調(diào)研，選取當(dāng)?shù)靥赜惺巢模Y(jié)合粵菜特色烹飪技巧，為跨省扶貧協(xié)作“粵菜師傅”學(xué)員量身定做編寫“粵菜師傅”工程“山海菜”培訓(xùn)教材，并以此研發(fā)山海菜系，以“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)帶動粵桂兩地飲食文化交流及拓寬對口幫扶的廣西柳州地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食材銷售渠道。