經(jīng)過一段時間的宣傳引導(dǎo)，制止餐飲浪費(fèi)的觀念深入民心，但在“最低消費(fèi)”“攀比排場”等陳規(guī)陋習(xí)的影響下，浪費(fèi)依然時有發(fā)生。用制定法規(guī)的辦法來給“舌尖上的浪費(fèi)”戴上“金剛箍”，誠然很有必要。

但即便法規(guī)制定出臺，如何舉證方面卻存在一定難度。商家設(shè)置“最低消費(fèi)”，這是比較容易識別的，舉證也不難，手機(jī)錄音或者拍照都可以做到。但如果是在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，怎樣界定服務(wù)員有沒有引導(dǎo)顧客理性點(diǎn)餐呢？用餐之后，又怎樣去約束餐飲企業(yè)鼓勵食客打包帶走剩菜呢？僅僅依靠食客投訴或舉報，又是否能形成有效約束呢？

面對上述難題，通過廚余垃圾來判斷分析倒是個辦法。與制止餐飲浪費(fèi)密切相關(guān)的另一項(xiàng)政策，是生活垃圾分類。因?yàn)樯罾诸惖钠渲幸豁?xiàng)——廚余垃圾，大部分是由剩飯剩菜和未售出的生鮮食品構(gòu)成。如一些連鎖餐廳實(shí)行嚴(yán)格的“最佳賞味期”管理，比如漢堡是15分鐘，超過期限未售出就會廢棄。這種廢棄即便是通過專業(yè)渠道銷毀，但始終屬于廚余垃圾，不得不說更是一種浪費(fèi)。有媒體報道，在北京實(shí)行新的垃圾分類規(guī)定3個多月后，廚余垃圾產(chǎn)量比過去增了一倍多。出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)樵诟鼑?yán)格的垃圾分類措施下，過去一些被亂棄置或分錯類的廚余垃圾，被統(tǒng)計了進(jìn)來?；蛟S在過去很長一段時間里，廚余垃圾的數(shù)量被嚴(yán)重低估。即便如此，截至2019年底，我國廚余垃圾產(chǎn)生量約為10800萬噸，仍占了生活垃圾總量的一半以上。如此數(shù)量龐大的廚余垃圾，反映出餐飲浪費(fèi)的驚人。但反過來看，我們也可以通過廚余垃圾來制止餐飲浪費(fèi)。

雖然在“光盤行動”、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”等宣傳普及下，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)有意識地提醒顧客合理點(diǎn)餐，注意不要鋪張浪費(fèi)。但在一些餐飲企業(yè)及其員工的慣性思維里，還是希望消費(fèi)者盡可能多消費(fèi)的，因?yàn)檫@意味著“消費(fèi)”和“收入”。相比起法律法規(guī)的約束和政策補(bǔ)貼，或許從餐飲企業(yè)廚余垃圾的大數(shù)據(jù)收集分析上入手，更具限制效果?？梢酝ㄟ^“一企一賬”的做法，了解正常狀態(tài)下餐飲食肆的廚余垃圾數(shù)據(jù)。再經(jīng)過一段時間對這些廚余垃圾量進(jìn)行跟蹤記賬，以臺賬的方式進(jìn)行長期的大數(shù)據(jù)分析，通過進(jìn)貨單、客流量等數(shù)據(jù)的綜合分析，判斷餐飲企業(yè)有沒有盡力制止餐飲浪費(fèi)、鼓勵食客打包剩菜。但要做到這點(diǎn)，首先生活垃圾分類工作要落實(shí)到位，保證沒有廚余垃圾“渾水摸魚”“瞞天過海”。相關(guān)職能部門之間必須通力合作、共享數(shù)據(jù)，才能有效地對餐飲食肆的整個生產(chǎn)銷售流程進(jìn)行有效的監(jiān)管和數(shù)據(jù)收集。另一個關(guān)鍵是要有專業(yè)的大數(shù)據(jù)分析人才，設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計模型、分析數(shù)據(jù)，從而為下一步的執(zhí)法提供技術(shù)支撐。