????冬季萬(wàn)物蟄伏主收藏，腎是人體主收藏的最大功臣。它既要為冬季儲(chǔ)備能量，又要為來(lái)年春季積蓄力量，所以有“冬天養(yǎng)好腎，開春能打虎”之說(shuō)。那么冬季吃什么對(duì)腎最好？如何吃才最健康呢？本期《求證》邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)劉鐵軍教授為大家說(shuō)說(shuō)日常食補(bǔ)養(yǎng)腎的好食材——香菇和黑豆，讓您冬季補(bǔ)腎事半功倍。
????香菇
????百菇之王
????香菇對(duì)腎益處大
????劉鐵軍：中醫(yī)認(rèn)為，香菇性平味甘，無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、健脾胃、益智安神的作用。除此之外，香菇中的香菇素和核酸類物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的溶解，有助于抑制血清膽固醇上升，降低血液中血脂的含量。香菇中的多糖、雙鏈核糖酸等成分具有抗病毒、抗腫瘤等功能，對(duì)人體具有抗癌作用。香菇對(duì)人體內(nèi)的過(guò)氧化氫還有一定的消除作用，可以提高人體的免疫機(jī)能，延緩衰老。
????這樣搭配最健康
????劉鐵軍：香菇搭配豆腐：可以健脾開胃、降脂減肥，香菇和豆腐都具有降脂減肥的功效，同食可以增進(jìn)食欲、健胃消食、降低血脂血壓。香菇搭配西芹：富含維生素D的香菇與富含類胡蘿卜素的西芹同時(shí)食用，可保護(hù)視力、抗衰老。
????這樣搭配不科學(xué)
????劉鐵軍：香菇中含有甾醇，如果與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。香菇和酒同時(shí)食用，會(huì)降低人體對(duì)維生素D的吸收率。
????人群宜忌
????劉鐵軍：適合免疫力低下、貧血者食用。高脂血癥、高血壓、糖尿病、心血管疾病患者，癌癥患者宜食。痛風(fēng)患者和尿酸高的人要少吃。產(chǎn)婦剛分娩完不久不適合食用。不適合高尿酸腎病患者食用。
????滿分食用方法
????劉鐵軍：香菇可葷可素，食用方法多樣，可以與各種葷素菜混合烹調(diào)，冷拼涼拌，也可紅燒、煎炒、燒湯、熬燉、炸醬、做餡等。
????健康小提示
????劉鐵軍：特別大朵的新鮮香菇最好不要食用，很可能被施用激素催肥，如果經(jīng)常過(guò)量食用，會(huì)有害人體健康。
????優(yōu)選食譜推薦
????山藥燴香菇：有健脾開胃，滋陰壯陽(yáng)之功效。
????材料：山藥300克，新鮮香菇、胡蘿卜各100克。調(diào)料油10克，醬油、胡椒粉、鹽各適量。
????做法：1.香菇洗凈，切薄片；胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片。2.鍋置火上，倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥熟軟，再加入鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。
????美味加分小妙招：山藥切片后需立即泡入鹽水中，以防止氧化變黑。
????香菇油菜：有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神之功效。
????材料：香菇250克、油菜300克，蔥、姜、蒜、鹽、醬油適量。
????做法：1.油菜下水稍微煮一下，盛起擺盤。下蔥、姜、蒜末炒香。2.放入香菇煸炒，加鹽、醬油適量，最后倒在擺好的油菜上即可。
????美味加分小妙招：用干香菇進(jìn)行烹調(diào)前，最好先用熱水將干香菇適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質(zhì)，但是不能浸泡太久，以免香菇的鮮味物質(zhì)流失。
????黑豆
????腎之谷
????對(duì)肝腎的好處
????劉鐵軍：中醫(yī)認(rèn)為豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，黑豆能補(bǔ)腎。在中醫(yī)，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同于黃豆的特殊補(bǔ)腎烏發(fā)保健的功能。
????降低膽固醇
????劉鐵軍：黑豆中含有的植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，降低人體膽固醇含量，對(duì)高脂血癥、高血壓以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
????防老抗衰烏發(fā)美容
????劉鐵軍：黑豆中含有的維生素E比肉類高5至7倍，是保持青春健美的重要物質(zhì)。黑豆的皮中含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。另外，黑豆含多量的泛酸，有烏發(fā)效果。
????防止便秘
????劉鐵軍：黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%，常食黑豆可促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
????健腦益智
????劉鐵軍：黑豆中約含2%的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。黑豆含有豐富的微量元素，能延緩腦機(jī)體衰老，保持身體功能完整。
????這樣搭配最健康
????劉鐵軍：1.黑豆中含有豐富的葉酸，如果和牛奶同時(shí)食用，可以促進(jìn)牛奶中維生素B12的消化吸收。
????2.黑豆和醋同時(shí)食用，可降壓通便。因黑豆含有豐富的膳食纖維，可以通便排毒，和醋一起食用可以降壓消脂。
????3.黑豆能夠補(bǔ)肝益腎，補(bǔ)血活血，烏雞能夠滋陰養(yǎng)血，黑豆和烏雞兩者搭配食用具有烏發(fā)補(bǔ)血、強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)功效。
????4.黑豆適合和各種谷類搭配煮粥，不僅味道鮮美，還能增加營(yíng)養(yǎng)。
????這樣搭配易生病
????劉鐵軍：黑豆和柿子搭配易形成結(jié)石。因?yàn)楹诙怪泻械拟}和柿子中的鞣酸相互結(jié)合，會(huì)生成不溶性結(jié)合物，長(zhǎng)期一同食用易形成結(jié)石。
????人群宜忌
????劉鐵軍：非常適宜體虛患有脾虛水腫的患者食用。腰膝酸軟、白帶過(guò)多的女性常食黑豆粥可調(diào)益身體。兒童不可常食黑豆。腸胃功能紊亂的患者也應(yīng)該慎食。黑豆具有解毒作用，服中藥者不宜食用。
????滿分食用方法
????劉鐵軍：黑豆一般用來(lái)煮食或者熬湯。
????健康小提示
????劉鐵軍：一次不可食用過(guò)量黑豆，以免引起上火煩躁。
????優(yōu)選食譜推薦
????黑豆豆?jié){：有養(yǎng)心、潤(rùn)肺、利尿、消腫的功效。材料：黑豆70克，白糖適量。
????做法：1.黑豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈。2.將泡好的黑豆放入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中，添適量清水?dāng)嚧虺啥節(jié){，煮熟。3.將豆?jié){過(guò)濾好，加入適量白糖調(diào)勻即可飲用。
????美味加分小妙招：黑豆分綠心豆和黃心豆，中醫(yī)認(rèn)為，綠心黑豆比黃心黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。
????黑豆豆奶：有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老之功效。材料：黑豆70克，鮮牛奶50毫升。
????做法：1.黑豆加水，泡至發(fā)軟，撈出洗凈。2.將黑豆放入豆?jié){機(jī)中，攪打成汁，加熱煮熟。3.將煮熟的黑豆?jié){過(guò)濾，調(diào)入溫?zé)岬孽r牛奶，攪拌均勻即可。
????健康小提示：黑豆用水浸泡時(shí)，會(huì)有輕微掉色，屬于正常現(xiàn)象。
