????“炊粉的粉漿要薄、粉絲要均勻切細(xì)，炒粉時(shí)爐火要旺，鑊氣要足……”爛鑊炒粉名廚洪師傅對(duì)著一眾學(xué)員諄諄教導(dǎo)。3月19日，吳川市人社局、吳川市市場監(jiān)管局聯(lián)合吳川市餐飲協(xié)會(huì)舉辦“粵菜師傅”工程“吳川爛鑊炒粉”培訓(xùn)班，傳承和弘揚(yáng)吳川傳統(tǒng)特色美食文化，擦亮吳川特色美食名片。

????據(jù)悉，爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)特色小吃，明、清年間已開始制作。它工藝看似簡單，但制作過程卻比同類產(chǎn)品稍微復(fù)雜。制粉必須選用優(yōu)質(zhì)的上等白米，浸米時(shí)間長短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定，且需從村里的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細(xì)。炒粉時(shí)爐火要旺，鑊氣要足。剛出鑊的炒粉鑊氣特濃，油香、蔥香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過“翻尋味”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，“爛鑊炒粉”先后獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)，還是“吳川十大名片”之一。

????當(dāng)日的培訓(xùn)班邀請了吳川市爛鑊炒粉名廚洪師傅主講，來自該市餐飲行業(yè)的40多名學(xué)員參加了學(xué)習(xí)。洪師傅從食材用料、制作流程、風(fēng)味特點(diǎn)詳細(xì)為學(xué)員們講解。學(xué)員們分組到實(shí)操場觀摩學(xué)習(xí)5位烹飪專家制作爛鑊炒粉全過程，從熱鑊、爆蒜、放粉、放汁、勻粉、放配菜，到最后裝碟。隨后，每個(gè)學(xué)員在烹飪專家的指導(dǎo)下，親手制作炒粉，讓專家品評(píng)。

????“認(rèn)真炒好每一碟粉，讓每一位來客都能吃上正宗的爛鑊炒粉。”出席“爛鑊炒粉”培訓(xùn)班開班儀式的吳川市委副書記、市長陳恩才希望全體學(xué)員用心學(xué)習(xí)，相互交流，提高水平，傳承和弘揚(yáng)吳川傳統(tǒng)特色美食文化、推動(dòng)美食與旅游相融合，努力把吳川特色美食做大做強(qiáng)。

????培訓(xùn)現(xiàn)場，一位從事爛鑊炒粉多年的烹飪專家說，爛鑊炒粉之所以享有盛名，自有其道理所在，首先是制粉必須選用香軟可口的上等白米。其次，浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短。炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄，爐火要旺，切粉絲要細(xì)。炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。

????活動(dòng)主辦方表示，此次活動(dòng)將吳川特色餐飲和烹飪教育相結(jié)合，對(duì)打造吳川市的飲食文化特色，擦亮吳川美食品牌，提升吳川餐飲業(yè)的整體素質(zhì)，做大做強(qiáng)吳川的飲食文化有推進(jìn)作用，今后還將繼續(xù)舉辦類似的“爛鑊炒粉”培訓(xùn)班，培訓(xùn)更多的“爛鑊炒粉”制作技藝人才，傳承和弘揚(yáng)吳川傳統(tǒng)特色美食文化，努力讓吳川“爛鑊炒粉”香飄八方。