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吳川這道美食流行了上百年，接班人來了！

2021-08-31 16:45 來源：湛江唯食網(wǎng)

爛鑊炒粉以火旺粉香而聞名

不僅先后獲得湛江“十大金牌小食”

“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽

更是“吳川十大名片”之一

吳川的爛鑊炒粉香氣撲鼻，油而不膩

它好吃的秘訣之一

就是炒粉師傅的超高技藝

在這個快餐文化泛濫的年代

吳川怎樣將這口“鑊氣”傳承下去？

今年3月19日至8月23日，該市相繼舉辦了15期“粵菜師傅”爛鑊炒粉培訓(xùn)班，為600多名城鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲從業(yè)人員和待業(yè)青年傳授爛鑊炒粉技藝。

“炒粉一定要夠鑊氣，色澤一定要靚，炒粉最關(guān)鍵的是控制火候，火候控制好，炒出的粉一定靚?！?/p>

學(xué)員現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)制作爛鑊炒粉全過程，從熱鑊、爆蒜、放粉、放汁、勻粉、放配菜，到最后裝碟，在師傅的點評和指導(dǎo)下，親手制作爛鑊炒粉，熟練掌握爛鑊炒粉要領(lǐng)。

爛鑊炒粉是吳川市的傳統(tǒng)特色小吃，明清年間已開始制作。它工藝看似簡單，但在同類產(chǎn)品中制作卻屬復(fù)雜。

說起吳川美食

唯食君的腦海中浮現(xiàn)的

還有TA們

01

松糕籺

吳川的松糕籺

經(jīng)常在朋友圈，能看見它們的身影

香甜、富有彈性的口感

征服了吃貨們的味蕾

相比香甜的紅糖糕

唯食君更愛紅豆籺、綠豆籺

清甜爽口，綿綿豆香氣

Q彈的口感，吃多也不會覺得膩

02

田艾籺

田艾籺也是一大特色小吃

放的艾蓉較多，所以外皮顏色較深

內(nèi)餡加有蘿卜干、豬肉干等

咸香有嚼勁，陣陣艾草香

口感Q彈，越吃越上癮

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