從中秋節(jié)開始，進行臘腸、臘肉等臘味產(chǎn)品制作就會更加忙碌起來。”9月16日中午，剛從生產(chǎn)車間出來的趙大瓊連聲說道。

今年55歲的趙大瓊與臘味制作打交道已有41年。趙大瓊說，產(chǎn)品質(zhì)量是公司的命脈，一直以來他都嚴把臘味質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)出來的臘味要讓消費者放心、滿意，力求起到“消費者吃完后還想再吃”的效果，全力做大做強“揖花臘味”。

趙大瓊查看臘味品質(zhì)。記者 李忠 攝

15歲開始學習臘味制作

當天中午，記者來到位于雷州市沈塘鎮(zhèn)揖花村的湛江市揖花食品有限公司，臘味的醇香撲鼻而來，工人們有序地進行灌腸、扎腸、包裝等作業(yè)。一串串紅潤結(jié)實的臘腸、一條條油潤透亮的臘肉，香飄四方，讓人垂涎欲滴。

一杯清茶，打開了趙大瓊的話匣子。作為該公司負責人的趙大瓊，慢慢地談起了他與臘味打交道的話題。他走上臘味制作的道路，多少是受他父親趙盛科的影響。他的父親曾在雷州市食品公司工作，專攻燒臘肉制作，最終憑借精湛的手藝，成為當?shù)責D肉名師?！吧鲜兰o60年代父親曾經(jīng)多次到省城參加美食大賽，還獲了不少獎。由于我之前不懂得這些獎狀的寶貴價值，沒能妥善保存下來，這成為我的一件憾事?！壁w大瓊說起這事，連連嘆氣。

1980年，當時只有15歲的趙大瓊開始學習臘味制作，一個步驟接著一個步驟進行跟班學習，慢慢熟練臘味制作的每一道工序，并憑借著眼力好、腦子靈活、上手快的優(yōu)勢，很快也成為一名臘味制作能手。

趙大瓊說，當時在父親的指導下，他在臘味制作方面進步比較快，所以說他的臘味制作技藝凝聚著父親的心血，于是將他的臘味商標注冊為“盛科公”。

好吃的臘味才能抓牢食客的胃

“秋風起，食臘味。”這是嶺南人的飲食傳統(tǒng)。

趙大瓊談到，公司的主打臘味在于臘腸、臘肉兩項，從中秋節(jié)開始，就會倍加忙碌起來，“訂單多是一件好事，說明消費者對產(chǎn)品的認可。但是我們不會因為產(chǎn)量增加而降低臘肉制作標準，始終秉承‘家傳、特色、優(yōu)質(zhì)、美味’的核心理念，確保以產(chǎn)品質(zhì)量贏得市場，只有好吃的臘味才能抓牢食客的胃，才能穩(wěn)定提高市場銷售量，才能一步步建立起可靠的品牌效應(yīng)。”

食材的選擇關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量。趙大瓊將質(zhì)量上乘、新鮮放心的豬肉作為選材的唯一標準。優(yōu)質(zhì)的豬肉決定著臘味的口感，所以豬肉要結(jié)實有力、肥肉香而不膩、瘦肉紅潤纖細。他們以70%瘦肉、30%肥肉的比例來生產(chǎn)一級臘腸。臘腸經(jīng)過切肉、腌制、灌腸、扎腸、烘干、冷卻包裝等工序；在腌制過程配上白砂糖、食用鹽、白酒、醬油等，白酒一定要取好酒，這是一個制勝的秘訣；烘干過程需要72個小時，這樣臘腸才顯得成色好、味道好、品質(zhì)好。

“每一道工序都要精心操作，急不來，可謂‘慢工出細活’。”趙大瓊說，憑借著過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品往往不愁賣，多是訂單式作業(yè)，這幾年臘味年產(chǎn)量達到六七萬斤。

面對市場銷售額越來越大的美好景象，趙大瓊?cè)ツ晷陆艘粭澱嫉?70平方米、5層樓高的廠房。公司平時有10名員工在作業(yè)，忙時會增加到20多名。高聳的廠房在揖花村顯得格外醒目。

對于未來發(fā)展，趙大瓊描繪了一幅美好的藍圖，那就是“繼續(xù)‘俘獲’食客的胃是他不斷探尋臘味制作的動力，拓寬銷售渠道是他做大做強‘揖花臘味’的門路，挖掘臘味文化是他聯(lián)結(jié)故土鄉(xiāng)情的紐帶，追求一塊臘味‘吃的是鄉(xiāng)味、談的是鄉(xiāng)情、記得住的是鄉(xiāng)愁’的美好享受”。