“擦亮叫響吳川烤魚(yú)品牌，吳川有條件、有基礎(chǔ)、有潛力，將羅非魚(yú)打造成湛江的‘螺螄粉’?！?0月16日，吳川市領(lǐng)導(dǎo)在“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)”上說(shuō)。（10月18日《湛江日?qǐng)?bào)》）
“將羅非魚(yú)打造成湛江的‘螺螄粉’”，看了10月18日《湛江日?qǐng)?bào)》關(guān)于吳川羅非烤魚(yú)的報(bào)道，筆者耳畔仿似響起了報(bào)道中的這句話(huà)。隨之而來(lái)的，是一個(gè)個(gè)問(wèn)號(hào)：吳川怎么和“羅非烤魚(yú)”扯上了？憑一條羅非魚(yú)，吳川打算“游”往何方？一道吳川炮制的“羅非烤魚(yú)”，又能為湛江帶來(lái)什么？
問(wèn)題眾多，我們從“魚(yú)”說(shuō)起。中國(guó)人無(wú)肉不歡、無(wú)魚(yú)不樂(lè)，還有句俗話(huà)叫“無(wú)魚(yú)不成席”。因魚(yú)諧音“余”，取“年年有余”之意，逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)賓客，飯桌上一定少不了一條魚(yú)。近些年來(lái)，餐飲圈里關(guān)于“魚(yú)”的故事越來(lái)越火，先是烤魚(yú)風(fēng)云，后是酸菜魚(yú)混戰(zhàn)，再是美蛙魚(yú)頭爆火?？恐粭l魚(yú)“烹出”不同的細(xì)分賽道，不少黑馬上演著“魚(yú)”眾不同的逆襲傳奇。
而茫茫眾魚(yú)之中，吳川鎖定了羅非魚(yú)。羅非魚(yú)俗名南洋鯽、非洲仔，原產(chǎn)于非洲的坦噶尼喀湖，屬?gòu)V鹽性魚(yú)類(lèi)，在海水、淡水中均可生存。而對(duì)于吃貨而言，更關(guān)注的是其肉質(zhì)肥美細(xì)膩、無(wú)肌間小刺，依湛江人說(shuō)“啖啖都系肉”，無(wú)論是蒸、煎、烤，還是燒、燜、焗，味道俱佳。而吳川有著淡水養(yǎng)殖資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)闊自然的潔凈水域?yàn)榱_非魚(yú)生長(zhǎng)提供了優(yōu)越環(huán)境。據(jù)報(bào)道，“吳川現(xiàn)有上規(guī)模的淡水養(yǎng)殖戶(hù)610多戶(hù)，2020年羅非魚(yú)產(chǎn)量超10萬(wàn)噸、年產(chǎn)值超8億元，從業(yè)人員超2萬(wàn)人”。在吳川，除了有羅非魚(yú)養(yǎng)殖大戶(hù)，更有行業(yè)龍頭在覃巴鎮(zhèn)建設(shè)的羅非魚(yú)種苗養(yǎng)殖示范基地，生態(tài)化工廠(chǎng)養(yǎng)殖、科學(xué)化人工選育。因此，在發(fā)展羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)上，“吳川有條件、有基礎(chǔ)、有潛力”。
借力羅非烤魚(yú)，這次吳川打算“游”進(jìn)的，是預(yù)制菜的新藍(lán)海。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者尤其是小年輕們的青睞。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜（半成品菜）銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)111%；“95后”購(gòu)買(mǎi)半成品菜比例達(dá)到“65后”的兩倍。而“羅非烤魚(yú)”，正是沖著小年輕們的口味去的。如果品質(zhì)過(guò)硬、營(yíng)銷(xiāo)得當(dāng)，“羅非烤魚(yú)”大有成為下一個(gè)爆款預(yù)制菜的可能。持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提高市場(chǎng)覆蓋率，吳川離創(chuàng)建“中國(guó)烤魚(yú)之都”的目標(biāo)，必能越“游”越近。
對(duì)于湛江來(lái)說(shuō)，吳川打造羅非烤魚(yú)品牌、進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng)，是為水產(chǎn)品進(jìn)軍預(yù)制菜新賽道探路。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是湛江的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，如何在推動(dòng)工業(yè)化生態(tài)化數(shù)字化融合發(fā)展中激發(fā)水產(chǎn)養(yǎng)殖新優(yōu)勢(shì)，是我們必須面對(duì)的問(wèn)題。預(yù)制菜新賽道，給我們提供了一個(gè)“換道超車(chē)”的機(jī)會(huì)。受新冠肺炎疫情影響，精深加工的水產(chǎn)凍品更加走俏，行業(yè)預(yù)測(cè)，這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型或?qū)⒊蔀橐环N長(zhǎng)期趨勢(shì)。在這樣的背景下，已經(jīng)有很多水產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始與加工企業(yè)、餐飲企業(yè)深度合作，推動(dòng)水產(chǎn)海鮮“產(chǎn)品化”進(jìn)程提速，打開(kāi)家庭消費(fèi)通道。一些深加工產(chǎn)品如海鮮水餃、燒烤零食、調(diào)理魚(yú)排等，成為最新爆款。假如有一天，“吳川羅非烤魚(yú)”成為網(wǎng)上下單的爆款、居家干飯的名菜，那么湛江其它優(yōu)質(zhì)海鮮水產(chǎn)，又會(huì)不會(huì)踏上預(yù)制菜新賽道，順勢(shì)拿下這個(gè)“接力棒”呢？
