1月17日，央視財(cái)經(jīng)頻道(CCTV2)金牌欄目——《消費(fèi)主張》播出了專題片《家鄉(xiāng)的年味兒：廣東雷州》，還在央視網(wǎng)播出，以專題加演播室的形式，向廣大電視觀眾和網(wǎng)友展現(xiàn)雷州半島豐富的年味盛宴。

木瓜羊煲、海鮮甕雞等讓人口水直流

節(jié)目中，伴隨著雷州的旖旎風(fēng)光鏡頭，央視主持人娓娓道來：多種因素相結(jié)合，構(gòu)成以閩潮文化、中原漢文化、海外文化等相融合的雷州文化。央視節(jié)目組通過拍攝雞、燒豬、海鮮、糕點(diǎn)等美食的制作過程，帶領(lǐng)電視機(jī)前觀眾和網(wǎng)友一起了解雷州與眾不同的年味文化。記者實(shí)地體驗(yàn)，親手采集海鮮原材料，融入年味美食制作與文化領(lǐng)略當(dāng)中。

雷州茂德公鼓城長(zhǎng)街宴上的大鍋羊肉煲，寓意著“喜氣洋洋”，將新鮮羊肉倒入大鍋中，隨后加入配料白蘿卜、馬蹄、玉米、甘蔗、椰子等。過年也要有去冬迎春的儀式感，溫補(bǔ)的食材是不能少的，所以也要加入紅棗、黨參、當(dāng)歸等溫補(bǔ)食材，與羊肉一起燉煮二十分鐘左右。雷州的羊肉煲還有一種經(jīng)典的搭配，就是配上香甜滋潤(rùn)的木瓜。成熟的木瓜切成大塊，與羊肉一起燉煮，讓濃香的羊肉煲粥多了一份清甜滋味兒。大廚一邊制作羊肉煲一邊介紹，木瓜羊煲是用明火煮，用來打邊爐的。用木瓜羊煲打邊爐，有著十足的年味兒。

“菜上桌，人聚齊，年夜飯開餐了!”    

無(wú)雞不成宴。在雷州，過年更是少不了寓意著“大吉大利”的雞，白切雞是當(dāng)?shù)刈顬榧页５淖龇?，講究的是火候，而雷州的海鮮甕雞也是惹得人們口水直流。其中，雷州足榮村之所以吸引游客，是因?yàn)檫@里不僅有得逛、有得買，還有得吃。白切雞在下鍋煮燉之前，要先放到高湯里浸泡三次，再浸泡三次冰水，然后放到攝氏95度的湯里浸泡40分鐘左右，出鍋后還要浸一次冰水，這樣皮會(huì)更加香脆爽滑。制作甕雞要往雞肚子里放入各種調(diào)料醬，主要是五香粉、鹽、蒜泥、沙姜、香菜等。將抹了醬料的海鮮塞進(jìn)雞肚子后，將開口制成甕狀，用荷葉包裹，在荷葉外裹上一層泥土，放到泥土甕里燒熟，皮脆肉嫩的雞便可出甕。雞肉和海鮮相互激發(fā)，綿軟香糯，鮮美潤(rùn)滑，是雷州人摯愛的年味之一。

節(jié)目中，央視主持人意猶未盡，還向電視觀眾和網(wǎng)友們津津有味地介紹雷州半島其他與眾不同的豐富年味。包括足榮村皮脆肉香的地爐燒金豬、原汁原味的清蒸膏蟹、鮮甜細(xì)膩的燒灘涂魚、寓意著紅紅火火與喜慶的香煎大蝦、鮮香潤(rùn)滑的骨鱔雞子湯、咸鮮爽脆的溫拌泥丁等，“菜上桌，人聚齊，年夜飯開餐了!”