吳川羅非魚烤魚最近成為一款“網(wǎng)紅烤魚”。

烤魚作為一種傳統(tǒng)美食，越來越受到年輕消費(fèi)者的青睞。在吳川，羅非魚烤魚最近成為一款“網(wǎng)紅烤魚”。在各大電商平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)直播間，吳川羅非魚烤魚等預(yù)制菜品在各類渠道中都可買得到。打開包裝袋，“吃貨”只需將魚片和調(diào)料放入鍋中，熱氣騰騰的羅非魚烤魚就出鍋了。目前，吳川羅非魚烤魚等預(yù)制菜品正不斷開拓國內(nèi)外市場，為該市產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的生機(jī)活力。

吳川地處鑒江下游，三江匯流，水域開闊水質(zhì)上乘，產(chǎn)出的羅非魚肉質(zhì)鮮美，為烤魚產(chǎn)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的自然條件和廣闊空間。吳川現(xiàn)有上規(guī)模的淡水養(yǎng)殖戶610多戶，2020年，吳川市羅非魚產(chǎn)量超10萬噸，年產(chǎn)值超8億元，從業(yè)人員超2萬人。品質(zhì)優(yōu)良和規(guī)模龐大，為吳川羅非魚烤魚產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件和廣闊空間。

作為烤魚的常用食材，羅非魚烤魚制作程序一般要經(jīng)過開背、清洗、腌制、烘烤、輔料添加、冷凍、包裝等十多個(gè)工序。羅非魚肉質(zhì)肥美細(xì)膩，無肌間小刺，每一口都是大塊嫩滑的魚肉?？爵~必須活魚現(xiàn)殺，傳承古老的“保鮮”智慧，把魚肉的鮮甜細(xì)嫩完整保留下來?？爵~要“先烤后燉”，才能讓在山水之間歡騰的鮮魚，完整地發(fā)揮出全部的滋味。因此，烤魚進(jìn)行烹飪之前還要先給魚肉“按摩”，讓其腌制入味，再上火烤；待到魚皮焦脆出爐，香氣四溢，再澆上紅油、花椒、辣椒等調(diào)味，放上豆芽等爽口的配菜——濃郁的醬汁，焦香的魚皮，鮮嫩的魚肉，讓人垂涎欲滴，刺激著味蕾，再配上一碗米飯，胃就能得到極大的滿足。

“吃魚的方式有很多種，紅燒、清蒸、糖醋、油炸……每一種烹飪方式的口味都擁有大批的吃貨迷。但是在所有的烹飪方式里，我最喜歡的就是外皮焦脆，魚肉鮮嫩的烤魚了?！闭劦剿摹翱爵~情結(jié)”時(shí)，家住吳川梅菉街道沿江路的“95后”郭詩敏，如是說：“每次和朋友出去聚餐幾乎都會(huì)去吃烤魚，聽著烤盤里發(fā)出的滋滋作響的聲音，都覺得可以多下幾碗米飯?！?/p>

“和其他的烤魚不同，羅非魚烤魚無刺，肉多，最重要的是這些魚蛋白質(zhì)含量和不飽和脂肪酸含量都比較高?！惫娒粲哪卣f，預(yù)制菜羅非魚烤魚非常適合她這樣愛吃烤魚的“懶人”，“用汁來拌米飯，都能吃能下好幾碗?！?/p>

“95后”漸漸成為家庭消費(fèi)主力，他們往往更加青睞輕烹飪理念。吳川的“預(yù)制菜”企業(yè)搶抓機(jī)遇，研制多款口味烤魚新品供應(yīng)市場，專門推出羅非魚烤魚等預(yù)制菜品，為年輕消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，頗受青睞。

過去，羅非魚產(chǎn)品除了地域性活魚消費(fèi)之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區(qū)，其價(jià)格受到國外大賣場的極大抑制，農(nóng)民養(yǎng)殖收益低。如今，把羅非魚加工成預(yù)制菜品使這條魚打開了新的價(jià)值空間和市場空間。例如，塘頭價(jià)3~5元/斤的羅非魚，加工成烤魚后價(jià)格能放大5~7倍。吳川的“預(yù)制菜”企業(yè)與國內(nèi)知名餐飲企業(yè)聯(lián)手，以預(yù)制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產(chǎn)品綜合解決方案，并打造了烤魚品牌。特別是吳川烤魚的兩大“明星”產(chǎn)品“麻辣風(fēng)味烤魚”和“蒜香風(fēng)味烤魚”，更是倍受市場歡迎。

以切片加工、冷藏等技術(shù)處理的吳川烤魚，實(shí)現(xiàn)了從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的轉(zhuǎn)變。目前，吳川烤魚已經(jīng)深度布局國內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場，遍及全球40多個(gè)國家和地區(qū)。為保證吳川烤魚的優(yōu)良品質(zhì)，吳川市還大力推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖，建立從池塘到餐桌的質(zhì)量安全可追溯制度，提高養(yǎng)殖產(chǎn)能，為“吳川烤魚”提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)原料。

“吳川烤魚”等深加工產(chǎn)業(yè)的涌現(xiàn)，有助于漁業(yè)產(chǎn)品進(jìn)一步提高附加值。業(yè)內(nèi)人士則指出，“吳川烤魚”還應(yīng)根據(jù)不同的消費(fèi)市場，結(jié)合線上線下多樣化的消費(fèi)模式，開發(fā)個(gè)性化的消費(fèi)情景，以“一條魚”為主線，帶動(dòng)其他農(nóng)副產(chǎn)品組合出擊。另外，吳川市還可搶抓RCEP機(jī)遇，通過國內(nèi)國際市場渠道進(jìn)行營銷。