“叮咚”一聲門(mén)鈴響，家住湛江吳川梅菉街道的郭詩(shī)敏今天中午又收到了快遞小哥送來(lái)的預(yù)制菜?！耙患依闲《枷矚g吃烤魚(yú)預(yù)制菜?！惫?shī)敏笑著說(shuō)，這幾天天氣寒冷，洗菜做飯實(shí)在不容易，“預(yù)制菜簡(jiǎn)單烹煮就能端上餐桌，我這個(gè)廚藝‘菜鳥(niǎo)’瞬間變‘廚神’?！?/p>

其實(shí)不只郭詩(shī)敏，時(shí)下預(yù)制菜在年輕人群體中越來(lái)越流行。目前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期，近年來(lái)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。而湛江預(yù)制菜的發(fā)展走在全省前列，成長(zhǎng)迅速。

吳川預(yù)制菜發(fā)展迅速。

契合“懶人經(jīng)濟(jì)”

備受年輕人青睞

“我廚藝一般，工作也忙，以前常常是叫外賣。后來(lái)嘗試了預(yù)制菜，感覺(jué)打開(kāi)了新世界大門(mén)，不光味美，還很方便！”市民李小姐說(shuō)。

“預(yù)制菜市場(chǎng)的崛起，一方面由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，家庭單位越來(lái)越小，催生了‘宅經(jīng)濟(jì)’和‘懶人經(jīng)濟(jì)’；另一方面因?yàn)橐訌?qiáng)疫情防控，市民在家吃飯頻率增高。”羅非魚(yú)養(yǎng)殖大戶邱建忠說(shuō)，預(yù)制菜既迎合了快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)客群的生活方式，也契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本提效理念，具備廣闊的發(fā)展前景。

湛江多家企業(yè)搶抓機(jī)遇，研制多款口味預(yù)制菜供應(yīng)市場(chǎng)，為年輕消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，頗受青睞。

吳川預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士陳志旭表示，預(yù)制菜作為省時(shí)省力的餐桌解決方案，能很好地滿足一人、兩人小型家庭的日常需求。此外，冷鏈技術(shù)和研發(fā)能力的提升使得消費(fèi)者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預(yù)制品化”。隨著消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟，消費(fèi)者不再單一追求最低價(jià)格，而是愿意為符合他們價(jià)值觀的高品質(zhì)產(chǎn)品和便捷的服務(wù)支付溢價(jià)，從“好用”進(jìn)化到“享用”，這就給預(yù)制菜市場(chǎng)的“向上發(fā)展”提供了機(jī)遇，企業(yè)對(duì)預(yù)制菜投入研發(fā)的熱情也更高了。

市民提供的成品圖。

湛江吳川預(yù)制菜走向國(guó)際

據(jù)介紹，預(yù)制菜是指將各種食品原料經(jīng)過(guò)工廠預(yù)先處理制成半成品，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者僅需加熱就能享用的方便食品。近年來(lái)，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，用戶對(duì)預(yù)制菜的接受度逐年走高，“商家把買菜、備菜以及菜品初加工的繁瑣程序攬下，這是‘預(yù)制’，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單加工即可。”

陳志旭說(shuō)，預(yù)制菜以其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點(diǎn)快速躥紅，開(kāi)啟消費(fèi)“新賽道”。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)已達(dá)到3459億元的規(guī)模，預(yù)計(jì)未來(lái)將以20％的增長(zhǎng)率逐年上升。

吳川羅非魚(yú)的優(yōu)良品質(zhì)和龐大規(guī)模，為預(yù)制菜烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然條件和廣闊空間。近年來(lái)，該市全面落實(shí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策，大力培育淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，推動(dòng)羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)初的單一養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樯罴庸ぎa(chǎn)業(yè)。以切片加工、冷藏等技術(shù)處理的吳川烤魚(yú)，實(shí)現(xiàn)了從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”的轉(zhuǎn)變。目前，吳川烤魚(yú)預(yù)制菜已經(jīng)深度布局國(guó)內(nèi)餐飲、流通、商超、電商等市場(chǎng)，遍及全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

“在海關(guān)幫助下，我們公司的預(yù)制菜產(chǎn)品也坐上了RCEP快車出口，發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好?！痹谡拷瓍谴ㄊ悬S坡鎮(zhèn)，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人高興地給記者展示“新鮮出爐”的RCEP項(xiàng)下優(yōu)惠原產(chǎn)地證書(shū)，“憑借這些，我們湛江的預(yù)制菜可以信心十足地走向全世界！”

差異化發(fā)展順應(yīng)新消費(fèi)潮流

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)順應(yīng)新消費(fèi)潮流，引領(lǐng)“廚房革命”。它以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、菜籃子基地為基石，通過(guò)大數(shù)據(jù)等新科技解決農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈痛點(diǎn)，簡(jiǎn)化了制菜過(guò)程、提高生產(chǎn)效率，還減少原材料消耗、減少人力成本。

“吳川烤魚(yú)預(yù)制菜大有可為?！敝賽疝r(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院教授、廣東省中央廚房開(kāi)發(fā)中心主任肖乃玉建議，吳川烤魚(yú)可以立足粵港澳大灣區(qū)，輻射海內(nèi)外，從三個(gè)方面做好差異化：一是根據(jù)不同場(chǎng)景不同消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)不同調(diào)味料和檔次的差異化，比如根據(jù)南北、海內(nèi)外、線上下等場(chǎng)景差異搭配不同的調(diào)味料和菜品檔次；二是提升食材保鮮品質(zhì)，貯藏包裝便捷化，如微波包裝、自家熱包裝等；三是以烤魚(yú)為主拳，帶動(dòng)吳川其他農(nóng)產(chǎn)品，組合產(chǎn)品銷售。比如做微波包裝時(shí)搭配配菜，用“一條魚(yú)”帶出吳川的蔬菜等更多的吳川特色產(chǎn)品。

吳川發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)打造羅非烤魚(yú)品牌，把羅非魚(yú)加工成預(yù)制菜品，一頭連接產(chǎn)地塘頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新業(yè)態(tài)。

推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值的提高、本地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)有什么影響呢？敬請(qǐng)關(guān)注本報(bào)近期推出的有關(guān)預(yù)制菜系列報(bào)道。