參考消息網(wǎng)3月7日報道 據(jù)英國廣播公司《科學焦點雜志》網(wǎng)站3月4日報道，冷凍干燥實際上與常規(guī)干燥非常相似。液體中的分子比氣體中的分子結(jié)合得更緊密，但在液體表面，總有一些分子會被鄰居們撞得蹦出來——就像一個臺球被大力一擊從桌面上蹦出來一樣。

干燥就是分子逐漸從液體中被擠出來，直至完全逃脫。固體中的分子也會發(fā)生同樣的情況，但由于它們之間的結(jié)合更加緊密，其發(fā)生的速度會更慢。真空會大大加速這一過程，由于沒有空氣分子去把“跳出者”反彈回去，任何掙脫出來的分子都能徹底逃脫。

冷凍干燥對食物保存非常有用。首先對食物進行冷凍以防止變質(zhì)，然后讓它在真空中慢慢干燥數(shù)天，在此過程中小心控制熱度，以將水分輕輕去除且不影響食物結(jié)構(gòu)。