盧秀珠捧著包好的鴨乸粽開心地笑了。記者 劉小瀅 攝
端午節(jié)日氣氛愈濃,粽子也隨之熱銷。“鴨乸粽”因其獨(dú)特的造型和味道引起越來越多的關(guān)注。
鴨乸粽量少但遠(yuǎn)銷外地解鄉(xiāng)愁
5月26日,記者輾轉(zhuǎn)找到了今年已經(jīng)60多歲的盧秀珠。她的老家在麻章太平鎮(zhèn)東岸村。每逢端午節(jié)前,她都會(huì)制作簕古粽,一做就做了50年。“年輕的時(shí)候幫父母做,現(xiàn)在我?guī)е瞎珒鹤幼觯鼋o小孫子吃,給喜歡它的人吃。”盧秀珠說。
今年端午節(jié)前一個(gè)月,盧秀珠的丈夫陳福榮就開著摩托車,在湛江到處搜尋和采摘簕古葉了。簕古葉有尖刺,采摘和運(yùn)輸都不方便,但為了支持老婆,他每天樂此不疲?!耙惶炷苷?00多條吧,主要是在城市不好找簕古葉,以前在農(nóng)村可多了?!备s叔笑笑說。
市面上的普通粽子和傳統(tǒng)簕古粽最根本的口味差別,也正是因?yàn)檫@新鮮采摘的簕古葉。在蒸熟過程中,簕古葉獨(dú)有的清香會(huì)緩慢滲入糯米和餡料中,若從中間切開,金黃的餡料散發(fā)出濃郁的清甜香氣,這是能讓人記住一輩子的家鄉(xiāng)味道。
最正宗的簕古粽,連餡料都十分講究?!耙欢ㄒ醚┌椎纳虾门疵缀屠字莅雿u特有的蛤蔞葉做餡,配上綠豆、咸蛋黃,條件好的家庭還會(huì)多放兩片煮爛的肥豬肉,加點(diǎn)瑤柱、蝦米提鮮?!北R秀珠一邊往“鴨肚子”里填料一邊解說,“這樣做出來的端午粽子,小孩子最饞了。我喜歡看到孫子吃粽子的高興模樣,也愛聽兒子兒媳夸我做的粽子好吃?!?/p>
在上世紀(jì)六七十年代,雞鴨都是飯桌上的稀罕物,由父母親手編織包裹的“鴨乸”簕古粽,雖然不是真正的鴨子,卻傾注了他們最質(zhì)樸最深刻的愛。手巧的家庭,還能編出千般造型的簕古粽——如筆架和書包(寓意學(xué)業(yè)進(jìn)步)、魚簍(年年有余)、金塔(步步高升)……一只只飽滿的簕古粽,不僅寄托了湛江老百姓對美好生活最真實(shí)的期待,也是那些年小孩子的快樂源泉。
盧秀珠阿姨的“粉絲”可不止家人,自從搬來霞山居住,她每年端午節(jié)做出來的簕古粽名氣逐漸被熟人傳播,粽子甚至遠(yuǎn)銷珠三角、上海、北京等地。
“許多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)打拼的湛江人,通過各種渠道找我買粽寄過去,就是因?yàn)榈胗浿@股家鄉(xiāng)味。畢竟現(xiàn)在很難找到會(huì)做簕古粽的人了?!北R秀珠說,“即便兒子勸我不要太累、少做一點(diǎn),我也不想辜負(fù)鄉(xiāng)親們的這份情義?!?/p>
簕古粽手藝盼傳承
但是,如今市場上難覓鴨乸粽的身影。這種曾是雷州半島家家戶戶都會(huì)的傳統(tǒng)包粽(編織)手藝,正漸漸失傳。
“因?yàn)橹谱鞴ば蚍爆?,現(xiàn)在會(huì)編簕古粽的人越來越少了,再不做的話,慢慢這門手藝就要失傳咯?!北R秀珠遺憾地說,就算像她這樣的熟練工,做成一只簕古粽也要平均耗時(shí)六七分鐘,而這還沒算上前期采葉、切葉、清洗、炒料等準(zhǔn)備功夫和后期一個(gè)多小時(shí)的慢蒸過程。
老一輩的湛江人,素來擅長編織蒲草。每年端午節(jié)前一周,村里的大人就會(huì)到田間地頭砍回簕古葉,細(xì)心地割掉葉子兩邊的刺,切開中間的“凸骨”,再用編織蒲席的手法,兩兩交錯(cuò)、打結(jié),編織出一只只栩栩如生的“鴨乸”。再從“鴨乸”的屁股往肚子里填充餡料,最后上鍋蒸熟?!澳菚r(shí)候,每家每戶的勤勞婦女都會(huì)用簕古葉包粽子。我也是從父親身上學(xué)來的手藝,他編出來的動(dòng)物形狀更多,大家都說像‘活’的一樣?!北R秀珠阿姨說道。
盧秀珠經(jīng)常感到惋惜,她還沒有找到“徒弟”愿意學(xué)習(xí)編織簕古粽的手藝?!艾F(xiàn)代年輕人工作忙,沒時(shí)間像我們當(dāng)年那樣鉆研編織。”盧秀珠認(rèn)為,也許是繁瑣復(fù)雜的傳統(tǒng)制作工藝,讓工作壓力大、生活節(jié)奏快的年輕人望而卻步。
“其實(shí)學(xué)起來不難。你看,我做的粽子是不是很漂亮?”她雙手捧起一只“鴨乸粽”笑道:“只要有人愿意學(xué)、用心學(xué),歡迎來找我,我肯定毫無保留地教,希望這門手藝能代代傳承下去?!?nbsp;
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