中秋節(jié)過(guò)后,在各大超市、商店的貨架上難覓月餅蹤跡。對(duì)于商家而言,月餅為何只能“熱鬧”短短半個(gè)月左右,就迅速“過(guò)氣”?剩余的月餅都去哪兒了?記者就此進(jìn)行了走訪。
中秋節(jié)一過(guò),貨架換上其它商品。
吳川餅企以銷定產(chǎn) 不會(huì)超額生產(chǎn)
中秋節(jié)過(guò)后,“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”吳川的月餅會(huì)不會(huì)出現(xiàn)過(guò)剩的現(xiàn)象?吳川市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,當(dāng)前吳川市現(xiàn)有月餅生產(chǎn)企業(yè)200多家,規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有20家,從業(yè)人員上萬(wàn)人,一批知名品牌享譽(yù)海內(nèi)外,制餅師傅數(shù)百名,年產(chǎn)量近萬(wàn)噸。
但對(duì)于“中國(guó)月餅之鄉(xiāng)”吳川的月餅生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),月餅過(guò)剩的概率或并不高,“吳川的月餅生產(chǎn)廠家一般是按訂單來(lái)生產(chǎn),不會(huì)出現(xiàn)超額生產(chǎn)?!?/p>
該負(fù)責(zé)人說(shuō),對(duì)于月餅生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō),“以銷定產(chǎn)”是每年中秋月餅生產(chǎn)、銷售的主基調(diào)。通過(guò)做好生產(chǎn)規(guī)劃、控制產(chǎn)量,企業(yè)月餅銷售行情理想,“剩余月餅”較少。一般中秋節(jié)前幾天基本都停產(chǎn)了,到農(nóng)歷八月十五如果還有沒(méi)買出去的就低價(jià)處理掉,“協(xié)會(huì)的月餅廠家很少出現(xiàn)回收銷毀的情況,每年生產(chǎn)的大部分月餅基本都能售出。”
“當(dāng)前,吳川的龍頭月餅品牌已擁有成熟的生產(chǎn)和銷售模式?!眳谴ㄊ性嘛炐袠I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),每逢中秋前夕,吳川都擠滿蜂擁而至的經(jīng)銷商。近幾年,知名餅企金九開(kāi)始拓寬銷售渠道,從傳統(tǒng)的零售、批發(fā)逐漸步入電商時(shí)代。其電商成績(jī)也較為亮眼:金九五仁大月餅以“正宗五仁月餅”的名號(hào)連續(xù)7年穩(wěn)居天貓五仁月餅類目Top1,同時(shí)被列為2022年天貓超級(jí)品類日主艦長(zhǎng)品牌之一,歷年中秋品牌天貓官方旗艦店銷售冠軍單品。搜索社交平臺(tái)可發(fā)現(xiàn),金九月餅相關(guān)推廣不在少數(shù)。福海餅業(yè)也開(kāi)始借助當(dāng)下5G直播電商浪潮,致力打造主播孵化基地。
超市賣場(chǎng)或退回廠家 或發(fā)給員工
中秋過(guò)后,商場(chǎng)、超市賣不出的月餅去哪了?9月16日,記者走訪吳川市區(qū)的兩家超市看到,超市原本擺放月餅的貨架已經(jīng)換上其他商品。超市一位工作人員稱,中秋節(jié)次日一早,就開(kāi)始下架沒(méi)有售完的月餅,改成擺放其它的貨品了。根據(jù)她的觀察,月餅消費(fèi)集中在節(jié)前半個(gè)月左右,節(jié)后就“過(guò)氣”了,很少再有人買,對(duì)于中秋節(jié)沒(méi)賣完的月餅,普遍有兩個(gè)處理方式,一個(gè)是原路退回給生產(chǎn)廠家,另一個(gè)則是作為中秋福利發(fā)放給在崗員工。
中秋節(jié)前,超市顯眼處擺滿月餅。
專家建議削弱“節(jié)日屬性”力求不過(guò)氣
吳川市民俗文化專家、廣東省級(jí)非遺“年例”代表性傳承人凌生認(rèn)為,月餅的“過(guò)氣”最主要是因?yàn)椤肮?jié)日屬性太強(qiáng)”,這導(dǎo)致了月餅銷售的高峰集中在中秋節(jié)前,中秋節(jié)過(guò)了,銷售旺季也隨之過(guò)去了。如果商家的月餅在中秋節(jié)前賣不出去,就會(huì)造成月餅大量積壓,而商家處理積壓的月餅只有兩種選擇,要么打折促銷,要么就是過(guò)期后處理掉。不管選擇哪一種,都無(wú)可避免地造成損失和浪費(fèi)。
“避免月餅積壓浪費(fèi)的根本之法是讓月餅從節(jié)日性、時(shí)令性食品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘P?、大眾性食品,使月餅像粽子、湯圓一樣,成為大眾食品消費(fèi)的生活性需求?!绷枭f(shuō),近年來(lái)商家對(duì)月餅的做法、口味、包裝進(jìn)行了各種創(chuàng)新,力求將月餅變成日常性、大眾性食品。
節(jié)儉市民扔了可惜 慢慢“消化”
中秋佳節(jié)沒(méi)過(guò)幾天,家住吳川梅菉街道沿江路的郭阿姨就犯愁了?!斑^(guò)節(jié)時(shí),孩子們回來(lái)都提著一兩盒月餅,當(dāng)時(shí)挺高興的,但是節(jié)過(guò)完了,我又開(kāi)始犯愁了。這么多月餅,如何吃得完呢?”郭阿姨說(shuō),讓孩子們拿回去,孩子們都說(shuō)家里還有幾盒公司里發(fā)的;想著給鄰居們分一些,可是一想中秋都過(guò)了,拿著“過(guò)氣”的東西送人不合適;都扔了吧,又怪可惜的,只能和老伴在家逐個(gè)“消化”??墒?,吃得多了,自己和老伴的血糖卻飆升不少。
“每年中秋節(jié),家里的月餅都吃不完,有單位發(fā)的、朋友送的,通常我們家里只留下一兩盒,其它的都送人了。但送來(lái)送去,家里的月餅卻總不見(jiàn)少,因?yàn)榇蠹叶蓟ハ嗨停詈笥炙突貋?lái)了?!绷翰灿泻凸⒁掏瑯拥臒溃嘛炿m好吃,卻不是所有人都能享用,這“吃了血糖高,送又送不出去,扔了又可惜”的局面頗為尷尬,月餅已成了一些人特別是老年人的“甜蜜負(fù)擔(dān)”。
為避免浪費(fèi),許多市民先將家里的月餅放到冰箱里儲(chǔ)存?!芭畠汉团龆荚谕獾毓ぷ?,只有節(jié)假日才能回來(lái),每次過(guò)節(jié),總喜歡提著大包小包往家里拿?!笔忻裰馨⒁陶f(shuō),今年中秋節(jié),女兒和女婿共帶回來(lái)兩盒月餅,再加上親戚送過(guò)來(lái)的兩盒,家中足足有四盒月餅,節(jié)日過(guò)完了還有三盒沒(méi)吃完?!霸嘛灦际腔ㄥX買的,不能浪費(fèi),這幾天,我跟老伴每天早飯就是一人一塊月餅?!敝馨⒁陶f(shuō)。
家里吃不完的月餅該怎么辦呢?“我一般在早餐時(shí)候吃一塊,既方便還管飽?!眳谴ㄊ忻覃溑空f(shuō)。
生活達(dá)人巧制月餅雜糧粥月餅沙拉
當(dāng)?shù)夭簧傩撵`手巧的“生活達(dá)人”,也腦洞大開(kāi)想出各種食用方式以避免浪費(fèi)。麥女士說(shuō),她常煮“月餅粥”,把月餅切成丁,放進(jìn)煮好的雜糧粥里,這樣既降低了月餅的甜度,又豐富了粥的口感,原本不受歡迎的粥一下子讓家人搶著喝。月餅還可以制成“月餅漢堡”,這一方法適用于蛋黃蓮蓉餡的月餅——把饅頭和月餅分別橫切成兩半,取其中一半放在一起,再放上火腿片和生菜,撒上番茄醬,就成中式漢堡了。
有市民還創(chuàng)作了“月餅沙拉”,把月餅切丁,加點(diǎn)蔬菜水果,拌上沙拉醬,三分鐘不到就做成一道菜了。這種吃法配上蔬菜水果既中和了月餅本身的高熱量,又增強(qiáng)了蔬果的甜度,特別好吃。
近年來(lái),“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”的觀念越來(lái)越深入人心,普通市民大多會(huì)選擇慢慢吃完月餅,或?qū)⒃嘛炞龀梢坏赖啦穗?,“我有時(shí)候晚上餓了就吃塊月餅,當(dāng)夜宵了?!笔忻耜愊壬f(shuō)。