一、高油脂鍋底

吃火鍋的第一個(gè)健康雷區(qū)就是高油脂。

很多人吃火鍋都會(huì)選擇牛油鍋底，翻滾的紅色湯底別提多誘人了！但關(guān)火靜置一段時(shí)間后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋底凝結(jié)出了一層厚厚的油脂。

這些油脂多是動(dòng)物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)給血管帶來(lái)不容小覷的傷害，大大提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

在大家愛(ài)吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋底＞冬陰功鍋底。

而相比起這四種鍋底，清湯火鍋含油量更低，相對(duì)更健康。如果想要減少油脂攝入，建議大家首選清湯鍋底。如果實(shí)在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數(shù)。

二、食材中的“隱形油脂”

你認(rèn)為選了清湯鍋底就躲過(guò)了油？錯(cuò)了，食材中還有很多是高油脂的。涮肉里口感最好的雪花肥牛，油脂含量最高，約20%；牛丸的脂肪含量是15%；而眼肉、上腦脂肪含量則低于10%，相對(duì)健康點(diǎn)兒。所以建議選擇油脂含量較低的食材。

動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食材同樣備受大家喜愛(ài)，那么豬腦、肥腸、鴨腸等食材，哪個(gè)油脂含量最高呢？

答案是：肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內(nèi)臟之一。所以，如果實(shí)在要吃動(dòng)物內(nèi)臟，可以選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點(diǎn)的。

三、警惕高嘌呤湯汁

火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會(huì)在人體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生尿酸。如果嘌呤攝入過(guò)多，容易引發(fā)高尿酸癥，也會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

而且隨著煮火鍋時(shí)間的延長(zhǎng)，嘌呤的含量在6~10分鐘時(shí)會(huì)顯著升高，在30分鐘左右達(dá)到頂峰。有痛風(fēng)的朋友只要這么吃上一頓再加點(diǎn)啤酒，很可能第二天就會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)的紅腫熱痛。所以，火鍋吃肉吃菜就行，千萬(wàn)別喝湯，尤其是熬煮時(shí)間較長(zhǎng)的湯。

有人喜歡吃毛肚、鵝腸等動(dòng)物內(nèi)臟，但動(dòng)物內(nèi)臟的嘌呤含量很高，建議痛風(fēng)的朋友也少吃。

通常，我們都認(rèn)為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實(shí)骨湯鍋底的嘌呤也不低，且補(bǔ)不了鈣。有些海鮮的嘌呤含量也會(huì)低于骨頭，比如螃蟹、海參、海帶。因此，一般嘌呤含量的排行應(yīng)該是：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。

四、注意蘸料中的高熱量

躲過(guò)了湯底，躲過(guò)了食材，還有蘸料在這等著。有些蘸料的熱量比米飯、面條等主食都高。比如100克香油的熱量相當(dāng)于六小碗米飯。

就單獨(dú)一樣蘸料而言，各種調(diào)料的熱量排行榜是：香油、老干媽?zhuān)旧巢栳u＞芝麻醬＞海鮮醬>醬油。在選擇調(diào)料的時(shí)候，建議大家選擇熱量較低的，比如醋、醬油、辣椒、蒜等低熱量蘸料；盡量不用麻醬、香油等蘸料。

除了避開(kāi)吃火鍋的四大雷區(qū)，還要注意飲食順序。