成熟的雷州黑糯稻。
11月19日，時(shí)已入冬，紅土地上依舊熏風(fēng)煦煦。雷州市楊家鎮(zhèn)少欖村一片稻田上，一體化收割機(jī)來回作業(yè)，把新收割的雷州黑糯稻谷打包裝車。機(jī)耕路旁，散布著前來觀看收割的市民。
“常聽老輩提起過雷州產(chǎn)的黑糯米，一直沒見過，今天來開個(gè)眼……”市民蔡女士在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)記者說。
三十分鐘后，這批新收的稻谷在儲(chǔ)存?zhèn)}里脫殼后，露出紫紅色的外皮?！皾窆鹊牟诿淄馄げ糠诸伾?，經(jīng)干燥后會(huì)變成紫黑色，稍作磨皮加工后會(huì)露出精米粒的珍珠黃色。”這批雷州黑糯的主人——雷州市老唐家農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人唐銘凱，把一小撮成品黑糯攤在手心，展示著。
10多天前，記者在少欖村尚未收割的黑糯稻田里看到，新鮮的稻穗長著紫色的短谷芒，谷粒上凸起的紋線是黑色的。
“不知道這是否古籍里記載的‘紫芒’‘烏稉’?！痹谛罗r(nóng)人唐銘凱的眼里，為雷州黑糯重生而忙活的五年，不僅是這位種糧大戶的營生，還是一種濃濃的鄉(xiāng)土情懷。
從傳說到偶遇
從偶遇到執(zhí)著
五年前，駕車到處尋找流轉(zhuǎn)土地資源的唐銘凱，偶然在楊家鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了一小片紫芒黑紋的黑糯稻，向主人一打聽，原來稻種并非來自商家，而是民間相傳。當(dāng)時(shí)，唐銘凱毫不猶豫地預(yù)訂下這小片黑糯稻的所有收獲。后來，他發(fā)現(xiàn)，雷州“三家一水”一帶，還有農(nóng)戶零星種植傳統(tǒng)雷州黑糯自用。
唐銘凱的家鄉(xiāng)是雷州的糧產(chǎn)區(qū)松竹鎮(zhèn)，小時(shí)候就聽長輩們提起過土生土長的黑糯，還記得親友家有人“坐月子”時(shí)托人找到土釀黑糯米酒的欣喜。
2019年，唐銘凱終于找到足夠的黑糯種育秧，開始種植黑糯稻，規(guī)模從二三十畝到如今的近三百畝，南興鎮(zhèn)的朋友也從他手里拿到了珍貴的稻種擴(kuò)種。
自種后，唐銘凱發(fā)現(xiàn)了土產(chǎn)黑糯式微的根本原因——低產(chǎn)，小片種植畝產(chǎn)只有一兩百斤，通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)模種植后達(dá)到三四百斤，他有信心，未來能提升到六七百斤。
作為流轉(zhuǎn)土地規(guī)模三千畝的種糧大戶，唐銘凱很執(zhí)著于本土黑糯的傳承。“種糧的利潤不高，嘗雷州黑糯‘頭啖湯’，與商購成熟的優(yōu)質(zhì)稻種相比，研發(fā)成本要高出不少，但我還是要堅(jiān)持下去，對(duì)記載著雷州風(fēng)土人情的土產(chǎn)，必須挖掘和傳承！”
雷州黑糯稻收割現(xiàn)場(chǎng)。
從土產(chǎn)挖掘 到文化還原
五年來，為了雷州黑糯，唐銘凱查閱了不少資料，也記下不少筆記。
在網(wǎng)上搜索后，他發(fā)現(xiàn)南方的黑糯比北方的黑米存量更稀缺。各種米中，粒短粘性大的為粳米，粳米中粘性最大的為糯米。國內(nèi)黑糯米通稱血糯或紫糯，少量種植的主產(chǎn)區(qū)在西南的云貴川三省，廣東和海南雖有出產(chǎn)但規(guī)模種植少之又少，全國名氣最大的是江蘇常熟的鴨血糯。除了口感的偏好外，各類黑糯均是罕有的含花青素成份的主糧，且粗蛋白類含量接近豆類。此外，按中國古代“天人合一”的樸素哲學(xué)思維，五色通五行健五臟，中醫(yī)認(rèn)為，黑糯滋陰養(yǎng)腎補(bǔ)血。
他通過史學(xué)愛好者，查找到《廣志》《廣東通志》《廣東新語》等古籍對(duì)嶺南黑糯的記載，不僅有紫芒稻赤穬稻，還有烏稉稻。最早的《廣志》成書于晉朝，其時(shí)，“樓船下益州”令“金陵王氣一時(shí)收”的王濬，滅東吳后，一度率眾族人南寓吳川博鋪，藏書鈔俗，最早了解到仍處于土著俚僚混居時(shí)期的雷州半島。第一次衣冠南渡后，晉書中記載的風(fēng)物，大多以蘇楚閩粵為主。紫芒、赤穬與雷州黑糯稻的外形吻合，稉通粳，烏稉稻即黑糯稻。
一些傳統(tǒng)稻種的棄種與式微，往往與自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的變遷有關(guān)?！袄字菁Z倉”的母親河——南渡河，歷史上曾多次更改河道，早期的南渡河的支流公和水，曾與博袍水合流西匯入海，出口處為博袍嶺，在如今企水鎮(zhèn)博袍村附近，據(jù)“三家一水”（唐家、楊家、紀(jì)家、企水）地區(qū)的開采砂石時(shí)發(fā)現(xiàn)的舊河床故跡佐證，其時(shí)，雷州半島西海岸，還有多支自東往西的河溪，河溪兩側(cè)，便是早期的水稻種植區(qū)。后來，隨著東洋海堤的修建完善，南渡河?xùn)|流入海的通道才避免了海潮涌堵，東洋田才成為雷州首要糧產(chǎn)區(qū)。《南越筆記》里還有這樣的記載，由于河流的變遷，雷州城以西的不少水田，變?yōu)樵绲?，一度成為蕎麥產(chǎn)區(qū)。到清朝中葉，隨著紡織機(jī)局的出現(xiàn)，珠三角地區(qū)人口激增，糧田面積漸減，由糧食大量輸出地轉(zhuǎn)為輸入地，廣東最大糧產(chǎn)區(qū)讓位于雷州府。其時(shí)，東西洋田一舉成為省內(nèi)糧倉，“一歲或稔，數(shù)郡忘饑”。隨著農(nóng)耕技術(shù)進(jìn)步，主流稻種的單造畝產(chǎn)節(jié)節(jié)上升，不少非主流稻種式微甚至湮滅。
唐銘凱從雷州楊家鎮(zhèn)找到的本土黑糯稻，或許，是這段農(nóng)耕文化變遷的見證。
鄉(xiāng)土情懷濃重的唐銘凱，一面悉心種植著，一面不斷尋找田園背后的文化印記。去年底，他牽頭在老家松竹鎮(zhèn)唐宅村舉辦了一場(chǎng)以雷州陶稻為主題的文藝賞演活動(dòng)，捻土為壺，脫谷為稻，蒸糯為粽的場(chǎng)景引起各界共鳴。
從傳承發(fā)展 到物種深思
除了挖掘傳統(tǒng)的雷州黑糯，唐銘凱領(lǐng)頭的老唐家農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，還引種了“十九香絲苗”等優(yōu)質(zhì)稻，通過供給側(cè)的調(diào)整尋求糧田增加附加值。在今年出現(xiàn)秋前多雨的不利天氣、總產(chǎn)量減少的情況下，依然憑借優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)現(xiàn)了糧農(nóng)增收。同時(shí)，他依托龍頭企業(yè)“凱越農(nóng)業(yè)”建立“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，用電商平臺(tái)進(jìn)行深度推廣。
在創(chuàng)新傳承傳統(tǒng)物產(chǎn)的同時(shí)，他希望越來越多的“新農(nóng)人”，加入到挖掘傳統(tǒng)物產(chǎn)的隊(duì)伍。
無論有形的建筑器具，還是無形的生產(chǎn)技藝，都是物化的客觀的存在?！拔覀?cè)陉P(guān)注物化的傳統(tǒng)文化傳承的同時(shí)，有沒有留意到不少鄉(xiāng)土物產(chǎn)瀕臨湮滅?以土豬為例，我們?cè)卩l(xiāng)村，還能找到嗎?
唐銘凱列出了從古籍中發(fā)現(xiàn)的一系列遺憾:
——產(chǎn)自“去雷州城十里”思靈島，“葉如柳味至美”的米豆是什么?
——能驅(qū)蚊解毒，“雷州產(chǎn)最佳”的藥材百部蔓藤，為何沒有挖掘？
——六十日一熟的蟬鳴稻何在?每年十一月種次年四年收的芥稻又何在?
