人間煙火有氣息，食過人間至美味，最憶梅菜扣肉香，年味記起父母情。

在各種年夜飯中，許多人對梅菜扣肉情有獨(dú)鐘，我也不例外，我記憶中梅菜扣肉的香甜總是糅在味蕾的深處。

梅菜扣肉本是廣東客家人的家常菜，只因?yàn)楹贸?，也就慢慢傳播開了。

許久沒有吃過梅菜扣肉，一方面是因?yàn)檫h(yuǎn)離了京城，遠(yuǎn)離了故土，不常下館子，即便下館子，也多去吃自助餐，吃不到正宗的梅菜扣肉了；另一方面是因?yàn)槊凡丝廴怆m然受到胃的青睞，有強(qiáng)烈的食欲，但是并一定好做，尤其是家常便飯的做法。

每逢鄉(xiāng)村辦酒席，席間的美味佳肴中，梅菜扣肉是少不了的，如果缺少了這醇香濃郁的扣肉和清香誘人的梅菜，酒席總覺得似乎少了些主菜。

梅菜扣肉是南方人的珍饈美饌，其肉油潤細(xì)膩，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟綿柔香；其菜黑中泛黃，色澤金黃，香味濃郁，湯汁甜美。

家鄉(xiāng)的梅菜大多是自制，是用自家菜園里種岀來的蓋菜煮熟曬干而成，蓋菜一般很少炒著吃的，要吃也只是吃那非常嫩的蓋菜，一旦長大長粗后的蓋菜就只能做成梅干菜了，老家家鄉(xiāng)話叫“鹽菜”或者“腌菜”。鄉(xiāng)村人做的梅干菜看起來顏色黑澤，聞起來味香濃郁，吃起來咸中帶點(diǎn)苦澀。

梅干菜制作的過程說簡單非常簡單，說繁瑣非常繁瑣，就是把收割好的蓋菜，用水洗凈、然后曬干、切碎，可以腌制，也可以煮熟后揉一揉再曬成菜干，曬干后的梅菜叫梅菜干。

梅菜扣肉中的肉是豬肉，是那種長條的五花肉，五花肉有肥有瘦，吃起來不肥也不膩。其制作過程比較費(fèi)時(shí)間：首先是要把五花肉洗干凈，然后開始上鍋煮透，煮熟以后加上老抽進(jìn)行油炸，把里面的油脂炸岀來，讓豬皮看起來焦黃焦黃。

燒好的豬肉外焦里嫩，外表看上去誘人可餐，切開后白里透著濃濃的香，讓人眼前一亮，又饞上一饞。

父親見我們喜歡吃梅菜扣肉就經(jīng)常做梅菜扣肉。父親不僅僅是節(jié)假期間，只要平時(shí)有時(shí)間，隔三差五的就會做上一碗誘人的梅菜扣肉。

父親說，梅菜扣肉的做法是要花功夫的，可能要花上幾個小時(shí)的時(shí)間，而且梅菜扣肉的關(guān)鍵是肉一定要燒好，因?yàn)橹挥腥夂貌瞬藕贸?，肉才是根本，菜只是表象?/p>

父親先把梅干菜用開水浸泡，然后大塊的五花肉入鍋用冷水煮熟，再把煮熟后的五花肉放入油鍋中煎炸，這個煎炸過程一定要注意安全，否則有可能油濺到人身上，那就麻煩了。

炸好后的肉冷卻后，切成薄片，不要太厚也不要太薄，然后放入碗中開始調(diào)料，調(diào)味是扣肉好吃的至關(guān)重要的決竅，味調(diào)好了肉就好吃，味沒調(diào)好肉就不好吃。

我問父親，為什么叫扣肉？父親說，梅菜扣肉是要把蒸好的肉擺在碗里，肉上面放上梅菜，然后放入鍋中進(jìn)行再次蒸熟，等肉和菜都爛了再拿出來，趁熱拿一個盤子反扣在碗上，把菜反著倒入盤中。

我忽然明白了扣肉原來就是這樣扣出來的肉，“扣肉”之所以命名為扣肉，是因?yàn)榧庸すば蛑杏械箍鄣囊馑肌?/p>

肉本來在菜的下面，然后扣過來后就成了肉在上面菜在下面。一片片油光锃亮的肉，擠滿了盤子，盤子里面是梅干菜，梅干菜的香味充溢了房間，房間里到處都是梅干菜和肉的香味。

梅干菜的香味滲進(jìn)了肉里，肉里的油汁流進(jìn)了梅干菜，秀色可餐也，肥而不膩也，甜而不酸也，香而不濃也，色澤金黃味美香甜……

肥而不膩、入口即化、咸鮮適中的梅菜扣肉，是大凡每一個吃過的人最深的記憶，這種記憶不僅刻成了一張梅菜扣肉的名片，而且是年味中老少皆宜的光盤行動。

一年又一年，又一個新的一年要來了，那期盼中芳香四溢的梅菜扣肉就在萬眾矚目中呈現(xiàn)上桌。在那燈火闌珊處，肉飄著香、色誘著人的梅菜扣肉揭開了年夜飯的美好生活……