春天，萬物復蘇，大自然給我們準備了許多鮮嫩美味的野菜。這些野菜有的長在水里，如蒲菜、水芹等；有的長在土里，如薺菜、蒲公英等；還有的長在樹上，如香椿芽、槐花、榆錢兒等。

香椿芽是香椿樹的嫩芽，褐紅色，“頭茬香椿頭刀韭，頂花黃瓜落花藕?！毕愦活^茬芽最鮮美。新采摘下來的香椿芽洗過后切碎，拌以剁碎的辣椒，澆上醬油、麻油，就是一道可口的涼拌菜肴。若不喜歡涼拌，可以用香椿芽炒雞蛋，香椿芽入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出切碎，放油中翻炒，香椿的香氣被熱油激發(fā)出來，變軟，盛出待涼，與打散的蛋液攪勻，加鹽、生抽再煎，金黃中透著點點墨綠的香椿煎蛋就成了，盛在白瓷盤里，絲絲相扣，縷縷粘連，吃起來舌底生津，齒隙留香。香椿芽富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等微量元素。春季常吃香椿芽有抗菌消炎、健脾保肝、舒筋補血、美容護膚、增強免疫力等功效！明代有個叫沈周的詩人，有人送他一把香椿芽，他專門寫了一首《新摘椿芽帶雨香》的詩答謝，“靈芽漆園種，新摘帶雨氣”，新摘的香椿芽還帶著雨滴水氣，鮮嫩水靈，在詩人看來，勝似山珍海味。

榆錢兒，《本草綱目·木部二》說：“榆未生葉時，枝條間先生榆莢，形狀似錢而小，色白成串，俗呼榆錢兒?！庇苠X兒遠觀淡綠如玉，柔軟圓潤，不但值得觀賞，而且還可食用，是春季時令野菜中頗受歡迎的一種。榆錢兒含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。其中，鈣含量是菠菜的3倍，鐵含量是菠菜的7倍。春季常吃榆錢兒有健脾養(yǎng)胃、安神助眠、止咳化痰等功效。榆錢兒生吃，清脆爽口，甜絲絲的，還可與面粉聯(lián)手，成為一道道美食，榆錢兒與面粉攪成糊上鍋蒸，成了榆錢兒蒸飯，在電餅鐺里烙，成了榆錢兒大餅。

槐花一般在暮春時節(jié)開，花期在十幾天左右。但凡時蔬，都有時效性。俗話說，“當時為寶，過時為草”，槐花含苞待放時吃最好，到汪曾祺說的“像下了一場大雪，白的耀眼”時再吃，已經(jīng)老了。在飯店吃過一次干炸槐花，又香又酥，忍不住買了些生槐花，回家照著網(wǎng)上的步驟做。將槐花放入淡鹽水內(nèi)，浸泡10分鐘后，清洗干凈，瀝干水分，碗內(nèi)打入1個雞蛋，加入1勺面粉，加入適量的鹽和五香粉，加入少許清水，將蛋液打散，鍋加油燒熱，將槐花放入蛋液內(nèi)蘸一下，捏住槐花的莖，將槐花放入鍋中，晃動一下，小火炸至金黃色，外酥里嫩。嫩槐葉也能吃，蘇東坡有詩云：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚?！闭f的是以嫩槐葉取汁和面，做成青綠色的涼面，吃起來別有風味。

常吃槐花可清熱瀉火、涼血止血、潤腸通便、益氣補血、預防高血壓和糖尿病?！耙唤锼苫ú豢缮?，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老?！闭f的是槐花還有美容之功效。

柳絮俗稱柳穗，在北方每年陰歷二三月間，與柳葉同時生出。柳絮嫩時花色青綠，形如桑葚，不僅可以作烹飪原料，而且還有一定的藥用價值，常食有清熱解毒、祛火明目的功效。

有人說花椒葉和桑芽也能吃，這兩種樹上的春菜，不及上面幾種大眾，我至今還未吃過。

每一個春天都是舌尖上的春天。春天，吃上一場樹上的春菜吧，吃出滿嘴的春香，滿心的春綠，滿身的春日健康。