寒冷京城的麻辣蜀菜冰火兩重天的爽快吃喝

2010-12-13 09:30 來源：精品購物指南作者：陳海燕

若說四川，實(shí)乃好吃好喝好山好水好多美女的地方。話說“少不入川”也是這個(gè)道理，因?yàn)槟抢锏恼T惑太多，去了完全就不想回來了。四川人享受慢生活，白天街頭巷尾并不能見到匆匆趕路的人，反而搓麻聲陣陣、喝茶者如云。而說起川菜，更是讓人滔滔不絕，贊不絕口。川菜是中國八大菜系之一，也是最具影響力、最親民的菜，或許是因?yàn)樗拇ㄈ饲趧跇銓?shí)，所以這也讓川菜迅速地覆蓋全國，各地開花。

川菜分類很細(xì)，不同地區(qū)也有不同的特色，而主要的味道便是一個(gè)字：辣。四川的辣屬于麻辣，不燥也不燒，而是一種溫潤的辣，順著口腔能迅速溫暖全身，這與四川的地理位置導(dǎo)致濕氣重有關(guān)。在四川當(dāng)?shù)?，懂吃的人大都鉆進(jìn)蒼蠅小館，尋找最地道的四川味道，比如蹄花湯、銷魂面、云抄手、酸辣粉、煎蛋面、串串香……這些都是耳熟能詳?shù)乃拇ㄐ∈?，街頭巷尾隨處可見，花上很少的錢就能飽餐一頓，所以去成都旅行，大多數(shù)都是奔著那里的安逸和美食而去。除了市井小食，川菜也非常注重色、意、形，這能稱為新川菜。各家紛紛將川菜做出新的花樣，寬巷子3號里出品的川菜食之川菜，形如藝術(shù)品，得到全方位的改良，餐廳環(huán)境極佳，天井之下小橋流水；同在寬窄巷的新派川菜餐廳上席，老板是撰寫《我的川菜生活》的作家石光華，將川菜研究透徹的人開的餐廳自然不一般；而榮錦一號的新川菜擁有龐大的美食研發(fā)團(tuán)隊(duì)；還有最早以新派川菜出名的味道江湖，仍舊是成都人的最愛。而作為直轄市，重慶菜也是川菜里必不可少的一個(gè)重大分支，最著名的肯定是火鍋，無論是當(dāng)?shù)?，還是出走各地，店店都是人滿為患，足見嗜辣者眾的火爆程度。

說到各地，或許能夸張地說，只要有人的地方，就有川菜。辣味是各地人士的頭號喜好，看看北京那多如鴻毛的成都小吃店，不管是不是地道的，但也足見這川味的影響力。在北京最早的川菜大概是峨眉酒家，最有聲望的那當(dāng)屬四川飯店，如今四川飯店在新街口北大街重新開業(yè)了，這也了卻了愛川菜之人對曾經(jīng)深藏于西絨線胡同時(shí)候的四川飯店的思念之苦。而若說川菜入京的，那就更不在少數(shù)，來自成都的陳麻婆豆腐落戶北環(huán)中心，雅唐坐落在白家莊東里，重慶的順風(fēng)123落戶，東直門的孔亮火鍋、雙井的雙流老媽兔頭，天天人頭攢動(dòng)，還有那皇城老媽、辣婆婆……還等什么，跟我們?nèi)コ源ú税桑?/p>

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鑫拾年

平實(shí)川菜家味道

說到川菜，現(xiàn)在街上大大小小的館子沒上萬也已經(jīng)上千了，北京人一改不能吃辣的老習(xí)俗，看見辣椒個(gè)個(gè)兒都是兩眼冒光，和無辣不歡的川蜀成功接軌。鑫拾年屬于適合老百姓吃家常菜的地方，川菜和燒烤都是招牌。在四川，酸菜魚是既能喝湯又能吃肉的一道菜，要說好壞如何評斷，關(guān)鍵就在于酸菜用料，正宗四川酸菜吃到嘴里一定要脆爽，腌制時(shí)間和方法都是關(guān)鍵，初冬時(shí)節(jié)各家總會(huì)腌上一大壇，最適合搭配雞鴨魚肉。不管怎么說，都是當(dāng)?shù)匚兜溃@家店選用的酸菜，從原料開始回歸，同時(shí)加入片好的薄厚適中的魚片和自磨豆花，容器也非常豪放，想吃清淡撈點(diǎn)豆花魚片，喜歡稍重口味的可以就著湯和酸菜吃米飯。豆花滑嫩，入口順喉而下，呼嚕呼嚕沒兩下就能掃蕩一空?？谒u顧名思義，讓人看到就口水直流，這里稍作改良，用整盆紅湯浸泡，散養(yǎng)雞肉質(zhì)緊實(shí)，白生生的肉塊配著紅殷殷的油辣子海椒，真是應(yīng)了郭沫若在《賟波曲》里的形容。