亞洲美味看過來

2011-11-17 17:18 來源：湛江晚報作者：曾繁瑩張穎妍

越南蔗蝦

傳統(tǒng)醬料創(chuàng)新兼顧

原產(chǎn)地進(jìn)口是其一大優(yōu)勢。一家西餐廳聘請來自馬來西亞的總廚蘇師傅，在新加坡工作18年，尤其擅長東南亞菜式，并且在出品上花心思，將各類亞洲美食做法融入一菜中。幾乎所有的醬料都是采用當(dāng)?shù)胤椒í?dú)家調(diào)制，比如那不加椰奶的沙爹醬、以8樣特殊香料調(diào)成的新加坡辣椒等。

必試推薦：

●黑松露雞：一碟平凡無奇的白切雞，只有在入口時才顯露出它的“鋒芒”，因為菌香濃郁的黑松露而顯得不平凡。借用法式餐中“黑松露塞入雞胸”的傳統(tǒng)做法，使人啖啖驚喜。

●藥材肉骨茶湯：新加坡傳統(tǒng)小吃藥材肉骨茶，口味清淡。香料藥材加上豬排骨熬足6小時而成，湯底透徹而清新。

●新加坡海南雞飯：用湯煮白切雞，配以雞油和浸雞水烹煮的香米飯，分別點(diǎn)上辣椒醬、老抽或者姜蓉。