萬事俱備，只欠東風(fēng)。備受矚目的中國（吳川）第二屆月餅文化節(jié)各項籌備工作已近尾聲。昨日，本屆月餅文化節(jié)籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長、吳川市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長招勵接受本報記者采訪。受吳川市委書記曹興、市長江毅委托，招勵透過本報誠邀天下客：“月餅之鄉(xiāng)餅好吃，歡迎您到吳川來。”
史長有秘方 吳川餅好吃
提到吳川的月餅，品嘗過的人無不翹起大拇指?！坝幸晃辉诟拭C蘭州定居的吳川老板連續(xù)10年都回來訂吳川月餅。”招勵告訴記者，“吳川的月餅好吃還是有說頭的?！彪S即他掰起手指一條一條地娓娓道來。
吳川月餅歷史悠久，最早甚至可以追溯到南宋時期，距今已有800多年歷史。
晚清時期，吳川就曾出了兩位大師傅，旗下4位高徒當(dāng)時人稱“下四府四大天王”。解放初期，吳川聚仙酒樓、梅江飯店等老字號酒店師傅憑借祖?zhèn)髅胤?，將大月餅做出了名氣。目前仍然在世的制餅師傅已?08歲的高齡。如今在吳川，不少知名的月餅品牌都是家族產(chǎn)業(yè)，正因其深厚的歷史文化底蘊深厚和一脈相承的祖?zhèn)髅胤?，吳川月餅在新的時代煥發(fā)勃勃生機。
緣于精選料 吳川餅好吃
吳川月餅好吃，緣于精選料，其用料考究、制作嚴(yán)謹(jǐn)、工藝精細(xì)、皮薄餡厚，香酥爽口，甜度適中，風(fēng)味純正，且造型美觀、色澤金黃、餅皮柔軟、色香味俱全。比如最讓吳川引以為傲的伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅，其配方是吳川老藝人的祖?zhèn)髅胤剑@種風(fēng)味在全國來說都少見，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地華人社區(qū)，尤其以粵港澳、東南亞人更為喜愛。
伍仁金腿月餅選料甚為考究。金腿必須是正宗的金華火腿，晾肉的肉源必須是吳川本地豬，豬要健壯、后腿肉要厚，瓜仁要粒大飽滿的，白砂糖要精細(xì)的……都要經(jīng)過精挑細(xì)選?！半m然看起來不如素月餅?zāi)菢忧宓?，但吃起來卻香酥可口，不油膩，不上火，就著清茶一起吃，更別有一番風(fēng)味?！闭袆钚χf。
取水鑒江畔 吳川餅好吃
都說“梅菉姑姐” 是梅菉靚女的代表，梅菉的姑娘吃了鑒江的水，都變成了像“梅花女”一樣如花似玉的靚女。好水不僅出美女，也出好味。吳川月餅好吃的另一個原因就在于鑒江水好。
鑒江因當(dāng)時水清如鏡而得名，經(jīng)高州、化州、吳陽、梅菉，到吳川市黃坡入南海。清永安教諭鄧奇俊在《鑒江》詩贊美曰：“山如簪碧玉，水似帶青羅，誰把秦時鏡，千秋照清波”，吳川林召棠詩句曰：“亂山圍塔小，曲水抱沙團”。正是對鑒江生動貼切的寫照。
正如茅臺酒因有了赤水河的甘露而馥郁醇厚，吳川月餅也因有了鑒江水的融合而顯得風(fēng)味獨特。悠悠的鑒江水不僅滋養(yǎng)了這一方水土，更為吳川月餅錦上添花。
人勤愛創(chuàng)新 吳川餅好吃
擁有天時地利的吳川人沒有抱著祖宗遺留的豐厚遺產(chǎn)睡大覺，而是繼往開來，推陳出新。吳川曾經(jīng)創(chuàng)造出與“溫州模式”齊名的“吳川模式”，在月餅的制作上，新一代的制餅人不惜工本，不辭晨昏，使每一道餅印無不凝聚著每一位制餅人的精、氣、神，繼續(xù)譜寫出新的歷史和傳奇。
多年來，吳川月餅在傳統(tǒng)配方和獨特的制作工藝流程的基礎(chǔ)上，不斷挖掘、傳承、探索和創(chuàng)新，使月餅在文化品味、口味、品種、風(fēng)格等方面，形成了多元化、多層次的地方特色。在傳統(tǒng)的伍仁、豆沙、蓮蓉基礎(chǔ)上，又開發(fā)出冰皮月餅、水果月餅、海味月餅、無糖月餅等40多個新品種。
吳川月餅雖有強大的歷史傳統(tǒng)，但并不妨礙他們向別人取經(jīng)學(xué)習(xí)、取長補短的決心。走出去，請進來。吳川月餅廠商曾先后到上海、香港等地取經(jīng)。今年，吳川月餅協(xié)會的老板們還計劃組團到日本、韓國學(xué)習(xí)先進的烘焙技術(shù)，使本地的制餅技藝再邁上一個新的臺階。
與此同時，吳川月餅廠商在工藝設(shè)備上不斷改進，及時更新?lián)Q代。他們不吝資金投入，引進國內(nèi)外最先進的月餅生產(chǎn)機械，像自動成型系統(tǒng)、自動烘焙系統(tǒng)、自動監(jiān)測系統(tǒng)、自動包裝系統(tǒng)，形成流水生產(chǎn)線，在確保質(zhì)量的前提下逐年擴大產(chǎn)能。“可以說，我們吳川的月餅生產(chǎn)設(shè)備就全國范圍來說也是最先進的?！闭袆钫f。
政府大扶持 吳川餅好吃
而吳川月餅好吃，并能夠讓這么多的人都能夠品嘗到，還離不開吳川市委市政府的大力扶持。近年來，吳川重視月餅業(yè)發(fā)展，并于2009年成立了吳川市月餅行業(yè)協(xié)會，把月餅作為產(chǎn)業(yè)來培育，制定了月餅產(chǎn)業(yè)扶持政策和行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，力推吳川申請“中國月餅之鄉(xiāng)”，并終于在2010年捧回這塊國字招牌。
在國字招牌的鼓舞下，吳川市委市政府去年首開“中國月餅文化節(jié)”，并取得豐碩成果，一舉使吳川月餅的名頭成功走出了廣東，向全國乃至世界邁進。
為了讓更多的本地市民以及湛江周邊城市市民享受到月餅節(jié)帶來的快樂，在2012中國（吳川）第二屆月餅文化節(jié)上，主辦方將設(shè)置多個環(huán)節(jié)便于市民觀展、購物和休閑。據(jù)招勵介紹，在月餅節(jié)期間，有現(xiàn)場免費試吃，各種新式月餅面市發(fā)布，到場觀眾盡可免費品嘗?，F(xiàn)場還有各大參展商家推出的預(yù)訂、團購折扣優(yōu)惠，等等。
